Иван-чай часто называют Копорский чай, по местности Копорье под Санкт-Петербургом. В Англии его называют Fireweed - "сорняк пожарищ". Научное же название Иван-чая - Кипрей узколистный. В его листьях содержатся различные флаваноиды, железо, витамины группы В, медь, марганец, магний. Эти компоненты улучшают кроветворную функцию, устраняют бессонницу и снимают стресс! Ещё в листьях и цветках Иван-чая присутствуют вещества, способствующие естественному синтезу коллагена, придающего коже эластичность и упругость! Ферментирование одаривает Иван-чай терпким вкусом и чудесным ароматом! Даже одна чашка такого чая в день гармонизирует и восстанавливает силы! И я хочу поделиться нашим многолетним способом заготовки листьев Иван-чая!
VishnjaПоваренок 7 уровня
- 23 июля 2016, 0:19
- 22672
Ферментированный Иван-чай в гранулах
Ингредиенты для «Ферментированный Иван-чай в гранулах»:
- Лист цветочный (листья Иван-чая)
- Вода (для заваривания)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
12 ккал |
белки
1.7 г |
жиры
0 г |
углеводы
0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 24 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 0 г |
углеводы 0.6 г |
Рецепт «Ферментированный Иван-чай в гранулах»:
-
Вот так выглядит Иван-чай в период цветения!
-
Вот так выглядят листья!
Надо отметить, что ещё до начала цветения можно начинать собирать молодые листочки! Они обладают очень тонким цветочным ароматом!
-
Собираем листья на экологически чистой территории.
Для сбора используем мешок, как у сборщиков чая, с лямкой через плечо! Он из хлопчатобумажной ткани, с хорошей вместимостью!
Можно собирать и в корзину, это как кому удобнее!
Дома листья высыпаем на стол, застеленный х/б тканью.
Здесь, на фото, видно, что листья не помялись и не отсырели. -
Так как листья собраны на следующий день после дождя, то я их не мою, а только перебираю, с визуальным осмотром.
Если есть необходимость промыть, то, потом, листья обязательно обсушить на ткани.
-
Чтобы начался процесс ферментации надо нарушить целостность листьев. Традиционно их перетирают, об этом можно посмотреть и почитать в других источниках. Здесь пойдёт речь о гранулировании.
В мясорубку устанавливаем кольцо с крупными отверстиями (10 мм) и прокручиваем листья. Получаются вот такие гранулы!
Уже на этом этапе воздух вокруг наполняется волшебным ароматом!
-
Сейчас листовая масса имеет ярко-зелёный цвет и приятный густой аромат! Укладываем полученную массу в удобную тару (не металлическую). У меня пластиковая ёмкость, предназначенная для пищевых продуктов. Накрываем влажным и отжатым х/б полотенцем или х/б тканью в 2 слоя. Желательно, чтобы ткань была плотная, так она долго будет оставаться влажной. Если будет подсыхать, то снова намочить, отжать и накрыть. Ещё надо учесть, что на ткани будут оставаться пятна от зелени.
-
Тщательно накрываем всю массу, прижимаем руками по всей поверхности и по краям, и оставляем ферментироваться. Обычно, это занимает время с 20.00 до 10 часов утра.
-
В процессе ферментации цвет гранул изменился. Через 14 часов они стали тёмно-зелёными. Аромат тоже стал насыщенным и более фруктовым.
-
Можно приступать к сушке. Для этого на решётку, стелим пергаментную бумагу и на неё раскладываем гранулы в один слой.
Если бумагу уложить на противень, то надо будет учесть его нагрев, и периодически помешивать.
Устанавливаем температуру в духовке - не выше 60 градусов. И сушим приблизительно 1 час. -
Вынимаем решётку из духовки, снимаем лист с гранулами и оставляем охлаждаться. А в духовку отправляем следующую порцию.
Если какие-то гранулы до конца не просохли, то, после остывания досушить в духовке, минут 10-15. -
Остывшие гранулы пересыпаем в подходящие ёмкости. Лучше всего хранить в стеклянных, плотно закрытых банках. А, если чая много, то удобно хранить в полотняных мешочках.
-
Для сушки пригодны и цветки Иван-чая. Их хорошо сушить в затенённом, и хорошо проветриваемом месте.
Высушила ещё небольшую пробную порцию зелёных гранул! Но, всё же, для зелёного чая лучше сушить листья, а не гранулы.
Вот все три вида заготовок перед вами! -
Хорошо высушенный чай имеет цвет чёрного настоящего чая. Аромат его более насыщенный и крепкий. Надо отметить, что это растение не содержит кофеин и щавелевую кислоту! Чем дольше Иван-чай хранится, тем лучше становится по качеству и аромату! Товарной кондиции чай достигает примерно через месяц. Но можно заваривать и сразу! Что мы и сделаем!
-
Чёрный ферментированный гранулированный Иван-чай лучше всего заваривать так: 2 чайные ложки гранул залить 300 мл кипятка ( или горячей водой 85 градусов) и настаивать 30 минут.
-
Чай вкусен сам по себе, но он будет ещё богаче и полезнее с добавками - с облепихой, с высушенными плодами шиповника или боярышника!
Очень хорошо заваривать Иван-чай с черникой и другими свежими ягодами!
Заваривая чай со свежими ягодами, надо укутать заварочный чайник.
Иван-чай с облепихой, шиповником или боярышником хорошо заваривать в термосе. И настаивать 30 минут. Таким образом сушёные ягоды смогут хорошо завариться и отдать всю пользу! Для сладости можно добавить финики, нарезав 1-2 штучки!
Очень хорош этот чай и с высушенным вишнёвым листом! Попробуйте!
Вовремя собранные и правильно обработанные листья Иван-чая
помогут вам в любое время года поправить здоровье,
запустив
механизмы самовосстановления!
Иван-чай несёт положительные эмоции, его аромат расслабляет
и напиток гармонизирует!
Всё это способствует отличному самочувствию!
Попробуйте такой чай, и он порадует вас изысканным вкусом!
Приятного чаепития!
помогут вам в любое время года поправить здоровье,
запустивмеханизмы самовосстановления!
Иван-чай несёт положительные эмоции, его аромат расслабляет
и напиток гармонизирует!
Всё это способствует отличному самочувствию!
Попробуйте такой чай, и он порадует вас изысканным вкусом!
Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2016 года Ксения40 #
И что же я его летом не увидела
Обязательно сделаю на следующее лето!
спасибо огромное за такой рецепт и такое подробное описание!
18 декабря 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
13 декабря 2016 года Леночка 53 #
14 декабря 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
большое, что воспользовалась рецептом!
Фото чудесное!
14 декабря 2016 года Леночка 53 #
14 декабря 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
16 декабря 2016 года Леночка 53 #
https://www.povarenok.ru/blog/show/52003/
16 декабря 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
1 августа 2016 года 9243640695 #
1 августа 2016 года 9243640695 #
29 июля 2016 года marfutak # (модератор)
29 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
28 июля 2016 года victoria ms #
28 июля 2016 года LNataly #
28 июля 2016 года victoria ms #
28 июля 2016 года Pilligrimka #
28 июля 2016 года victoria ms #
28 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
28 июля 2016 года victoria ms #
27 июля 2016 года nady1209 #
28 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
Там в комментариях есть много полезного, например, про правильную раскладку массы на поддоны! В тех же комментариях, пониже, будут ещё 3 ссылки на сушку!
Автор Надя ( Navely ) Очень интересно!
28 июля 2016 года nady1209 #
28 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
25 октября 2016 года джиорджия #
26 июля 2016 года o roma #
Мы в прошлом году с папой были на сборах листьев... (см. фоточки
Аромат бесподобен, вкус его уникален!
Мне нравится он как сам по себе, так и его комбинации с зеленым чаем, с разными травами: завариваю чаи с иван-чаем с добавками - по настроению - с листьями черники, малины (тоже очень интересный вкус, рекомендую тебе попробовать), душицы и т.д.
Вообще обожаю травяные чаи, растения (фармакогнозию) и такие чудные рецепты с летними фотографиями. Очень красиво!
Любочка, спасибо тебе за приглашение!
Получила эстетическое удовольствие и даже почувствовала аромат...
Всего хорошего тебе, доброго "травяного"
26 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
советами!
26 июля 2016 года o roma #
26 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
радуют!
27 июля 2016 года o roma #
25 июля 2016 года vera kadach #
25 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
26 июля 2016 года vera kadach #
25 июля 2016 года Елена-13 #
25 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
отзыв!
29 июля 2016 года Елена-13 #
25 июля 2016 года Бабушка Забота #
25 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
к рецепту!
25 июля 2016 года Бабушка Забота #
За нас - чаёвников!
25 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
25 июля 2016 года Himbeeren #
25 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
25 июля 2016 года Himbeeren #
24 июля 2016 года Олеся Петрова #
24 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
24 июля 2016 года ирина таджибова #
Поздравляю с рецептом дня!
24 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
поздравление!
25 июля 2016 года ирина таджибова #
24 июля 2016 года Violl #
24 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
24 июля 2016 года Svetttttt #
24 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
24 июля 2016 года Маташка-2015 #
24 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
24 июля 2016 года Маташка-2015 #
24 июля 2016 года Lobelia #
24 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
24 июля 2016 года девушка с веслом #
24 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
24 июля 2016 года Лина Эннс #
24 июля 2016 года Vishnja # (автор рецепта)
Листочки в х/б мешке лежат довольно плотно, но они в нем "дышат"! Если же будут мяться и отсыревать, то целостность листочков нарушится и может начаться ферментация! А нам ведь дома нужно время на их начальную обработку!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: