Когда я пекла эти булочки-ватрушки, аромат разносился такой, что моя "компания" в нетерпении постоянно спрашивала : "Сколько еще? Ну, когда же будут готовы?". Думала не успею снять, снимать будет просто нечего. И когда снимала, "над душой" уже стояли, тянули руки)))... я их только развела в разные стороны и успела сделать пару кадров. О ватрушках: хорошее мягкое тесто, нежная, ароматная, кремовая начинка. Нам было очень вкусно.
Марьяна_ZПоваренок 5 уровня
- 26 мая 2016, 9:30
- 36922
Булочки с творожно-манным кремом
Ингредиенты для «Булочки с творожно-манным кремом»:
Тесто
- Молоко — 100 мл
- Дрожжи (сухие) — 9 г
- Сахар — 120 г
- Соль — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 900 г
- Ванилин — 1 пакет.
- Масло сливочное — 140 г
- Кефир — 400 мл
- Яйцо куриное — 4 шт
Начинка
- Творог — 400 г
- Крупа манная ("Мистраль") — 4 ст. л.
- Сахарная пудра (по вкусу) — 150 г
- Ванилин — 1 г
- Семечки тыквенные — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 40
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7067.1 ккал |
белки
244.6 г |
жиры
205.9 г |
углеводы
1068.5 г |
| Порции | |||
| ккал 176.7 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 26.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 267.7 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 7.8 г |
углеводы 40.5 г |
Рецепт «Булочки с творожно-манным кремом»:
-
В теплое молоко (t=35-40 гр) добавить 2 ч. л. сахара, всыпать дрожжи (сухие), дать им активироваться. В глубокой емкости смешать кефир, яйца (2 яйца и 2 белка, желтки оставить для смазывания булочек), оставшийся сахар, соль и растопленное сливочное масло. Постепенно добавлять просеянную муку и мешать тесто лопаточкой. Когда оно станет хлопьями, вылить разведенные в молоке дрожжи. Хорошо вымесить тесто. Оно должно стать гладким и эластичным.
Накрыть емкость полотенцем, оставить для подъема в теплом месте на 1 час.
-
Через час сделать обминку. Еще через час 2-ю обминку. Еще через час тесто обмять и можно приступать к формовке булочек.
-
Творожно-манный крем:
творог протереть через сито, добавить сахарную пудру, манную крупу "Мистраль" (4 ст. л. без горки), ванилин или ванильный экстракт. Все перемешать. Крем готов. Манная крупа связывает творог, который после добавления сах. пудры становится жидковатым, а в духовке может поплыть из булочек. -
Тесто разделить на 6 частей (для удобства раскатки). Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной примерно в 4- 5 мм. Разрезать на квадраты. Размер квадратов выбирайте произвольно, от этого будет зависеть размер булочек и только.
На каждом квадрате сделать крестообразно надрезы, не доходя до середины. Удобнее это делать ножом для пиццы. -
В середину каждого квадрата положить по 2 ч. л. творожно-манного крема. Один конец квадрата заворачиваем в направлении крема, получившиеся 2 хвостика защипываем. Так проделать со всеми 4-мя углами квадрата. Получается цветок. Чтобы "лепестки" при расстойке не раскрылись, в середину воткнуть тыквенную семечку. Она хорошо все закрепит.
-
Переложить булочки-цветы на противень (я переносила с помощью лопаточки для торта, можно производить формовку прям на пекарской бумаге, чтобы потом булочки на ней же и выпекались).
Смазать изделия смесью из 2-х желтков, 2 ч. л. воды и 1 ч. л. сахара.
Дать расстояться в теплом месте в течении 30 минут. -
Выпекать при 180 гр примерно 25 минут.
Приятного в веселой компании!
За рецепт благодарю Сергея Грунина.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 мая 2016 года Таня-кофеманка #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Кир Рояль #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года mariana82 #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Снежана Кривецкая #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Стаккато #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Милодора #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года julcook #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года svet_vt #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Суслик Маринка #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года svetysia #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Мама-три-сына #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Когда булочки расстаиваются, никто рядом не вьется, ничего в этом процессе нет заманчивого. А вотогда они в духовке, уже начинают румяниться, вот тогда все на запахи сбегаются).
Знаете, первый подъем у такого сдобного теста меньше часа не займет, даже в теплом месте, вторую обминку, после подъема, можно минут через 35 сделать, нужно смотреть по тесту, как оно поднимается.
Дрожжи разводят в молоке t=35-40 гр, это оптимальная температура для активации. Совершенно верно, что в горячей жидкости включаются обратные процессы.
26 мая 2016 года victoria ms #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Tamara Shepeleva #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года yugai ludmila65 #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Уэмка #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года angy munteanu #
А манка набухает только за счет творога? И еще, тесто раскатать толщиной 3-4 мл, не см?
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Да, манка за счет творога набухает. После добавления сахарной пудры он немного раскисает, а при выпечке может потечь. Манка связывает эту кремообразную структуру. Я люблю, когда теста поменьше, а начинки побольше)))), поэтому достаточно тонко раскатывала. Без сомнения можно и потолще делать квадраты.
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Angel-Wise #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Мила-Людок #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года svetlana pav pavlova #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Сахмет #
27 мая 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: