Данков, это маленький городок на Дону, в котором прошло мое летнее детство. Город в Центральном Черноземье, палку в землю воткни и она зацветет, как шутил мой папа. Возможно так окрошку делали не только мои бабушки, но так готовит и мама, так изредка готовлю ее я. Хотите узнать как?
SvettttttПоваренок 6 уровня
- 7 июля 2016, 0:05
- 10614
Окрошка "Данковская"
Ингредиенты для «Окрошка "Данковская"»:
Для окрошки
- Лук зеленый (большой) — 1 пуч.
- Укроп (большой) — 1 пуч.
- Соль (каменная) — 1 щепот.
- Огурец — 3 шт
- Яйцо куриное — 3 шт
- Говядина (разварная (вареная не менее 2.5-3 часов)) — 500 г
- Квас (ТМ Очаково "Семейные традиции",ледяной) — 1 л
- Сметана — по вкусу
- Горчица (столовая ) — по вкусу
И непременно:
- Картофель — 4 шт
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2098.4 ккал |
белки
133.4 г |
жиры
91.7 г |
углеводы
170.1 г |
| Порции | |||
| ккал 699.5 ккал |
белки 44.5 г |
жиры 30.6 г |
углеводы 56.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 78.9 ккал |
белки 5 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 6.4 г |
Рецепт «Окрошка "Данковская"»:
-
Лук и укроп измельчить, всыпать щедрую горсть каменной крупной соли
-
ВАЖНО: потолочь деревянной толкушкой ( у меня она на даче, орудовала деревянной лопаткой)
-
Лук и укроп должны подружиться с солью и зелень пустит сок.
Иногда бабушка растирала зелень с желтком, но это не нравилось некоторым маленьким привередам. -
Огурец порезать мелкими кубиками, отправить в кастрюлю.
Чаще огурец натирался на терке. -
Следом отварные яйца, порезанные кубиками
-
Далее говядина.
ВАЖНО: мясо должно быть разваренным, буквально жеваться губами. Порезать мясо кубиками или разобрать на волокна. -
ВАЖНО: правильно перемешать.
Чтобы соленая зелень теперь подружилась с остальными компонентами. Вымешивать снизу вверх и минуты две.
Дать настояться хотя бы 15-20 минут. -
Ничего не пропустила? Нет картошки!?
А ее никогда и не было в этой окрошке.
Картошка подавалась отдельно... на сковороде.
Картошку почистить, порезать и пожарить до румяной корочки на растительном масле. -
На дно порционной тарелки положить горчицу столовую (по вкусу), потом порезанную окрошку и залить ледяным белым квасом.
Сверху сметану (или без нее, кто как любит) -
Миска ледяной окрошки, сковородка огненной хрустящей жареной картошки и вот она, окрошка моего детства.
-
Это божественно вкусно.
Приятного аппетита!
Отчетливо я себя помню лет с пяти.
Каждое лето меня отправляли к бабушкам в Данков.
Я была богата на родню, две бабушки, два деда, прабабушка и прадед.
Жили они все на разных улицах, а я ходила в гости туда-сюда.
Сначала меня провожали, маленькую-то, благо, что мои многочисленные родные и двоюродные дяди и тети были не намного старше меня, а то и помладше, вот кто постарше, лет 12-14, те и провожали.
И собирались мы этой огромной компанией за большим круглым столом.
Порезанная бабушкой окрошка в большой эмалированной кастрюле.
Дед, и только дед! чистил (полведра каждый день) и жарил картошку.
Причем резал только кругляшами ее, такой картошки я больше никогда в жизни не ела, почти прозрачные ломтики, мягкие внутри и хрустящие снаружи.
Огромная чугунная сковорода стояла посреди стола, картошка еще шкворчала, а уже разливалась ледяная окрошка.
И еще один компонент добавляли, это сыровяленную ветчинку, так ее у нас называли, да и до сих пор мама так её обзывает, но по сути просто рассольное сало, с щедрой мясной прослойкой, его тоже резали кубиками, но каждый сам себе в тарелку накладывал, подавался он отдельно.
Ели вприкуску, орудуя ложкой и вилкой одновременно, и так здорово у всех получалось.
Ложка холодной окрошечки, вилка горячей картошечки... Ой, как вкусно.
До боли в сердце помню эти ароматы, эти родные запахи. Детство, детство, ты куда ушло...
А квас только белый.
Красный только жажду утолять, ведро всегда в погребе стояло.
И еще смеялись над этими глупыми москвичами, которые норовили красный квас добавить в окрошку. Ишь удумали они, окрошку портить!
А Вы угощайтесь, не стесняйтесь!!!
Каждое лето меня отправляли к бабушкам в Данков.
Я была богата на родню, две бабушки, два деда, прабабушка и прадед.
Жили они все на разных улицах, а я ходила в гости туда-сюда.
Сначала меня провожали, маленькую-то, благо, что мои многочисленные родные и двоюродные дяди и тети были не намного старше меня, а то и помладше, вот кто постарше, лет 12-14, те и провожали.
И собирались мы этой огромной компанией за большим круглым столом.
Порезанная бабушкой окрошка в большой эмалированной кастрюле.
Дед, и только дед! чистил (полведра каждый день) и жарил картошку.
Причем резал только кругляшами ее, такой картошки я больше никогда в жизни не ела, почти прозрачные ломтики, мягкие внутри и хрустящие снаружи.
Огромная чугунная сковорода стояла посреди стола, картошка еще шкворчала, а уже разливалась ледяная окрошка.
И еще один компонент добавляли, это сыровяленную ветчинку, так ее у нас называли, да и до сих пор мама так её обзывает, но по сути просто рассольное сало, с щедрой мясной прослойкой, его тоже резали кубиками, но каждый сам себе в тарелку накладывал, подавался он отдельно.
Ели вприкуску, орудуя ложкой и вилкой одновременно, и так здорово у всех получалось.
Ложка холодной окрошечки, вилка горячей картошечки... Ой, как вкусно.
До боли в сердце помню эти ароматы, эти родные запахи. Детство, детство, ты куда ушло...
А квас только белый.
Красный только жажду утолять, ведро всегда в погребе стояло.
И еще смеялись над этими глупыми москвичами, которые норовили красный квас добавить в окрошку. Ишь удумали они, окрошку портить!
А Вы угощайтесь, не стесняйтесь!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 июля 2016 года Ange77 #
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года otrava80 #
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
8 июля 2016 года Юта-2015 #
8 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
8 июля 2016 года Юта-2015 #
8 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года Violl #
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года theFirst #
А сейчас мне полюбилась окрошка с кефиром - так делает мой муж. Сначала я удивлялась - как можно в окрошку кефир заливать, а сейчас только так есть могу. С квасом не хочется. И, может быть, именно оттого, что квас был неправильным?
А вариант с жареной картошечкой - открытие для меня. Интересно попробовать.
Рассказ трогательный. Очень Вы мне нравитесь чисто по-человечески. Вы умны и сердечны, это чувствуется.
7 июля 2016 года lada11 #
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года theFirst #
Бывает, с первых слов чувствуешь, что вот ТВОЙ человек сидит по ту сторону экрана, нет фальши какой-то, что ли... Я и в друзья Вас поэтому добавила (ну, и, разумеется, рецепты Ваши отслеживать, - многие добавляю
8 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года Беннито #
Тоже своих бабушек вспомнила....одна русская Костромская, а другая Запорожская казачка!
Тоже собирали они нас, детей за общим столом....а сейчас не у всех и стол большой найдется!
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года xmxm #
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года xmxm #
7 июля 2016 года Kuss #
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года xmxm #
7 июля 2016 года luneva_e #
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года mizinka #
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года para_gn0m0v #
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года Манюша #
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года Манюша #
7 июля 2016 года wowan5 #
7 июля 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
7 июля 2016 года wowan5 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: