Рецептом правильного заливного когда-то давно поделилась со мной моя мама. В свою очередь мне бы хотелось поделиться этим рецептом с вами, дорогие поварята. Ну что, приступим? :)
obukhov11Поваренок 7 уровня
- 26 июля 2016, 19:01
- 33511
Правильное заливное
Ингредиенты для «Правильное заливное»:
- Язык говяжий — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный (10 горошин) — 10 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Яйцо куриное (отварные, для украшения)
- Морковь (вареная, для украшения)
- Петрушка (свежая зелень, для украшения)
- Лук зеленый (для украшения)
- Горошек зеленый (консервированный, для украшения)
- Желатин (развести согласно инструкции на пакете)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1247.8 ккал |
белки
102.7 г |
жиры
88.6 г |
углеводы
12 г |
| Порции | |||
| ккал 156 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 1.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.3 ккал |
белки 10.5 г |
жиры 9 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Правильное заливное»:
-
Ингредиенты для приготовления заливного из говяжьего языка.
-
Говяжий язык промыть, удалить лишний жир, залить холодной водой, поставить на сильный огонь
-
Как только бульон закипит, нужно тщательно снять пену, убавить огонь до минимума, добавить черный перец горошком, соль, лавровый лист. Варить до готовности.
Хочу обратить внимание, очень важно, чтобы бульон не кипел интенсивно, а слегка булькал. От этого зависит качество бульона. -
Бульон вынести на холод или поставить в холодильник для того, чтобы образовавшийся в процессе варки жир оказался на поверхности (в заливном его быть не должно!)
Если вы готовите студень, то наличие жира приветствуется. -
Бульон процедить через кусок плотной бязи, сложенной в 2-3 слоя, жир окажется на поверхности.
-
Бульон в заливном должен быть абсолютно прозрачным, без звездочек жира, иметь мясной вкус и насыщенный аромат пряностей (черный перец горошком и лавровый лист).
-
Язык, пока он еще теплый, нужно почистить, снять покровные пленки, удалить остатки жира, далее поместить в емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить на холод до полного остывания.
-
Язык нарезать кусочками, кубиками, брусочками.
Желатин развести бульоном согласно инструкции на пакете. -
Кусочки языка выложить на блюдо, украсить по вкусу.
В качестве украшения можно добавить отварную морковь, куриные или перепелиные яйца, горошек, свежую зелень и т. д.
Поверхность залить смесью бульона и желатина, добавляя раствор постепенно, чтобы не нарушить конструкцию заливного.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 июля 2016 года luba53 #
27 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
26 июля 2016 года AriBel #
27 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
26 июля 2016 года белошвейка #
27 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
26 июля 2016 года golubga #
27 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
26 июля 2016 года vera kadach #
27 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: