Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из овощей
  • 31 июля 2016, 2:24
  • 29084

Аджапсандал по-нашему

Рецепт: Аджапсандал по-нашему

Если вы не ели такой вариант аджапсандала, то вы не знаете настоящего вкуса этого блюда. Так, и именно так в хороших ресторанах кавказской кухни готовят это блюдо. Я честно перечитала все рецепты на сайте, но все они - либо домашний вариант овощного рагу, иногда с мясом, либо "обрусевший" вариант, либо бакинский, либо ещё какой. Попробуйте приготовить именно вот так и вы увидите, как из хитросплетения натурального вкуса овощей, аскетичного их набора и минимального количества приправ получается изысканный идеальный гарнир к любимым шашлыкам. Это настоящий кавказский старинный вариант аджапсандала, очень простой в приготовлении и божественный на вкус. Но... сейчас это всего лишь один из вариантов, ибо каждая кавказская семья готовит аджапсандал по-своему. Именно это и сподвигло меня на выставление своего варианта рецепта.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Аджапсандал по-нашему»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1663 ккал 		белки
19.2 г 		жиры
123.2 г 		углеводы
719 г
100 г блюда
ккал
66.5 ккал		 белки
0.8 г		 жиры
4.9 г		 углеводы
28.8 г

Рецепт «Аджапсандал по-нашему»:

  • Прошу прощения, я так люблю это блюдо, что опять начну много говорить, если кому невмоготу читать - сразу закрывайте страничку.
    А остальным я буду рассказывать сказку про волшебные овощи.
    Но сначала жарится шашлык.
    Нам нужны хорошо разогретые, тлеющие угли.
    Поэтому овощи будем жарить быстро и после шашлыка.

  • Как только шампуры освобождаются от шашлыка - на них нанизываются все наши овощи, включая острый перец.
    Овощи должны быть крепкими, качественными и красивыми.
    Красивые контрастные цвета - залог красивого блюда в данном случае. Кстати, обратите внимание на скудность набора.
    Никакой картошки и прочих радостей.
    Изредка на Кавказе добавляют морковку, но на мой взгляд этот цветок лишний в данном букете.

  • Печём наши овощи до готовности и легкого обугливания бочков, периодически переворачивая.
    Заметьте, они не текут и сок не теряют.
    Готовые овощи снимаем в глубокие ёмкости, ибо сока будет...
    Сразу приготовьте большую ёмкость для готового блюда, в которой будет удобно смешивать.

  • Овощи очень горячие.
    Самые сочные остывают дольше всего.
    Поэтому как только руки смогут терпеть - займёмся баклажанами.
    Снимаем с них обугленные шкурки, освобождая сочную мякоть.

  • После очистки - сразу режем кубиками.

  • То же самое делаем с болгарским перцем, снимаем шкурки и удаляем серединки.

  • Кстати, с косточками перца не особо паримся: в небольшом количестве они очень даже украсят блюдо.
    Поэтому до дыр не скоблим.
    Перец тоже нарезаем кубиками.

  • Острый перец тоже чистим и режем.
    Можно колечками или мелкими кубиками.

  • Помидоры тоже чистим.
    Не боимся если остаётся немного обуглинок, они дадут неповторимый запах костра.
    Такая у этого блюда эстетика.

  • Очищенные помидоры тоже режем кубиками.

  • Обратите внимание, что в помидорах и в ёмкости куда вы будете их складывать - море сока.
    Его можно слить, а потом просто выпить.
    Это очень вкусный овощной сок.

А дальше надо действовать быстро, потому что народ требует, а шашлыки остывают.
Добавляем по вкусу соль, перец, хмели-сунели.
Обратите внимание - никакого чеснока!
Чеснок имеет слишком резкий запах и вкус и собьёт гармонию.
Оно нам надо?
Зато мы положим мелкие кубики репчатого лука и мелко порезанные базилик (фиолетовый) и кинзу.
Да, не пересаливайте!
Блюдо должно иметь вкус натуральных овощей, а не вспомогательных добавок.
И финальный аккорд - буквально заливаем маслом.
Добавляйте его столько, как в хороший летний салат из помидоров и огурцов.
Его не будет слышно вкусово и практически не видно, цель подобного добавления - внешняя красота и блеск и консервация.
Благодаря маслу готовый салат может спокойно стоять несколько дней в холодильнике.
И масло не пропадёт, уверяю вас - вымакаете всё! Бежим подавать!



И вот тут признаюсь в страшном: съели так быстро, что финальное фото сделать не успела.
Сделала только спустя две недели, но цвет блюда немного беднее, потому что болгарский перец был только зелёный и сами фотки делались бегом, потому что начинало садиться солнце.
Ну, чем богаты.



Аджапсандал в предлагаемом рецепте скорее похож на овощную икру.
Чем меньше были нарезки кубиков - тем более однородной будет масса.
Это очень вкусно даже в холодном виде, вот так, на домашний хлебушек или лавашик.
Угощайтесь! Это очень вкусно!
Параллельно мы ещё кукурузку на мангале пожарили)
И маленький совет напоследок: будете готовить - удвойте или утройте количество овощей...



Приятного вам аппетита и вкусных мангальных историй!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска гарнир пикник

Вкусы: овощной перечный печеный баклажановый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Аджапсандал по-нашему
Рецепт: Аджапсандал по-нашему

Если вы не ели такой вариант аджапсандала, то вы не знаете настоящего вкуса этого блюда. Так, и именно так в хороших ресторанах кавказской кухни готовят это блюдо. Я честно перечитала все рецепты на сайте, но все они - либо домашний вариант овощного рагу, иногда с мясом, либо "обрусевший" вариант, либо бакинский, либо ещё какой. Попробуйте приготовить именно вот так и вы увидите, как из хитросплетения натурального вкуса овощей, аскетичного их набора и минимального количества приправ получается изысканный идеальный гарнир к любимым шашлыкам. Это настоящий кавказский старинный вариант аджапсандала, очень простой в приготовлении и божественный на вкус. Но... сейчас это всего лишь один из вариантов, ибо каждая кавказская семья готовит аджапсандал по-своему. Именно это и сподвигло меня на выставление своего варианта рецепта.

Ингредиенты для «Аджапсандал по-нашему»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Аджапсандал по-нашему» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень ароматно!
Это да)
Олечка, как я и предполагала, восхитительный салат!!! Мангала я не дождалась, запекла в духовке, кожицу припалила типа "с дымком"😀
Очень вкусный, насыщенный и удивительно сытный салат! Надо успеть наесться до конца сезона овощей, спасибо большое!!!👍🌹💖
Рада, что понравился салатик) Для эффекта можно дымка добавить.
Оля, принесла тебе спасибку! Обожаю это блюдо, вот попробовала при случае с хмели-сунели - очень интересно получилось! ВКУСНО!!! Фото не очень удачное - уже стемнело, но всем, кто сомневется настоятельно рекомендую готовить! Кстати, первый раз у меня настолько много сока дали овощи. Но нам даже так больше понравилось!
А по мне, так шикарная фотка, аппетитно очень. Много сока тоже люблю. И масло не жалеть -все впитывается. Рада, что было вкусно!
Очень вкусно! Благодарю!
Замечательная фотография! Рада, что вам понравилось!
это потрясающе очень жаль, что нет мангала и возможности что-то приготовить на нем но рецепт сперла все равно
А вы запеките овощи в духовке. Будет без дыма, но тоже очень вкусно.
Всегда только так и делаем,только вместо кинзы петрушка,это очень вкусноооо!!!!!
А я вот совсем не люблю петрушку(
А масло с запахом или рафинированное?
Без запаха. Ничто не должно перебивать аромат овощей. Только подчеркивать.
Вот, это рецепт Просто супер. А если у меня 2 мангала, можно сразу жарить и мясо и овощи, или надо обязательно на тех шампурах где мясо жарилось??????
В вашем случае стократ удобнее, не нужно будет обжигаться можно спокойно чистить)
Спасибо!!!
Олечка, не рецепт, а песня! Представляю, как вкусно! Обязательно в выходной приготовлю! Даже записывать не стала. Все поняла и запомнила!
так легко же всё, Галюнь. Пеки и режь!
Это точно!
а мы когда снимаем овощи с огня,кидаем в круто соленую холодную воду.
Это как вариант, чтобы быстрее остыло) Конечно, нюансов тут масса)
↑Ответ для ЮлиЯ zoloto
Мы тоже так делаем.
Фантастически вкусно!! Уверена!!
Если любите эти овощи - да. Хотя вот мой сын, например, ни в каких видах не ест баклажаны. А вот так - ест и нравится.
Рецепт просто супер!!!
спасибо
Я эту закуску готовлю очень давно, как то отдыхали в Гаграх. Хозяйка была настолько гостеприимна, часто угощала нас своими блюдами, да что там угощала - кормила. Вот от нее я и узнала этот рецепт, только без хмели - сунели и нарезка не такая. А сегодня я приготовила по Вашему рецепту . Очень вкусно !
Спасибо, Людмила. Давно хотела вам сказать, что любуюсь фотографиями рецептов в вашем исполнении. Они бесподобны!
Ой, как же здорово, благодаря - самой получить комплимент. Спасибо.
↑Ответ для yugai ludmila65
как аппетитно!
Спасибо большое.
Какой кошмар! Ну не кулинарный форум, а митинг какой-то!
Сколько хозяек - столько и борщей, сколько кулинаров - столько и мнений.
У каждого кулинара есть своя точка зрения - так высказывайте ее в СВОИХ ВЫСТАВЛЕННЫХ рецептах.
А критиковать и "закидывать помидорами" из-за угла по меньшей мере не красиво.
Я тоже готовлю такой аджапсандал. И называю его так же. Только хмели-сунели не кладу.
Но тем и интересен рецепт, что можно почерпнуть для себя что-то новое. И в следующий раз попробую приготовить именно так - всегда хочется что-то нового, правда?
Оля, отличный рецепт! Знаю, какой это труд - отфотографировать и выставить рецепт, чтобы поделиться со всеми, а когда получаешь вместо положительных эмоций ТАКИЕ комменты - делать ничего не хочется.
Оля, твой аджапсандал - вкуснейшая веСЧь!
Спасибо, Ленок, полностью поддерживаю твоё мнение, потому что думаю так же. Очень люблю проверенные годами рецепты и всегда стараюсь почерпнуть новое что-то. А если не нравится - просто мимо иду. Потому и удивляют подобные митинги в принципе на пустом месте.
Рецепт аппетитный, и мне по барабану как называется это блюдо, я, как будет случай, приготовлю его, но это ужас сколько совершенно бесполезных комментариев собралось под этим рецептом. Автору - спасибо за рецепт , и совет не реагиpовать на критику и комментарии так сильно, ничего такого обидного вам никто не написал все таки. Собрались еще защитники автора и сторонники критиков, люди, неужели вам больше заняться нечем? Засрали ленту непонятно чем, извините за выражение, зашла почитать комменты про вкус и тому подобное, а уже полчаса читаю ваши споры.
вы абсолютно правы) бедная лента))) Но зато - какая реклама)))
Есть такое дело
Уважаемый автор рецепта. Перечитала все коменты и напишу свое мнение. Рецепт супер,описание настолько вкусное,что хочется немедленно разжечь мангал! А фото - слов просто нет! Красиво,аппетитно! Обязательно будем готовить. Ведь все овощи свои,с огорода. Мангал тоже во дворе не просто так стоит)))) Спасибо за то,что поделились таким классным рецептом!
На здоровье, буду только рада, если рецепт пригодится!
Не обращайте внимания! Чудесный рецепт, обалденно вкусное блюдо! Мы его называем "Овощной шашлык", овощи жарим первыми, и пока готовим, тут и мясо пожарилось.
Вы тоже используете неправильное название?))))))) )))))))))
Хоть горшком назови, только в печь не сажай.)))))))
Да но с этим надо как-то жить)
Оленька, ну у тебя и баталии в рецепте! Заглянула уточнить пропорции, а тут... Боюсь даже писать, что овощи собираюсь запекать в духовке, а острый перец вообще не кладу (нельзя). Надеюсь, меня не казнят за то, что назову приготовленное мною блюдо твоим названием.
Тонечка, да я вчера расстроилась, а сегодня уже смешно, особенно после пхали с майонезом) Запекай в духовке, просто жаль, что не будет запаха костра, но будет вкусно - гарантирую. А пропорций и нет практически. Помидоров больше, перца и баклажан - одинаково. Делай как тебе нравится)
Оль, я с отчетом, но без фото. Забросила это дело, никак не заставлю себя взять фотоаппарат в руки. Приготовила я вчера аджапсандал, вчера же его и съели. Получилось, как и ожидалось, очень вкусно! И очень ароматно! Спасибо за рецепт! Уверена, что повторю его еще не раз!
Рада, что вам понравилось. У нас тоже никогда не залёживается, честно говоря, хотелось бы попробовать как он на второй день, когда настоится, говорят, что вкуснее, но не получается никак, в каком бы количестве не делали))
Напишу всем сразу и закрою тему. Пусть простят меня знатоки и эксперты кавказской кухни с разных мест моей необъятной родины. Я не считаю себя знатоком, но за более чем 40 лет жизни на Кавказе, мне кажется, что я что-то знаю. Все эти блюда я не пробовала в ресторанах с гордым названием "Кавказская кухня", в которых блюдо с подобным названием может стоять рядом с пиццей с карасями и со свиной головой, фаршированной кускусом, капустой и сыром рикотта... В обстановке гузинской кухни я жила, я знаю блюда на вкус и знаю как должны пахнуть каждая специя. Я не глубокий знаток, но я имею право поделиться тем, что я знаю много лет. Споры по поводу названия меня удивляют, ибо мне без разницы как называют это блюдо в разных уголках земного шара. Я называю его так. и Я делюсь своими знаниями с теми, кому это нужно. И у меня нет оснований считать знатоками и экспертами людей, которые выставляют рецепт пхали с майонезом, а потом троллят другие рецепты, поучая всех. Я считаю, что если рецепт не нравится - можно просто пройти мимо, если нравится - я только рада, что я не зря писала. Знатокам вообще нечего делать на этом сайте, потому что это сайт для любителей готовить. которые делятся своим опытом с другими. Если вы обратите внимание, то все рецепты, подобные этому, выстраданные за жизнь, я пишу сама, считаю каждую ложку и описываю каждое действие. И я не могу понять чем вызван шквал негатива, который уже не в первом моём подобном рецепте обрушивается на мою голову В армянской и грузинской кухне много похожих рецептов, они могут быть даже с одинаковыми названиями. В каждом ауле и в каждой семье могут готовить со своими нюансами. И слава богу, потому что любой посетитель сайта выберет то, что ему больше по вкусу. Будьте добрее! Еда хороша только тогда, когда готовится от души и с хорошим настроением. И какая разница, если чьи-то друзья называют это блюдо по-другому? Мне нет разницы! Я делюсь тем, что знаю. И я не доллар, чтобы нравиться всем. И это не значит, что брызгая тут своей ядовитой слюной, всё что добиваются подобные эксперты, так это то, что я просто в очередной раз жалею, что выставила рецепт.
Ольга, очень -очень вкусно!!!
И нам было решительно все равно как это блюдо называется, главное Вы смогли донести до нас этот замечательный рецепт!

А негатив, пусть уйдет к тем, кто его посылает.
Спасибо за поддержку
↑Ответ для Демоника
↑Ответ для Демоника
Оля, суперский рецепт и твоему мнению и опыту можно и нужно доверять. Что и с удовольствием делаю
Оля! Поздравляю вас с рецептом дня! Утащила в кулинарную книгу! Шикарный рецепт, несмотря на все споры И просто замечательное описание
Спасибо
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"
Каркасный дом для узкого участка V352 "Нэшвилл"

Каркасный дом для узкого участка V352 "Нэшвилл"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V340 "Монтгомери"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V340 "Монтгомери"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки