Уже размещала рецепт одного цыпленка-тапака с моим любимым маринадом. Единственный его минус - мариновать такого цыпа нужно около 12 часов. Но если нет времени, то предлагаю еще один вариант маринада на основе лимонного сока. Ну и, конечно, в этом рецепте я повторюсь с вариантом разделки цыпленка, благодаря которому цыпленок быстро и хорошо прожаривается.
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 20 мая 2016, 19:48
- 15006
Цыпленок тапака №2 с зеленым соусом
Ингредиенты для «Цыпленок тапака №2 с зеленым соусом»:
Цыпленок
- Курица (цыпленок около 1 кг) — 1 шт
- Масло топленое — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
Маринад
- Сок лимонный (сок одного лимона) — 1 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
- Соль — 2/3 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
Соус
- Кинза — 0,5 пуч.
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Вода — 4 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2562 ккал |
белки
277.1 г |
жиры
110 г |
углеводы
119.2 г |
| Порции | |||
| ккал 640.5 ккал |
белки 69.3 г |
жиры 27.5 г |
углеводы 29.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 133.4 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 5.7 г |
углеводы 6.2 г |
Рецепт «Цыпленок тапака №2 с зеленым соусом»:
-
Как я уже писала, для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала.
Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке.
Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ.
Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю). -
Вот так можно распластать цыпленка.
Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ. -
Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.
-
По суставам отделяем крылышко от грудных косточек.
Делаем это на обоих крылышках. -
Наконец окончательно отделяем кости с грудки.
-
Вот что получается.
Кости остались только в лапках и в крылышках. -
Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.
-
Готовим маринад.
Соединяем сок одного лимона, соль, давленый чеснок, свежемолотый черный перец и хмели-сунели. -
Опускаем в маринад подготовленного цыпленка и хорошо его купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу.
Оставляем мариноваться на 30-40 минут.
Лимонный маринад достаточно агрессивный, поэтому такого времени для маринования вполне хватит. -
Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.
Причем стараемся максимально вытереть кожу. -
На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем два, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока.
Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей). -
Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой.
Вы можете придумать свой пресс из подручных средств.
Жарим на среднем огне 9 минут.
Переворачиваем и жарим под прессом еще 9 минут -
Пока жарится наш цып, готовим соус.
Чеснок чистим, придавливаем ножом и засыпаем солью. -
Рубим ножом.
-
Собираем все в кучу и снова рубим.
Повторяем так несколько раз. -
Когда чеснок будет достаточно измельчен, давим его ножом.
-
Потом снова измельчаем вышеописанным способом.
-
Благодаря соли, чеснок даст достаточно много сока и у нас в результате получится такая вот кашица.
-
С кинзы обрываем веточки.
-
Рубим их мелко таким же способом, как и чеснок (проходимся несколько раз ножом, собираем в кучку, снова проходимся ножом и так до тех пор, пока листочки не станут достаточно мелкими).
Соединяем кинзу, чесночно-солевую кашицу и черный перец. -
Добавляем воду.
-
Добавляем растительное масло и сбиваем все в эмульсию с помощью вилки или силиконовой кисточки.
Соус готов! -
И цыпленок подошел к готовности!
-
Приятного аппетита!
Ну и для тех, кто пропустил моего первого цыпленка
Даю ссылку
https://www.povarenok.ru/recipes/show/126275/
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 мая 2016 года Star_Anetta #
24 мая 2016 года Waterru #
24 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
24 мая 2016 года Waterru #
24 мая 2016 года ТурбоБелка #
23 мая 2016 года zinabingo #
22 мая 2016 года Рузалья #
22 мая 2016 года Просто Мэрри #
22 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
21 мая 2016 года victoria ms #
20 мая 2016 года veronika1910 #
20 мая 2016 года maraki84 #
20 мая 2016 года Три сестры #
20 мая 2016 года Kuss #
20 мая 2016 года Valentina_charm #
Какая прелесть, шикарное блюдо!.. Спасибо, солнышко, Вы умничка!..
20 мая 2016 года прошутто75 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: