Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

yugai ludmila65Поваренок 10 уровня

12 мая 2016, 21:56
38829

Французский сельский хлеб

Замечательный хлеб, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой. Увидев и изучив этот рецепт, я сразу же поставила опару. Все переживала - что и как смогут сделать 3 г. свежих дрожжей, да-да 3 г..

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французский сельский хлеб»:

Мука пшеничная / Мука (250 г. - в опару, 250 г. - в тесто) — 500 г
Вода (150 мл. в опару, 195 мл. - в тесто) — 345 мл
Соль (по 4,5 г. в опару и в тесто) — 9 г
Дрожжи (свежие) — 3 г
Мука ржаная — 50 г

Время приготовления: 980 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1882.5 ккал	белки 49.5 г	жиры 6.6 г	углеводы 413 г
Порции
ккал 235.3 ккал	белки 6.2 г	жиры 0.8 г	углеводы 51.6 г
100 г блюда
ккал 206.9 ккал	белки 5.4 г	жиры 0.7 г	углеводы 45.4 г

Рецепт «Французский сельский хлеб»:

3 г. дрожжей разделить на две неравные части : 1,25 г. и 1,75 г. Большую часть убрать в холодильник. Из муки пшеничной, соли, воды, дрожжей замесить опару. Вымесить и, скатав в колобок, убрать в миску под пленку, на 12 - 16 часов.
А через 12 часов вот такая опара, отличная ферментация. Опара с солью называется спелым или старым тестом, французы говорят "pate fermentee". Минимальное количество дрожжей и соль в опаре обеспечивают более медленное ее созревание, и как результат, максимальное развитие вкуса.
Смотрите, опара вся пронизана мелкими пузырьками.
Приступаем к тесту. Опару порвать кусочками, выложить в дежу комбайна, добавить все оставшиеся ингредиенты + 1,75 г. дрожжей, оставить на 20 минут.
Затем вымесить на второй скорости, в течение 5 минут. Возможно это сделать и вручную, по времени - минут 15. Тесто очень живое, слегка липкое.
Ставим на брожение, вновь в миску, прикрыв, на 2 часа. При этом необходимо дважды тесто "растянуть - сложить". Через каждые 40 минут.
А вот уже выбродившее тесто, оно увеличилось более чем в два раза. Вывалить его на припыленный мукой стол, обминая, выдавить крупные пузыри и сформовать хлеб. Круглый или продолговатым батоном.
Положить заготовку в расстоечную корзину или между складками хорошо натертой мукой льняной ткани. Прикрыть пленкой. Расстойка 70 минут. Перед выпеканием сделать надрезы. Разогреть духовку с камнем ( перевернутым противнем) до 230 градусов, на дно поставить меньший противень с кипятком. Аккуратно перенести расстоявшуюся заготовку и печь 10 минут с паром. Затем убрать пар, снизить нагрев до 210 - 220 градусов и допечь, минут 25 - 30. Во избежание подгорания корочки, прикройте подрумянившийся хлеб фольгой.

Готовый хлеб остудить на решетке, под льняным полотенцем. Вы не представляете как он трещал!!! Так интересно!!!

А подавала я его с Птицей по - французски.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6804

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На праздничный стол На ужин

Теги: обед хлеб выпечка гости

Вкусы: богатый хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/126416/]Французский сельский хлеб[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/126416/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2016may/12/56/1574907_12874-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Замечательный хлеб, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой. Увидев и изучив этот рецепт, я сразу же поставила опару. Все переживала - что и как смогут сделать 3 г. свежих дрожжей, да-да 3 г..

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Соль, Дрожжи, Мука ржаная.
Тэги: обед, хлеб, выпечка, гости.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Французский сельский хлеб
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2016may/12/56/1574907_12874-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Французский сельский хлеб" title="Рецепт: Французский сельский хлеб"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Замечательный хлеб, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой. Увидев и изучив этот рецепт, я сразу же поставила опару. Все переживала - что и как смогут сделать 3 г. свежих дрожжей, да-да 3 г..</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Французский сельский хлеб»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/1208/">гости</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/126416/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Французский сельский хлеб

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Французский сельский хлеб»:

Мука пшеничная Вода Соль Дрожжи Мука ржаная

Тэги: обед, хлеб, выпечка, гости

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1544

Французский сельский хлеб

236
1544
31711

Фотографии «Французский сельский хлеб» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

13 мая 2016 года lubashka55 #

Красавец-хлебушек!!!

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо большое.

13 мая 2016 года Natalijmar #

Люда,хлебчик шикарный у тебя!!! Тоже буду печь!

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Наташа, мерси. Обязательно, уж он вкусен. А сегодня , кажется, еще вкуснее.

13 мая 2016 года Валентина Богомолова #

вопрос по рецепту

А при какой температуре должна опара стоять?

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

В кухне на столе, думаю от 22 до 27 гр., у меня даже сквозняк утром был минут 10 ( муж не знал про хлеб и открыл окна), ничего, все отлично вышло.

13 мая 2016 года Olgastih #

Людочка, славный у тебя хлебушек!!!!

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Ольчик, спасибо. Это по Лениной наводке, после ее хлеба испекла и я. А глянула , на сайте нету этого рецепта, вот и добавила.

13 мая 2016 года мисс #

Шикарная буханка

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо.

13 мая 2016 года Светланка g980 #

Хлебушек чудесный, ароматный, вкусный! Прелесть!

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Светочка, спасибо. Вы внимательны к моим рецептам.

13 мая 2016 года Светланка g980 #

Людочка, если не против, можно на ты...

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Я всеми руками и ногами "ЗА",

13 мая 2016 года Светланка g980 #

договорились!

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

13 мая 2016 года Светланка g980 #

13 мая 2016 года Алла 1976 #

Замечательный хлеб,забрала в КК!

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Алла, мерси . Хлеб достоин внимания.

13 мая 2016 года Ирушенька #

Шикарный хлебушек!

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо большое.

13 мая 2016 года тамаська #

какой интересный хлебушек

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Если печете дома, найдите обязательно время и испеките, хлеб очень интересный. Мне , так он - лучше итальянских. Спасибо.

13 мая 2016 года mama_josepha #

Очень красивый хлеб!!!

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо большое.

13 мая 2016 года barska #

Здорово!!!!!!!!

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо.

12 мая 2016 года Кир Рояль #

Шикарная буханка

! Очень люблю хлеб на долгой опаре, он такой ароматный

! Спасибо за рецепт, уволокла в КК, печь буду обязательно.

Даже руки зачесались

12 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо, вот и я вчера - сразу, не откладывая в долгий ящик, а то еще лучше рецепты появятся...

12 мая 2016 года топиарий #

Аппетитный хлебушек!!!!

12 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Нынче был День Французской кухни у нас, гурманы, блин...

Спасибо.

12 мая 2016 года Ннатали_D #

ну красавец, так красавец!

12 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибочки.

12 мая 2016 года прошутто75 #

Удался хлебушек! ))))

12 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Слава Богу, не подвел. Хотя утром, не зная , муж проветривал кухню, я переживала. Но нет, 1 ,25 г. дрожжей выдюжили. Спасибо.

12 мая 2016 года Kuss #

Отличный хлебушек!

12 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо, хлеб на вкус достойный.

12 мая 2016 года volarni #

Шикарный хлеб! А какую (марка) муку 1с Вы используете? Я пробовала Некрасовскую, мне показалось, что она плывет.

12 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

У нас хорошая местная мука, Тамбовская. А называется "Марианна".

12 мая 2016 года volarni #

↑Ответ для volarni

Спасибо! У Вас все хлеба отличные!

12 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо большое. Ко мне на "Ты", а то я сразу свой возраст ощущаю...

12 мая 2016 года biekcia #

вопрос по рецепту

Интересно,а если муку на цз заменить, получится что-нибудь путное?)

12 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Конечно можно попробовать, но здесь 50 г. ржаной муки дают интересный вкус, структура немного схожа с цельнозерновым хлебом , я часто пеку с ц/з мукой. Здесь мука тоже не ВС , 1 сорт.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Французский сельский хлеб

Ингредиенты для «Французский сельский хлеб»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Французский сельский хлеб»:

Другие варианты рецепта

Французский сельский хлеб

Похожие рецепты

Ржаной хлеб с фенхелем

Австралийский овощной хлеб

Хлебные булочки

Хлеб для тостов

Отрубной хлеб с травами

Белый хлеб на закваске без дрожжей

Простой хлеб в хлебопечке для начинающих

Лепешки наан

Трeхцветный хлеб

Фотографии «Французский сельский хлеб» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"

Каркасный дом с плоской крышей V282 "Оушенсайд"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V077 "Гранд Форкс"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!