Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Горячие напитки Чай
  • 25 июля 2016, 21:27
  • 39771

Фруктовый чай с ферментацией

Рецепт: Фруктовый чай с ферментацией

Ой, девочки, сейчас вам расскажу, как делать различный чай (заварку)... ну очень вкусный и полезный. Моя младшая дочка очень любит чай фруктовый в пакетиках. Но как я стала делать свой, натуральный, душистый и очень вкусный чай, то о пакетиках все забыли. Таким способом я заготавливаю листья Иван-чая, вишни, яблони, груши, малины и т. д.

Категория: Напитки Горячие напитки Чай

Ингредиенты для «Фруктовый чай с ферментацией»:

Время приготовления:

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Фруктовый чай с ферментацией»:

  • На нашем сайте я встретила рецепт заготовки Иван-чая.
    Я его тоже заготавливаю, но немного другим способом, который я опишу ниже.
    Этим способом я делаю чай из листьев различных плодовых деревьев и ягодных кустарников.
    Очень вкусный чай получается из листочков земляники и лесной ягоды. Душистый!
    На фото сухие цветочки кипрея.

  • Сейчас я опишу приготовление ферментированного чая из вишнёвых листьев.
    Набираем с дерева вишнёвых листочков, без признаков болезни.
    Сейчас самое время, когда ягоды уже собраны.
    Я набираю обычно два пакета с ручками.
    На мою семью из 4-х человек, как раз хватает.
    А сколько вам надо, это вы сами решайте.
    Листья промыть, слегка обсушить полотенцем.
    Сложить их обратно в пакет и положить в морозилку на пару дней.
    За это время от заморозки полопаются в листочках сегменты, а это нам и надо.
    Аромат чая будет необычайным!
    На фото гранулы чая из листьев вишни, малины, груши и яблони.
    Фото осталось с прошлого года.

  • И так, достаём замороженные листья и перекручиваем их на мясорубке.
    РЕШЁТКА ДОЛЖНА БЫТЬ С КРУПНЫМИ ОТВЕРСТИЯМИ!
    Так и перекручивать легче и гранулки будут крупные!
    Складываем массу в стеклянную или эмалированную посуду и накрываем плотно крышкой.
    С этого момента начинается ферментация будущего чая, от которой зависит вкус и аромат волшебного напитка.
    Температура в помещении должна быть не ниже 24 градусов, а самая оптимальная - 25-27 градусов.
    На этом фото слева - гранулированный чай из вишнёвых листьев, а справа - из кипрея (иван-чая)

  • Ферментация происходит примерно от 4 до 7 часов, но это зависит от температуры в помещении и от количества перекрученных листьев.
    Высота листьев в посуде должна быть не менее хотя бы 10 см.
    Ферментация будет более успешной и качественной.
    На этом фото смесь чая из листьев малины, яблони и груши.
    Да, забыла сказать, что я часто экспериментирую и смешиваю различный чай... очень интересно получается!

  • Далее, часа через 4 откроем крышку и почувствуем аромат, если он ярко выраженный - фруктовый, чуть сладковатый, опьяняющий, что невозможно оторваться, то ферментация в самом разгаре. Аромат вишнёвых листьев самый удивительный, насыщенный, с лёгкой ноткой косточек!
    Здесь самое главное поймать и не пропустить тот момент, когда появится особый аромат!
    Если долго держать листья, то есть долго ферментировать, то появится кисловатый запах брожения... этого нельзя допускать, чай не будет таким ароматным!
    Поэтому нюхайте... понюхали часа через 4 - не то ещё... не пахнет, закройте ещё на час.
    Как учуяли особый аромат - вперёд, приступаем к сушке!
    Теперь разогреем духовку до 100 градусов.
    Выложить массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять.
    Сушить около 2-3 часов в зависимости от количества чая.
    Несколько раз чай надо перемешивать.
    Я это делаю лопаткой.
    Гранулки готовы тогда, когда они приобретают более тёмный оттенок и на ощупь сухие, но не пересушенные.
    Прямо на бумаге переношу чай в комнату, кладу на стол и так он досыхает ещё недельки две.
    Каждые 2-3 дня его надо перемешивать.
    Если у вас мало места и негде разложить чай, то можно высыпать его в тряпичный мешочек и подвесить, иногда его встряхивая.

  • Храню чай в пластиковых контейнерах, с плотно закрытой крышкой, которые подписываю.
    Потом насыпаю в жестяную баночку из-под чая и ставлю на полочку в кухне.
    Всю зиму моя семья наслаждается разновкусием и ароматами разного фруктового чая!







А теперь о вкусах и ароматах:

ВИШНЁВЫЙ чай - самый ароматный, с ярко выраженными вкусом вишни и косточек. Цвет чая коричневатый с зеленоватым оттенком. (Высушенный - крупные гранулы)

ЯБЛОЧНЫЙ чай - с фруктовым ароматом. Цвет чая жёлто-коричневый, яркий. (Высушенный - гранулы среднего размера)

ГРУШЕВЫЙ чай - с приятным сладким послевкусием и фруктовым запахом. Цвет чая насыщенный, тёмно-коричневый. (Высушенный - крупные гранулы)

МАЛИНОВЫЙ чай - с травяным ароматом зелёного чая и с лёгкой кислинкой. Цвет чая бледно-жёлтый, как цвет зелёного чая. (Высушенный - мелкий сыпучий)

СМОРОДИНОВЫЙ чай - душистый аромат смородины. Цвет светло-жёлто-коричневый.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: напиток чаепитие

Вкусы: вишневый яблочный малиновый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фруктовый чай с ферментацией
Рецепт: Фруктовый чай с ферментацией

Ой, девочки, сейчас вам расскажу, как делать различный чай (заварку)... ну очень вкусный и полезный. Моя младшая дочка очень любит чай фруктовый в пакетиках. Но как я стала делать свой, натуральный, душистый и очень вкусный чай, то о пакетиках все забыли. Таким способом я заготавливаю листья Иван-чая, вишни, яблони, груши, малины и т. д.

Ингредиенты для «Фруктовый чай с ферментацией»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Фруктовый чай с ферментацией» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Спасибо за рецепт! Давно собираюсь заготовить чай на зиму, т.к. промышленный чай я не люблю.
Чай обалденный, натуральный! Так что готовьте, не пожалеете!
второй год ферментирую чай , но немного по другому, завтра попробую этот вариант, чая много не бывает
Пробуйте, пожалуйста!
уже морозится вишня, малина, смородина и клубника выходной прошел не зря скоро очитаюся о вкусе
Спасибо! Жду отчётика!
Очень заинтересовал рецепт, буду пробовать!
Спасибо огромное!
Вот и мой "доготовился". У меня порция не большая (не такая, конечно, как на фото , но всё равно небольшая). Делала с малиновыми листочками. Вишнёвых, к сожалению, ХОРОШИХ мало... или дырявчатые можно ?
Чай на вкус получился интересный, необычный... должно быть, я привыкла к магазинным чаям... но будем потихоньку приобщаться. Процесс ферментации так удивил ! Честно, думала, что не получится... а открываю баночку... а там аромааааат !.. Волшебство... раз в десять усилился. Листики я морозила, как вы и советовала, и в ручную разминала... в общем, процесс очень любопытный. Спасибо большое за науку. Буду пробовать и с другими листочками
Спасибо за фото! Оно прелестно! Честно скажу - листья у вишни моей тоже были не все хорошие, всё же я их набрала и сделала чай!
Тогда я тоже сделаю ! Спасибо большое ещё раз
Правда у меня были не дырявые, но все в крапинку...почему-то.
Да, у меня есть и в крапинку, есть и дырявенькие... тогда выберу какие из этих получше
Как интересно, нужно попробовать!
Спасибо! Пробуйте!
Завтра же собирать малину и смородину начну, может и вишни найду в саду. Хочется попробовать!
Чай из малины не такой ароматный, с травянистым запахом зелёного чая...а вкусом - с лёгкой кислинокой. Смородиновые листья ароматные, с ароматом смородины, а вот вишнёвый чай удивительный...с ароматом вишни и косточек и вкусныыыыый!
А вы чай отдельно храните, ассорти не делаете или так не вкусно будет?
Храню отдельно, но иногда смешиваю. Получается тоже очень вкусно!
У соседей нашла вишню , уже положила в морозилку, решила с вишни начать , раз вы говорите, что вишневый самый вкусный
Да, да вишнёвый самый удивительный! На мой вкус конечно же.
Как только прочитала рецепт, сразу же нарвала листьев смородины и малины(листья вишни и груши к сожалению уже не те).Баночка получилась из 2 пакетов листьев.Очень довольна,что есть такой рецепт,на следующий год нарву листья и вишни с грушей.
Спасибо за прекрасное фото и добрый отзыв!
Спасибо за рецепт. Перекрутила листья малины, лесной ягоды, вишни и японской айвы по отдельности. Еще ферментируются, запахи упомрачительные, особенно вишни и айвы. Боюсь упустить момент, когда надо сушить.Позже отчитаюсь.
Ой, здорово...я из айвы не пробовала! Так интересно! Обязательно напишите, что получилось.
Ой, спасибо за рецептик!!! Люблю свои чаи😃😃
А из листьев сливы не пробовали? У меня её ооочень много😃😃😃😃
Ой, вот из сливы не пробовала...просто у меня её нет. А Вы попробуйте чуть-чуть сделать и напишите нам, что получилось
Сижу сейчас на веранде, а из сушилки обалденный запах!!! От сливовых листьев после ферментации пошел удивительный запах - с косточкой, чуть со шкуркой, такой горьковатый. Ммммм..... Теперь с нетерпением буду ждать результат
Блииииин, ну я не могу! Тоже хочу попробовать! Завтра пойду по деревне сливу искать! Результат напишите обязательно...уж очень мне интересно. Вот только вкус какой будет у чая? Очень интересно!
Обязательно напишу! Пока могу только сказать, что листья от чернослива. Может оттуда терпкость с горьковатостью в запахе
↑Ответ для elena777
Не утерпела, попробовала после сушилки. Чудо! Очень понравился! Гранулы темные, почти черные. Напиток по цвету похож на черный чай, но по вкусу больше похож на зеленый. Плюс немного терпкости, едва уловимый запах сливы, косточки и привкус сливовой кожицы.
Спасибо за ответ! Потрясающе!
Сделала чай из вишни и смородины. Так вот, из сливы мне кажется гораздо интереснее!! Или у вишни надо раньше листья собирать, когда они посочнее будут
Конечно вишнёвые листья надо собирать сразу после сборки урожая, тогда чай будет ароматнее и насыщеннее. А сливу я тоже хочу...
Скажите,пожалуйста,сушить при 100 градусах--это важно? Я собираюсь сушить листики(вишня и земляника) в электросушилке,а там максимум 70 градусов.Сейчас листики еще в морозилке.
Вы знаете, может 70 градусов это и нормально, но в у моей газовой плиты самый низкий градус это 100 Поэтому сушится чай при открытой дверцы духовки. А значит 70 градусов это то, что нужно.
Отличный рецепт,люблю травяные и фруктовые чаи,спасибо!!!
И Вам спасибо!
О, Леночка, божественные напитки, от любителей чая большой плюс!
Спасибо огромное!
Отлично! Так же делаю Иван-чай, только без мясорубки. Фруктовый чай для меня открытие Спасибо!
И Вам спасибо!
У меня вопрос ,а можно сушить в сушилке? Сушила зелень. А вот чаи как кто знает
Думаю, что можно.
Леночка, огромное спасибо за бесценный, очень нужный рецепт. Отдельная благодарность за своевременность
Олюшка, спасибо, дорогая!
Просто восторг!! Большущее спасибо Вам за подробный рецепт, нужно бежать за листьями!
Просто восторг!! Большущее спасибо Вам за подробный рецепт, нужно бежать за листьями!
Нееет, ну уж ночью-то не бегите, а то нарвёте не знамо чего!
Спасибо за добрые слова!
Спасибо!
замечательный рецепт!
Спасибо огромное!
Спасибо за замечательный рецепт! Пошла обрывать листья с деревьев...
Спасибо, тёзка! Обрывайте и делайте чаёк!
Елена, здравствуйте, а если не в мясорубке, то как ещё можно измельчить листики ? Очень уж захотелось мне, чаёвнице, такого чая... у нас тут и вишнёвые, и смородиновые, и малиновые, и грушевые, и яблочные листочки в наличии...
Ага, есть такое дело! В общем так, листья промыть, отжать, сложить в наволочку и хорошо размять руками. Можно так же заморозить, а потом замёрзшие листья размять, запах будет насыщенней и ферментация удачней. Сложить в кастрюлю, накрыть мокрым полотенцем и сверху крышкой, чтобы полотенце не пересыхало...ведь листья-то не такие сочные, как после мясорубки. Так же часа через 4 открыть и ощутить запах, он должен измениться, стать насыщенным, с особым ароматом! Если учуяли аромат, значит это самый пик ферментации - пора в духовку. Всё остальное, как в рецепте. До ферментации листья пахнут зеленью и влажной листвой, как ферментация в разгаре, то запах становится насыщенным, очень приятным, фруктовым или с ароматом тех плодовых деревьев, листья которого Вы ферментируете. Если что-то не поняли, то спрашивайте, я обязательно напишу.
Здесь самое главное поймать и не пропустить тот момент, когда появится особый аромат!
Спасибо за быстрый ответ и такой подробный, Елена. Размять - это и значит измельчить руками ?.. простите мою недалёкость, если что...
Да, размять, поломать, чтобы сегменты в листочках полопались и выделились нужные нам вещества. Не могу сказать измельчить...ну как бы измять что ли Потом перед сушкой можно скатать мятые листья в брусочки...но это долго и муторно. Если есть желание, то можно скатать - берёте в ладошки несколько измятых листочков и катаете, кладёте на противень и так все листики.
Вот спасибочки большие ! И за рецепт, и за пояснения ! Будем пробовать
Очень интересный рецепт. Прошу Вас поподробнее расписать три момента
--и накрываем плотно крышкой. Если, к примеру, делать в кастрюле достаточно закрыть крышкой или надо затянуть пищевой пленкой?
--Высота листьев в посуде должна быть не менее хотя бы 10 см. Т.Е. кастрюля должна быть высокой и не широкой?
Можно ли в одну посуду положить смесь разных листьев?
Ага, вопрос понял! И так, кастрюлю можно накрыть влажным полотенцем, потом крышкой сверху, уже будет плотно. Пищевой плёнкой накрывать не надо...потом её сложно снимать, чтобы ощутить запах...может быть придётся ферментировать дольше и придётся открывать плёнку несколько раз, неудобно.
Если у Вас листьев не очень много, то лучше их положить в узкую, но высокую посуду, чтобы слой был выше.
А смесь из разных листьев делать не стоит, Вы не сможете ощутить всю прелесть определённого чая. Лучше различный чай чай высушить по отдельности и потом гранулы смешать, если захотите. Но всё смешивать сразу не надо, это мой опыт. Лучше, если хотите поэкспериментировать, смешать в отдельной посуде по-немногу уже высушенные гранулы разного чая и пробовать, понравится ли Вам смесь чая. Вкусы-то у всех разные...кто-то любит одно, кто-то другое, а кто-то всё вместе.
Отлично! Спасибо! Буду колдовать.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"

Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"
Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"

Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"
Каркасный дом с 4 спальнями и вторым светом V021 "Ватервел"

Каркасный дом с 4 спальнями и вторым светом V021 "Ватервел"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки