Синнабон в представлении не нуждается. Я много искала в сети, но рецепт на закваске нашла лишь один, пропорции и технология в котором вызывали у меня сомнения. В результате мысленных трудов родился рецепт, по которому сладкие роллы получаются один-в-один со знаменитыми. Любителям закваски посвящается!
- 24 июня 2016, 23:30
- 32192
Булочки "Синнабон" на закваске
Ингредиенты для «Булочки "Синнабон" на закваске»:
Тесто
- Закваска ((пшеничная)) — 125 г
- Молоко — 250 г
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Сахар — 130 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Соль — 1 ч. л.
Начинка
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар тростниковый (нет тростникового, сгодится и обычный) — 0,5 стак.
- Корица — 30 г
Крем
- Сыр сливочный (можно использовать как маскарпоне, так и творожный сыр (альметте, хохланд)) — 140 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
4523.5 ккал |
белки
68.9 г |
жиры
213.9 г |
углеводы
592.8 г |
Порции | |||
ккал 377 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 17.8 г |
углеводы 49.4 г |
100 г блюда | |||
ккал 307.7 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 14.6 г |
углеводы 40.3 г |
Рецепт «Булочки "Синнабон" на закваске»:
-
Для опары нам нужно 125 гр активной закваски
-
Добавим 200 гр молока, 200 гр муки и 15 гр сахара
-
Перемешаем и закроем пленкой. Уберем в теплое место без сквозняков для подъема
-
Так поднялась опара по истечении 4х часов
-
Я увлекаюсь выпечкой на закваске совсем недолго, и ещё мало разбираюсь в технологиях. Но незадолго до приготовления синнабон попала на статью о правильном замешивании теста на закваске для сладкой выпечки. Поскольку избыточное количество жиров и сахаров препятствует развитию клейковины, масло, основную часть сахара и даже желток предлагается вводить в тесто в самом конце, после основного замеса.
Итак, добавим в опару 1 ч. л. соли, 50 гр молока, 1 белок, 15 гр сахара и 150 гр муки -
Все перемешаем и оставим под пленкой на полчаса для аутолиза. По истечению этого времени месим тесто 10-15 минут.
-
Добавим желток, половину (40 гр) масла, часть оставшейся муки (около 30 гр), перемешиваем
-
Добавим оставшееся масло (40 гр), половину сахара (50 гр), часть муки (около 30 гр), перемешиваем
-
Добавим оставшийся сахар (50 гр), оставшуюся муку (около 40 гр), перемешиваем
-
Оставляем тесто подходить на полтора часа.
-
Затем раскатываем в прямоугольник. Пузыри в тесте можно хлопать рукой! Смажем размягченным сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей. Корицы в синнабонах много быть не может
-
Скатаем в рулет, защипнем край. В этот раз у меня вышло довольно туго, но хорошо поймать золотую середину, когда рулет достаточно упругий для резки и при этом несколько рыхлый, чтобы крему в готовом синнабоне можно было потечь внутрь завитков.
-
Разрежем очень острым ножом на 12 частей и поместим на противень. Внимание: здесь вы должны поймать оптимальное расстояние между роллами. Оно не должно быть слишком маленьким, чтоб синнабонам было, куда расти, но не должно быть черезчур большим. Готовые синнабоны должны касаться гранями друг друга, тогда изумительная мягкость, присущая оригинальным синнабон, получится и у вас как в центре роллов, так и у наружних завитков. Если же они не будут касаться друг друга, наружные завитки получатся хрустящими. Это тоже вкусно, но если вы стремитесь сделать синнабон "как настоящие", не берите слишком большую форму.
-
Хорошее время для расстойки - 4 часа в теплом месте. У меня на этот раз в запасе было только 2 часа. За 4 роллы становятся супер-пышными. Отправляем в духовку на 200 градусов на 20 минут. У меня духовку сильно печет сверху, поэтому вначале я накрываю фольгой. Вынимаем форму из духовки и взбиваем компоненты для крема. Намажем крем на чуть остывшие синнабон
-
И насладимся чудесными пирожными:) Приятного аппетита!
Комментарии и отзывы
13 февраля 2017 года Королева0505 #
13 февраля 2017 года Эльнона # (автор рецепта)
6 декабря 2016 года Ультрафиолет #
6 декабря 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
6 декабря 2016 года Ультрафиолет #
1 августа 2016 года Елена Чирухина #
2 августа 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
14 июля 2016 года Покусаева Ольга #
14 июля 2016 года Violl #
14 июля 2016 года Ирушенька #
Немного изменила технологию и количество молока и муки. К закваске на пике активности добавила 215 г. молока, 285 г.муки и 15 г. сахарного песка. Опара замечательно подошла за 2,5 часа ( у меня очень сильная закваска). Затем добавила 1 яйцо,1 ч.л. соли, 115 г. сахарного песка,280 г. муки, все перемешала и оставила на 30 минут для аутолиза. Хорошо вымесила тесто, добавив 80 г. сливочного масла через 15 минут от начала замеса. Оставила тесто на 1 час в миске, обтянутой пищевой пленкой. Получилось бесподобное, очень удобное в работе тесто. Сформовала булочки, оставила на расстойку на 4 часа, испекла(ароматы стояли божественные! ) и горячими покрыла кремом. Булочки получились бесподобные! В горячем виде - просто чудо! Огромное спасибо Вам за прекрасный рецепт!
14 июля 2016 года Violl #
14 июля 2016 года Ирушенька #
14 июля 2016 года Pilligrimka #
14 июля 2016 года Ирушенька #
14 июля 2016 года Pilligrimka #
14 июля 2016 года Покусаева Ольга #
14 июля 2016 года Ирушенька #
14 июля 2016 года Покусаева Ольга #
14 июля 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
14 июля 2016 года Ирушенька #
14 июля 2016 года Ирунин #
14 июля 2016 года Ирушенька #
14 июля 2016 года Ирунин #
14 июля 2016 года Ирушенька #
14 июля 2016 года Ирунин #
14 июля 2016 года Ирушенька #
16 июля 2016 года Vicentina #
16 июля 2016 года Ирушенька #
16 июля 2016 года Vicentina #
17 июля 2016 года Rencha1 #
17 июля 2016 года Ирушенька #
17 июля 2016 года Rencha1 #
5 июля 2016 года Ирунин #
5 июля 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
5 июля 2016 года Ирунин #
5 июля 2016 года Ирунин #
5 июля 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
5 июля 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
5 июля 2016 года Ирунин #
2 июля 2016 года Ирушенька #
30 июня 2016 года Ирунин #
30 июня 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
30 июня 2016 года Ирунин #
30 июня 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Ирунин #
1 июля 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
Расскажите, что за магия - рецепты на дрожжах уметь переделать под закваску? Для меня количество закваски в рецептах - это просто невиданное магическое число
К слову, сегодня я делала картофельную фокаччу, и никакого пуха в мякише у меня не получилось, картофель все связал. Вы не пробовали готовить?
2 июля 2016 года Ирунин #
2 июля 2016 года Ирунин #
14 июля 2016 года Ирушенька #
меньше, чем по рецепту на дрожжах на двойное количество, которое находится в закваске. Например, по рецепту необходимо 250 г. жидкости. А для теста на закваске надо будет взять 150 граммов ( минус 100 г ( 50 г. в закваске, умноженное на 2)). Таким образом, жидкости всего будет 200 граммов ( 50 г. в закваске плюс 150 граммов в тесте). А вообще даже одна и та же мука, порой, разной влажности бывает. Поэтому просто по виду теста необходимо ориентироваться.
14 июля 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
14 июля 2016 года Ирушенька #
14 июля 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
14 июля 2016 года Ирушенька #
15 июля 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
29 июня 2016 года Ирунин #
29 июня 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
29 июня 2016 года Ирунин #
14 июля 2016 года Ирушенька #
29 июня 2016 года Ирунин #
27 июня 2016 года Ирунин #
27 июня 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
27 июня 2016 года Ирунин #
27 июня 2016 года Ирунин #
27 июня 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
Кстати, я и сама хотела добавить мак тоже - как-нибудь надо это сделать, хорошо, что напомнили)
27 июня 2016 года Ирунин #
26 июня 2016 года monya-ka #
26 июня 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
26 июня 2016 года monya-ka #
25 июня 2016 года Суслик Маринка #
25 июня 2016 года Тамуся #
25 июня 2016 года Три сестры #
25 июня 2016 года Ванда Лел #
25 июня 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
26 июня 2016 года Ванда Лел #
25 июня 2016 года svetysia #
25 июня 2016 года Елена Превкусная #
я тоже пеку на закваске и хлеб, и сдобу, но замес делаю чуть иначе:
Сразу кладу все ингредиенты и ставлю тесто в тёплое тёмное место без сквозняков. Через примерно 8 часов все подходит. Так можно утром замесить а после работы испечь или с вечера оставить а утром свежий хлеб ( пирог, булочки). Очень удобно.
25 июня 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
25 июня 2016 года Елена Превкусная #
Я тоже так делаю если время есть.
Есть ли разница или нет, не знаю. Моим домочадцам все нравится попробуйте, может заметите какие отличия.
Тогда поделитесь впечатлениями?
25 июня 2016 года Эльнона # (автор рецепта)
27 июня 2016 года Елена Превкусная #
27 июня 2016 года Елена Превкусная #
27 июня 2016 года Ирунин #
27 июня 2016 года Елена Превкусная #
Но мне так неудобно, так как нужно не прозевать следующий этап, а я чаще вне дома, а домашним не доверяю в части выпечки
27 июня 2016 года Ирунин #
27 июня 2016 года Елена Превкусная #
27 июня 2016 года Ирунин #
28 июня 2016 года Елена Превкусная #
28 июня 2016 года Ирунин #
28 июня 2016 года Елена Превкусная #
Да, Вас понимаю. У меня тоже всякие заготовки домашние. Только варенье мало, больше замораживаю, соки, пюре фруктовые. Варенье мало едят в моей семье
28 июня 2016 года Ирунин #
28 июня 2016 года Елена Превкусная #
29 июня 2016 года Ирунин #
24 июня 2016 года sozmaria #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: