Праздную свой первый маленький юбилейный рецепт. Поэтому продолжу с клубничной темой и хочу поделиться рецептом французского кулинарного шедевра - тортика " Фрезье". Этот торт истинно является жемчужиной французской кухни. У него Очень эффектный вид и бесподобный вкус. Уже рецепты такого торта есть, не спорю. Но свой выкладываю, так как делаю ЗАВАРНОЙ КРЕМ БЕЗ ЯИЦ. Такой крем легкий, пломбирный и просто волшебный!!! Сделала ОЧЕНЬ пошаговый вариант рецепта! Заходите и угощайтесь!!!
maTilda88Поваренок 2 уровня
- 28 июня 2016, 1:22
- 6796
Французский торт "Фрезье"
Ингредиенты для «Французский торт "Фрезье"»:
Бисквит
- Ванильный сахар (10 г)
- Сахар (100 г)
- Мука пшеничная / Мука (50 г)
- Крахмал кукурузный (25 г)
- Разрыхлитель теста (1 ч.л.)
- Яйцо куриное (3 шт.)
Крем
- Молоко (700 мл)
- Масло сливочное (200 г)
- Фруктоза (100 г можно сахар)
- Мука пшеничная / Мука (40 г)
- Крахмал кукурузный (40 г)
- Вода (50 мл)
- Желатин (20 г)
Пропитка
Украшение
- Клубника (600 - 700г, для декора и боков лучше взять покрупнее и пошире ягоды, во внутрь тортика- средние)
- Шоколад темный (50 г)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
625.4 ккал |
белки
8.4 г |
жиры
6.9 г |
углеводы
120.4 г |
| Порции | |||
| ккал 78.2 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 15.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.3 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 54.7 г |
Рецепт «Французский торт "Фрезье"»:
-
Продукты, которые нам понадобятся для приготовления бисквита.
-
Отделить белки от желтков. Здесь надо быть очень аккуратными, чтобы в белки не попал желток. А если и попал, то не отчаивайтесь. Как я недавно прочитала статью на нашем " Поваренке", что в таком случае в белки можно добавить немного лимонного сока и все будет 👍.
-
На низкой скорости миксера начинаем взбивать белки с щепоткой соли. Как только масса начнет белеть и увеличиваться увеличиваем и скорость миксера. Взбить белки до мягких пиков. У меня на это уходит пару минут. Еще, чтобы белки лучше взбились, яйца берем охлажденными.
-
К белкам добавляем 50 г сахара ( половину сахарной порции) и продолжаем взбивать белки до крепких пиков. Если перевернуть тарелку с белками и они остаются на месте, не вытекают, значит взбили отлично. Но и перебивать белки тоже не стоит.
-
Взбить желтки со второй половинкой сахара и ванилином до бела и увеличения объема в 2-3 раза. Приблизительно 3-4минуты.
-
В отдельной посуде смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель, затем обязательно просеиваем через сито.
-
Теперь настал ответственный момент.
Очень аккуратно, помешивая сверху вниз, поочередно вводим муку и белковую массу ( пару ложек муки, затем белка и так, пока все не вмешаем).
На этом этапе миксером уже не взбиваем, только лопаткой или ложкой. -
Готовим форму. Я использую форму диаметром 24. На дно стелим пергамент, смазываем сливочным маслом и притрушиваем мукой. Обычно я форму готовлю заранее, чтобы тесто выложить в форму сразу после замеса.
Выложили тесто в форму и ставим его в заранее разогретую духовку, выпекаем при 200°- 15 -20 минут, до сухой палочки. Пока наш бисквит выпекается займемся клубникой: помоем ее и высушим на салфетке или бумажном полотенце.
-
Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме на 20 мин.. Затем достаем из формы и кладем остывать дальше уже на решетке.
Пока остывает корж займемся самым вкусным - кремом)! -
Берем необходимые нам продукты.
-
Замачиваем 20 г желатина в 50 мл воды.
-
В отдельной чаше смешиваем 40 г муки и 40 г кукурузного крахмала.
Затем к этой массе добавляем немного молока ( чуть больше100 г, чтобы легко можно было растворить сухую смесь ) и хорошенечко размешиваем до отсутствия комочков, я обычно взбиваю миксером. Разводим еще раз небольшим количества молока до более жидкой консистенции. -
В оставшемся молоке растворяем фруктозу, затем вливаем мучную смесь, хорошо все перемешиваем и ставим на огонь.
-
На среднем огне, постоянно помешивая, завариваем крем.
Как только масса начала густеть, убавляем огонь, продолжая мешать, варим еще 2-3 мин.. -
В горячую массу добавляем половину порции масла, хорошо распределить его по поверхности, тогда крем не возьмется корочкой, пока мы займемся желатином. К этому времени желатин наш набух, ставим его на водяную баню и помешиваем до полного растворения, убираем с огня и возвращаемся к нашему крему.
Масло уже полностью растаяло, взбиваем крем с маслом и продолжая взбивать тонкой струйкой вливаем желатин. Взбиваем еще 2 мин.
Теперь накрывем крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема и даем ему немного остыть.
-
Пока занимаемся бисквитом. Делим- разрезаем его на два коржа. Я также обрезаю-подравниваю края, только совсем чуть-чуть.
-
Теперь займемся пропиткой. Наливаем в ковшик 70 мл воды, насыпаем 70 гр сахара и 2 ст. л. рома или любого другог алкоголя. Помешивая, доводим до кипения и так кипятим на среднем огне 2 мин.
Теперь нам понадобится только раздвижной бортик от формы ( также можно использовать кольцо для тортов или вырезать полоские, равные окружности коржа из пергамента или плотной пленки и вставить между бортиком и коржами, чтобы плотно прилегало ), устанавливаем его на блюдо, на котором будем подавать нашего красавца), кладем во внутрь первый корж, пропитываем его, нарезаем клубнику на половинки и выкладываем, как показано на фото ( срез прилегает к форме). Кладем ягоды плотно друг к другу. Для этого заборчика я беру ягоды пошире и покрупнее. -
Возвращаемся к крему. Крем уже немного остыл, к нему добавляем вторую порцию масла и все ещё раз хорошо взбиваем.
Выкладываем 2/3 крема на корж. Затем выкладываем - топим в креме всю оставшуюся целую клубнику, кроме ягод для декора)
Накрываем это все вторым коржом и на него оставшийся крем. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь. -
Прошло 6 часов, достаем из холодильника, аккуратно раскрываем форму или кольцо, снимаем пленку и... еще осталось совсем чуть-чуть... скоро, уже совсем скоро настанет этот момент, когда с огромным наслаждением мы сможем вкусить уже наш шедевр))... украшаем наш тортик, как запоет душа!!!))
Можно натереть темный шоколад ножом для чистки овощей, стружка получается крупной красивой. У клубники сделать несколько н адрезов и раскрыть ее веером. Я думаю, это не проблема, как украситьтортик. Здесь все такие умнички - мастерицы и у каждой будет свой неотразимый шедевр!!! -
Фух, закончила оформлять свой рецепт. Уж очень хотела все подробно рассказать и показать)
Вы знаете, намного дольше его писать, чем печь эту вкуснятинку, поэтому не бойтесь такого большого описания и готовьте на здоровье, радуя себя и своих близких этой французской жемчужиной!
Теперь с нетерпением жду ваших комментариев и вкусных шедевров - отчетов!!!😉
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 июня 2023 года Nadezhda 2020 #
7 июня 2020 года List Stil #
1 июля 2020 года maTilda88 # (автор рецепта)
Благодарю за теплый отзыв и аппетитную фоточку тортика! Приятного чаепития!!!
У меня коржи тоже не столь тонкие, но выходят воздушные и плюс я их хорошо пропитываю, поэтому все просто тает во рту))
29 июня 2016 года Суслик Маринка #
29 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
28 июня 2016 года Беннито #
29 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
28 июня 2016 года Клэрион #
29 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
28 июня 2016 года olga2121972 #
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
28 июня 2016 года Kuss #
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
Решайтесь приготовить, думаю, не пожалеете
28 июня 2016 года MioRica #
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
Пока клубника есть нужно печь, т.к. только свежая клубника подходит. Мой супруг, пользуясь моментом, уже пятый раз заказывает испечь в этом сезоне))
28 июня 2016 года Снежана Кривецкая #
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
Спасибо за вопрос, уже отредактировала в рецепте)
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
Пеките на здоровье этот тортик с нежным пломбирным вкусом!
28 июня 2016 года Снежана Кривецкая #
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
Пекине в удовольствие!
28 июня 2016 года Анастасия АГ #
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
28 июня 2016 года juli_27 #
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
Готовьте в удовольствие
28 июня 2016 года solnyshko m #
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
Пробуйте на здоровье!!!!
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
Очень хочется, чтобы все могли насладиться этой красотой))
Пробуйте на здоровье!!!!
28 июня 2016 года Manona39 #
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
Готовьте на здоровье и на радость себе и Вашим гостям
Клубнику лучше брать средних размеров, не очень крупную и не мелкую.
Напишите, как все прошло! ?
28 июня 2016 года Manona39 #
28 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: