Рецепт хлеба нашла на Хлебопечке у Анжелы (ang-kay) и просто заболела им, но по ходу дела пришлось немного переделать под себя. Процесс, конечно, долгий, но это того стоит. Обалденно вкусный хлеб. С минимальным количеством дрожжей.
Ннатали_DПоваренок 4 уровня
- 22 мая 2016, 18:19
- 6060
Пшенично-ржаной хлеб без замеса
Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб без замеса»:
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 188 г
- Мука ржаная — 125 г
- Дрожжи (прессованные) — 1,5 г
- Соль — 6 г
- Вода — 250 мл
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1098.3 ккал |
белки
26.5 г |
жиры
3.7 г |
углеводы
242.3 г |
| Порции | |||
| ккал 137.3 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 30.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 192.7 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 42.5 г |
Рецепт «Пшенично-ржаной хлеб без замеса»:
-
Дрожжи растворить в воде. Смешать все ингредиенты ложкой или вилкой.
-
Получается такое тесто. Накрываем и оставляем на 120 минут при комнатной температуре.
-
Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Я прямо в миске распластываю тесто.
-
А потом со всех сторон подтягиваю его к середине. Всего нужно сделать 4 таких протяжки теста.
-
Так тесто выглядит после двух часов и 4-ех протяжек. Видно, что подошло. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов (!!!).
-
Вот так выглядит тесто через 20 часов. Видно, что тесто поднялось и есть крупные пузыри. Достаем тесто, растягиваем и складываем. Отправляем опять его в холодильник.
-
Так тесто выглядит после 40 часов проведенных в холодильнике. Тут оно более гладкое и однородное. Достаем тесто, выдавливаем большие пузыри и формируем хлеб. Расстойка швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов.
-
Выпекаем на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром. У меня нет камня, я пекла на простом противне.
Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 30-35. Ориентируемся на свою духовку. -
Готовый хлеб достать, остудить, нарезать и наслаждаться.
-
Разрез.
И самая вкусная часть - корочка)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 мая 2016 года Navely #
вопрос по рецепту22 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
22 мая 2016 года mariana82 #
22 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Анастасия АГ #
22 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Светусенька #
22 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Светусенька #
22 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: