Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 21 мая 2016, 10:55
  • 50772

Ягодный пирог-перевертыш

Рецепт: Ягодный пирог-перевертыш

Самый частый и любимый вид пирогов у нас в семье, это пироги-перевертыши. Очень удобно, что печь такой пирог можно круглый год - и со свежей ягодой, и с замороженной. Он хорош, ароматен и красив в любых вариантах! Со временем я снизила в базовом рецепте количество сахара, масла и полностью заменила обычную муку на цельнозерновую. В окончательном варианте этот пирог нам понравился ещё больше, к тому же, он стал гораздо полезнее! Минимальные затраты сил и времени - максимум удовольствия. Быстро, просто и очень вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Ягодный пирог-перевертыш»:

Начинка

Тесто

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3769.2 ккал 		белки
64.6 г 		жиры
201.9 г 		углеводы
408.5 г
Порции
ккал
314.1 ккал		 белки
5.4 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
34 г
100 г блюда
ккал
275.1 ккал		 белки
4.7 г		 жиры
14.7 г		 углеводы
29.8 г

Рецепт «Ягодный пирог-перевертыш»:

  • Приготовить необходимые продукты. Замороженную ягоду заранее разморозить и слить выделившийся сок.
    Масло (180 г) тоже вынуть заранее, чтобы оно было комнатной температуры.
    Взять форму для выпечки (такую, которую потом можно было бы поставить в духовку) с высокими краями и большого диаметра.
    У меня металлическая форма 26 см, с тефлоновым покрытием.

  • В форме на слабом огне растопить сливочное масло (70 г), добавить 70 г тростникового сахара для карамелизации ягод, и нагревать до появления пузырей.
    Можно сделать и с обычным сахаром, но с тростниковым гораздо вкуснее!

  • Как только появятся пузыри, высыпать ягоду в форму и хорошо перемешать встряхиванием, чтобы сироп равномерно покрыл все ягоды.
    Не стоит это делать лопаточкой, чтобы не размять ягоды и не получить слишком много сока.

  • Через 1-2 минуты добавить к ягодам через мелкое ситечко 3 ст. ложки крахмала.
    Если готовить пирог со свежими ягодами, то крахмал можно уменьшить до 2 ст. ложек.
    Очень аккуратно перемешать ягоды с крахмалом и добавить мускатный орех (не советую исключать его из состава-он придает очень интересную нотку всему пирогу!).
    Дать немного остыть ягодной начинке, около 10 минут.

  • Включить духовку на 180 градусов и заняться приготовлением теста. Сливочное масло (110 г) комнатной температуры растереть со 100 г сахара до растворения сахарных крупинок.
    Потом постепенно добавить яйца и молоко.

  • Постоянно помешивая, частями всыпать муку и разрыхлитель.
    Хорошенько перемешать, должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
    Если оно получилось гуще, то добавить чуть-чуть молока.

  • Очень аккуратно выложить лопаточкой или ложкой тесто в форму с остывшей начинкой, и поставить в горячую духовку на 30-35 минут.
    Я пеку этот пирог 30 минут, в режиме верх+низ, с конвекцией.

  • Вот такой, слегка невзрачный, пирог у нас получится до "акробатических" упражнений, т. е. переворачивания.
    Немножко остудить его, и потом накрыв блюдом, подходящего размера, быстро перевернуть.
    Сильно постучать по всему дну, чтобы не прилипла ягодная начинка. Иногда так бывает, что часть начинки остается в форме, тогда я ее аккуратно собираю силиконовой лопаточкой и укладываю сверху пирога.
    На вкусе и внешнем виде это сильно не отразиться.

  • Украсить пирог на ваш вкус и фантазию!
    Очень красиво смотрятся здесь контрастные украшения белых оттенков - миндальные лепестки, белый шоколад, кунжут и т. д.
    Я уже испробовала всевозможные украшения -всегда получается вкусно и красиво!













Дорогие поварята, спокойно готовьте этот пирог абсолютно с любой, вашей самой любимой ягодой, только слегка уменьшая или увеличивая количество сахара!
Я пекла его многократно и с крыжовником, и с вишней, и с ежевикой, и, чаще всего, с черной смородиной! Каждый раз он получается немного разный по вкусу, но неизменно одно - очень быстро готовится и очень быстро, с удовольствием, съедается!
Приятного вам аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт детям обед полдник ужин выпечка праздник

Вкусы: кисло-сладкий ягодный смородиновый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ягодный пирог-перевертыш
Рецепт: Ягодный пирог-перевертыш

Самый частый и любимый вид пирогов у нас в семье, это пироги-перевертыши. Очень удобно, что печь такой пирог можно круглый год - и со свежей ягодой, и с замороженной. Он хорош, ароматен и красив в любых вариантах! Со временем я снизила в базовом рецепте количество сахара, масла и полностью заменила обычную муку на цельнозерновую. В окончательном варианте этот пирог нам понравился ещё больше, к тому же, он стал гораздо полезнее! Минимальные затраты сил и времени - максимум удовольствия. Быстро, просто и очень вкусно!

Ингредиенты для «Ягодный пирог-перевертыш»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ягодный пирог-перевертыш» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
По поводу прилипания пирогов к форме. Когда форму вынули из духовки,то поставьте её сразу же на хорошо смоченное кухонное полотнце мин на 15-20. Паром пирог отделяется от формы и его гораздо легче извлечь. Для удобства я ложу полотенце в раковину,мокрое не отжимая и на него ставлю. На столе это лелать не совсем удобно,потому что врда с хорошо смоченного полотенца норовит бежать во все стороны). Может кому нибудь поможет этот способ.
Как раз сейчас,читая рецепт,думала о форме для пирога. Боюсь,что к моей прилипнет. Ваш совет пришёлся кстати! Спасибо!!!!
↑Ответ для Cincia
Да, этот хороший способ! Делала так иногда, но не с перевертышами, а с обычными бисквитными или песочными пирогами или кексами. Вам спасибо, что поделились опытом!
Пирог чудесный А в мультиварке кто то пробовал испечь? Поделитесь У меня на даче нет духовки Заранее спасибо
Спасибо за похвалу! Я пока не пробовала, хотя и МВ есть и очень часто в ней пеку, но думаю всё должно прекрасно получиться! Буду рада, если поделитесь, как у вас получится !
Ну, вот и дождался пирог своего часа! Клубники много - как раз готовится Ваш пирог! Уже слюньки текут: скорей бы съесть!
Буду ждать результата!
↑Ответ для ved-marina
Как же вкусно!!!! Наверное, я не дождусь, пока он остынет,а слопаю половину в горячем виде! Приглашаю на пирог!
Спасибо большое, Мариночка! Очень я рада , что вам тоже нравится мой пирожок!
Спасибо за быстрый ответ! Уже приготовили с нектаринами, получилось очень ароматно и вкусно! Фото с мобильного никак не хотело нормально сохраняться Получилось 2 поваренка
2 Поваренка - это КРУТО! Надо было еще парочку добавить-для равновесия в кадре ! Классненький пирог у вас получился, так и снямкала бы кусочек ...тот , что отрезан ... или тот что остался от отрезанного !
Классный пирог . Захотели испечь и возникли вопросы: можно ли с обычной мукой, какой диаметр формы и нельзя ли в мультиварке испечь??
НАТУЛЯ, очень тебе рада, солнышко !! Диаметр у меня был 26см, муку можно любую, а вот в мульте нге пробовала печь, но думаю, что можно попробовать! Очень интересно, что у тебя будет на выходе !
Сегодня пекла пирог по Вашему рецепту. Вкусно. Но есть и небольшая "ложка дегтя". Он прилип. И при перевертывании стал выглядеть "не ахти". К тому же начинку пришлось соскребать с формы и намазывать на верх пирога. Причину я знаю - крахмал. К его наличию я отнеслась как к должному - сказано надо, значит надо. Вот только предыдущий опыт выпекания таких пирогов показал, что он совершенно необязателен (количество сока регулируется временем карамелизации).
Спасибо, что доверились и испекли пирог по моему рецепту! А по поводу прилипания я в рецепте об этом упоминала,- у меня было такое, что выпекался и без прилипания и без потери внешнего вида, особенно если печь со свежими ягодами. И дело не только в крахмале, но и в том с каким покрытием форму применяете. Без крахмала будет совершенно не такая текстура начинки! Нам нравится именно вот такая вязкая, кисельная...
Спасибо за верхушечку пока!
Неоказалось дома яиц и пришлось постный с орехами выбрать.
Буду повторять с вашим низом !
Спасибо вам большое за аппетитную фото-улику! Очень красиво получилось!
Cпасибо что юмор поняли.
Вам спасибо за рецепты.
Очень вкусный и простой в исполнении пирог)спасибо Вам большое за рецепт. Делала с клубникой, в процессе фотографирования от пирога ничего не осталось практически
Наташенька, а вам спасибо огромное за чудесную фото-улику! А скорость поедания пирога всегда прямо пропорциональна его вкусности , очень рада, что вам понравилось !
Спасибо за классную идею!!
На здоровье, пеките и кушайте с удовольствием!
Замечательный пирог!
Огромное спасибо!
Светуль, спешу с благодарностью за чУдный пирог! Вкусно, очень вкусно! Пекла с вишней (размороженной, без сока). Делала все по рецепту. Маленькая отсебятина - экстракт рома в тесто и немного мелко резаной сушеной алычи туда же. (Захотелось вкраплений и в самом пироге). Пекла с использованием бумаги . Перевертыши пеку не часто, до этого раза бумагу не задействовала. Но прочитала в отзывах совет, решила попробовать. Мне понравилось. Прикрывала не только дно , но и частично захватывала бортики.
Спасибо, Светик, за замечательный рецепт! Теперь он однозначно закрепится в моей домашней кулинарной книге.
В процессе фото-сессии пирог таял, таял... Но надо брать себя в руки. Да и мужчинам оставить тоже...
Леночка, солнышко, какая прелесть!!! Очень мне радостно и приятно , что понравился мой пирожок, такой симпатюля у тебя на фото ! Вот теперь я поняла, чего мне сейчас хочется ...это испечь этот пирожок с добавкой рома, и можно даже не с экстрактом !! Спасибо тебе за замечательный фотодокУмент!
Пеки, пеки... Супруг недавно приехал с работы, попробовал пирог и дал ему наивысшую оценку. У него есть фирменная фраза:" и торта не надо!". Так вот: твой пирог, Светуль ( или мой уже... ) удостоился этой фразы.
Большое спасибо за рецепт.Делала все как вы описали.Получилось очень вкусно и красиво.Жаль только, что ягода замороженная кончилась, последнюю использовала. Будем ждать свежую.
Ниночка, спасибо большое, что написали свои впечатления от пирога! Вижу, что он вам понравился , раз остался всего один кусочек! Мне очень приятно...замечательная фото-улика!
Спасибо за рецепт!
Пекла по памяти (процесс карамелизации запомнился, а рецепт теста - нет, а заглянуть в КК не было возможности), поэтому залила ягоды обычным бисквитным тестом. Получилось очень вкусно. Были сложности с переворотом готового пирога, но "подштукатурив" его ягодами из формы, получила на выходе очень даже симпатичное изделие.
Еще раз спасибо! Буду печь и с другими ягодами. Постараюсь и пропорции для теста запомнить.
Очень рада, что вам понравился результат! Надеюсь и у вас такие пироги будут любимчиками! да, с переворачиванием не всегда удачно получается, но зато ягодки, когда они под тестом пекутся не такие засохшие, как если их сразу сверху выложить и печь!
Вот спасибо так спасибо!!!!! Люблю муку цельнозерновую, но сладкие, десертные пироги как-то из нее печь не додумалась! Если честно, то и в хлеб её стала добавлять по настоянию коллеги на работе, т.к. - для здоровья пользительно, (возможно, конечно, что миф, но хочется верить!) Хлеб раньше пекла только из высшего сорта, но мои домашние - особенно зять, а мнение зятя я очень уважаю))) распробовав, вынесли вердикт - хлебы испекать нынче только с цельнозерновой мукой!!! А тут такой шикарный пирог!!!! Удачи, и еще раз спасибо!!
И я вас сердечно благодарю за такой душевный комментарий! Очень рада, что рецепт понравился, надеюсь, что и выпечка из этой муки полюбится вам! Если испечете - мне будет интересно почитать ваши впечатления от пирога!
Испеку, обязательно испеку, вот от детей вернусь домой....в морозилке ежевика, смородина, малина, вишню всю съели. Вот с каждой ягодой и попробую)))А там урожай крыжовника обещает быть...неплохим. А я его...как-то не очень...вот в пироге и попробую, тем более, крыжовник у меня практически бескосточковый. Вот сахар надо прикупить тростниковый...
Скажите пожалуйста, а мука должна быть именно цельнозерновая?
Нет, не обязательно, можно испечь и с обычной мукой. Просто структура теста в этом пироге мне нравится именно с такой мукой-пышная и с ореховым привкусом, и потом хочется думать, что более полезнее и менее калорийно .
Спасибо! буду искать цельнозерновую муку.
Если Вы в РФ - то Ашан или Огонек, 2 кг - 80 руб, пакеты сливочного цвета, "Французская штучка. Цельнозерновая"
Москва. Спасибо поеду покупать, а то у нас в магазинах возле дома нет.
Безумно красивый пирог
Илона, спасибо вам огромное за столь высокую оценку моего пирога!
Ни минуты не сомневалась, что это вкусно и несложно. Так и есть. Делала с вишней(ну, любим мы ее). Ягоды карамелизовала в сковороде, а потом переложила в силиконовую форму и далее по рецепту. Ничего не пристало.Очень к месту тертый мускатный орех, напоминает имбирь.Излишками сока образовавшегося при карамелизации, полила пирог перед тем, как перевернуть. В следующий раз возьму побольше ягод.
Спасибо, Светик, за пополнение моей КК!!!
Вах, Светулик, какой он у тебя пышненький красавчик! А я в тебе ни капли не сомневалась-что понравится! Спасибо, солнышко, что доверилась моему рецепту. Ты тоже цельнозерновую муку брала, или обычную? Мне тоже всегда хочется ягодной начинки побольше взять(она тут самая вкуснятина...), но все время боюсь, как бы тесто сырым не осталось от избытка начинки...С вишенкой тоже очень любим, поэтому она первая кончается в морозилке, а смородина все еще есть.
Светик, делала всё точно по рецепту, включая ц/зерновую муку и кор.сахар. Для меня этот рецепт ценен еще и тем, что уходит ц/з мука. Я покупаю одной марки, а там расфасовка 2 кг, вот и лежит бывает месяцами. Теперь буду пользоваться ею чаще.
Кстати, Светик, я где-то читала что ее больше 6 месяцев нежелательно хранить, теряет свои вкусовые качества. Вот тоже стараюсь, как куплю, так сразу в дело, но бывает, что и задерживается в закромах..
Отличные фото у автора! Пироги перевертыши делаю часто (правда по другому рецепту). Поэтому могу дать совет, может кому-то пригодится. Ягодную начинку делаю в кастрюле с толстым дном. Форму - у меня керамическая - застилаю бумагой для выпечки. Выкладываю начинку, затем тесто. После того как пирог испекся - аккуратно переворачиваю, снимаю бумагу - и "никаких прилипаний и погрешностей" ягодной поверхности! Попробуйте! Автору за красоту
А вам -огромное спасибо за добрые, теплые слова в мой адрес!
А если с заморож.вишней, то мускатный орех тоже класть? Просто его присутствие, в принципе, у меня вызывает смущение.... Я его только в мясные блюда добавляю, да и то на кончике ножа.
Можно, конечно, и без него, я тоже сначала удивилась, когда в рецепте его увидела, но мне - понравилось! Только вишню обязательно разморозьте и сок слейте, она и так даст его достаточно, и не исключайте крахмал! Вся прелесть этого пирога -в ягодной начинке!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"

Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"
Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"
Каркасный дом с 2 спальнями V028 "Ньюкасл"

Каркасный дом с 2 спальнями V028 "Ньюкасл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки