Нежнейший, воздушный, восхитительный!!! Только такие слова приходят на ум когда начинаешь пробовать этот невероятный чизкейк и остановиться невозможно. Этот шедевр подарил миру французский мэтр шоколада Жан-Поль Эвен. Источник рецепта - сайт Нины Тарасовой (niksya), с моими дополнениями и небольшими изменениями. И опять же мне помогут в приготовлении чудесные закваски Orsik. p.s. на сайте есть такой чизкейк, но я все же решилась опубликовать и свой вариант, так как расскажу некоторые тонкости.
NavelyПоваренок 7 уровня
- 22 мая 2016, 20:31
- 12976
Чизкейк "Мазлтов"
Ингредиенты для «Чизкейк "Мазлтов"»:
Для творога
Песочное тесто
- Масло сливочное (охлажденное) — 65 г
- Мука пшеничная / Мука — 105 г
- Мука миндальная — 15 г
- Сахар — 45 г
- Соль — 2 г
- Желток яичный — 1 шт
Творожная начинка
- Творог (мягкий) — 500 г
- Йогурт (густой) — 70 г
- Сахар (130 гр. в белки, 100 гр. в творог.) — 230 г
- Белок яичный (примерно 12 шт.) — 450 г
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Крахмал картофельный — 70 г
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Желток яичный — 3 шт
- Сок лимонный — 70 мл
- Молоко сухое — 100 г
Для украшения
- Ассорти ягодное — 200 г
- Сахарная пудра — 10 г
- Мята — 1 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5443.3 ккал |
белки
328.5 г |
жиры
154.9 г |
углеводы
779.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 87.1 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 2.5 г |
углеводы 12.5 г |
Рецепт «Чизкейк "Мазлтов"»:
-
Начнем подготовку заранее, за день, с приготовления творога с замечательной закваской от фирмы Oursson. В этот раз я готовила сразу на три литра молока и решила попробовать это сделать в мультиварке. У меня нет функции "йогурт", но тем не менее прошло все отлично. Молоко вылила в чашу мульти, добавила закваску и размешала. Включила функцию "подогрев", через 30 минут отключила муьтиварку от сети и оставила на ночь. Утром получился хороший сгусток, я его нарезала, включила мультиварку на "подогрев" и прогревала 1 час. Остудила, откинула на сито и дала стечь сыворотке, так как мне нужен был мягкий, нежный творог, подвесила его на 3 часа. Вот такой итоге мягкий и очень нежный творожок получился. Из 3-х литров молока получилось 650 гр. творога.
-
Теперь приготовим песочное тесто. В оригинале используется сахарная пудра и миндальная мука мелкого помола. У меня миндальная мука крупная, из целого миндаля, я её вместе с обычным сахаром слегка смолола в блендере.
-
Муку просеять. Добавить нарезанное кусочками масло и стереть все в крошку, удобно это делать вилкой.
-
Добавить миндальную муку, сахар, соль, желток.
-
Замесить мягкое тесто. Если тесто не будет собираться в комок, добавить буквально одну чайную ложку холодной воды.
-
Классически рекомендуется тесто убрать в холод на 1 час. Мне же удобнее делать так. В разъемную форму, диаметром 24 см. на дно положить бумагу для выпечки, распределить тесто по форме и убрать в холодильник на 30 минут.
-
Духовку разогреваем до 200 градусов (у меня газовая) и выпекаем корж 12-15 минут до легкого подрумянивания. Остужаем.
-
Пока тесто в холодильнике и выпекается подготовим продукты непосредственно для чизкейка. У меня 12 белков весят 445 грамм.
-
Белки взбиваем в крепкую пену примерно 6-8 минут, у меня миксер взбил за 3 минуты. Постепенно подсыпаем к ним 130 гр. сахара, продолжаем взбивать до крепких пиков. Убираем пока в холодильник.
-
Для приготовления творожной массы берем большую, удобную миску или кастрюлю.
Немного расскажу о твороге. В классическом рецепте используется Fromage blanc, очень нежный сыр, кремовой структуры. у меня творог получился плотнее чем нужно, я взяла 500 гр. творога (если он крупинками, то обязательно протереть через мелкое сито) и добавила 70 гр. густого йогурта приготовленного так же с использованием закваски Orsik. -
Пробить погружным блендером в течении 2-3 минут. Вот такая нежность должна получиться.
-
Далее добавляем два вида крахмала, (не советую заменять одним, так как эти два крахмала имеют разные свойства, соответственно каждый выполняет свою роль в начинке), добавляем 100 гр. сахара и сухое молоко.
-
Слегка перемешиваем и добавляем желтки, лимонный сок. Перемешиваем как следует, можно слегка взбить миксером или погружным блендером.
-
Теперь в 3-4 приема добавляем взбитые белки, каждый раз тщательно их вмешивая строго в одном направлении и снизу вверх. Получается очень нежная, воздушная масса. Вэ то время нужно поставить духовку на разогрев до 250 (240) градусов.
-
На остывший корж из теста выкладываем творожную массу, она будет полная, у меня правда не вместилось все.
Ставим в духовку на 10-15 минут, верх должен подрумяниться, теперь снижаем температуру до 160 градусов, приоткрываем дверцу духовки, подкладываем что нибудь, что бы она не закрылась и печем еще 1 час. По окончании выпечки духовку выключаем, оставляем на 10 минут как было, затем дверцу еще чуть чуть приоткрываем, но не до конца. Оставляем еще на 20 минут. Затем вынимаем чизкейк и охлаждаем. -
Оставшуюся массу я вылила в формочку размером 300 мл. и запекла, получилось великолепное суфле.
-
Остывший чизкейк извлекаем из формы, аккуратно проводя ножом по краю. Украшаем сахарной пудрой и ягодками по желанию.
-
Вот такой воздушный, необыкновенно нежный кусочек. Угощайтесь!
Огромная благодарность за помощь в приготовлении и советы Наташеньке (tushkanchik2003)!
кому еще кусочек?
кому еще кусочек?
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 мая 2016 года Marioka82 #
23 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
23 мая 2016 года тататима #
23 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
23 мая 2016 года IrikF #
23 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
23 мая 2016 года victoria ms #
23 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Lisyonokk #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
23 мая 2016 года Lisyonokk #
22 мая 2016 года Lisyonokk #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Елена-13 #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Ирушенька #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Ирушенька #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года tkonovalova2 #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Анастасия АГ #
За рецепт творога в мульте отдельное спасибо!
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Анастасия АГ #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Анастасия АГ #
22 мая 2016 года Ннатали_D #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Ннатали_D #
22 мая 2016 года vita fatal #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Джени дочь Тали Гофман #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Esenija #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Esenija #
22 мая 2016 года специалист # (модератор)
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года xmxm #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года xmxm #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
22 мая 2016 года xmxm #
22 мая 2016 года angy munteanu #
22 мая 2016 года Navely # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: