Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях! Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается! А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем - в условиях городской квартиры! Единственное НО - хранить их надо в холодильнике! Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок. Очень удобно-не надо возиться с банками, мыть их, стерилизовать и постоянно бояться, что они разобьются. Если у вас есть возможность хранить огурцы в погребе - это это замечательно!
Анири15Поваренок 3 уровня
- 26 июля 2016, 9:31
- 195704
Огурцы бочкового засола в городской квартире
Ингредиенты для «Огурцы бочкового засола в городской квартире»:
- Огурец — 8,5 кг
- Хрен (листья) — 100 г
- Укроп (ветками) — 300 г
- Лист вишневый — 20 шт
- Лист древесный (дубовый) — 10 шт
- Лист малиновый — 20 шт
- Лист смородиновый — 10 шт
- Чеснок — 100 г
- Перец красный жгучий (стручковый) — 30 г
- Перец душистый (горошком) — 5 г
- Лист лавровый — 10 шт
- Соль (крупная каменная) — 600 г
- Вода (фильтрованная) — 10 л
Время приготовления:
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1560.7 ккал |
белки
82 г |
жиры
15.3 г |
углеводы
287.3 г |
| Порции | |||
| ккал 15.6 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 2.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 8.1 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Огурцы бочкового засола в городской квартире»:
-
Вот что нам понадобится. Собственно: огурцы, листья хрена, молодой чеснок со стеблями, острый стручковый перец, соль, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок, его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
-
Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!). Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.
-
В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.
-
Затем рядами кладем огурцы. На дно - самые крупные.
-
Затем - средние. И наверх - самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
-
Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.
-
Закрываем листьями хрена. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.
-
После того, как рассол отстоится, выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола, сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.
-
Кладем фанерку, ставим гнет.
-
Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку промывать.
-
Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.
-
Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.
Но можно и сейчас снять пробу!
Удачных вам огурчиков!
Удачных вам огурчиков!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 июля 2016 года Гузенко Галина #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
31 июля 2016 года Hmiss #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
12 августа 2016 года Hmiss #
30 июля 2016 года Сан-чек_64RUS #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
30 июля 2016 года голубева эльвира #
4 августа 2016 года Черте что #
30 июля 2016 года голубева эльвира #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
30 июля 2016 года Ирушенька #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
29 июля 2016 года Натальянка #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
29 июля 2016 года Natysinka #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
29 июля 2016 года ной_89 #
31 июля 2016 года motovilofff #
31 июля 2016 года nook2 #
31 июля 2016 года ной_89 #
31 июля 2016 года nook2 #
31 июля 2016 года ной_89 #
29 июля 2016 года Миринетт #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
2 августа 2016 года Миринетт #
3 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
29 июля 2016 года Dinni #
29 июля 2016 года мария-мирабела1 #
30 июля 2016 года Dinni #
22 июля 2021 года davgyn #
Очень интересная хитрость. Спасибо, что поделились.
23 июля 2021 года мария-мирабела1 #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года Черте что #
11 августа 2016 года Dinni #
29 июля 2016 года lena t65 #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
2 августа 2016 года lena t65 #
22 июля 2021 года davgyn #
29 июля 2016 года olgamax64 #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
29 июля 2016 года Черте что #
3 августа 2016 года Гужик #
4 августа 2016 года Черте что #
29 июля 2016 года linksma #
29 июля 2016 года tanyffka #
4 августа 2016 года Черте что #
20 августа 2016 года podpol23 #
29 июля 2016 года Лёнушка Елена #
2 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
29 июля 2016 года chermargarita #
29 июля 2016 года tanyffka #
29 июля 2016 года Анири15 # (автор рецепта)
29 июля 2016 года irene Dieudonne #
29 июля 2016 года irene Dieudonne #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: