Аджапсандал одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде, как свежеприготовленный летом, так и консервированный - зимою. И готовить его совсем не сложно. Если кто-то бывал в Абхазии, то скорее всего пробовал там именно эту версию. Я предлагаю свой рецепт, семейный. Поиск выдал мне 5 вариантов этого вкуснейшего овощного блюда. Но мой отличается и составом, и способом приготовления, и предполагает простейшую консервацию на длительный срок.
Галка41Поваренок 4 уровня
- 3 августа 2016, 5:15
- 118786
Аджапсандал для лета и зимы
Ингредиенты для «Аджапсандал для лета и зимы»:
- Баклажан — 1,5 кг
- Перец болгарский — 750 г
- Помидор — 750 г
- Лук репчатый — 750 г
- Масло растительное (По 200мл) — 2 стак.
- Чеснок (Головка) — 1 шт
- Зелень (Кинза и петрушка по 1 пучку) — 2 пуч.
- Соль (Или по вкусу) — 2 ст. л.
- Перец красный жгучий (Или аджика) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4750.4 ккал |
белки
34.7 г |
жиры
422.6 г |
углеводы
710.5 г |
| Порции | |||
| ккал 395.9 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 35.2 г |
углеводы 59.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.1 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 18.4 г |
Рецепт «Аджапсандал для лета и зимы»:
-
В казан/котелок (или толстостенный сотейник) влить 250мл растительного масла.
Баклажаны нарезать, желательно довольно крупно. -
Котелок с маслом разогреть на огне, не меньше среднего и выложить баклажаны. Обжаривать около 15-20 минут, периодически помешивая. При (очень возможной) необходимости - добавить еще масла.
-
А пока почистить и нарубить крупно лук.
-
И болгарский перец, тоже довольно крупно.
-
По истечении указанного времени баклажаны должны уже занимать вдвое меньше места в котелке, чем при закладке.
-
Переложить их шумовкой в другую емкость, в котелке на оставшемся масле чуть обжарить лук и добавить к нему перец.
На среднем огне обжарить до полуготовности. -
Томаты измельчить удобным способом (варианты подскажу позже), и влить в котелок.
-
Протушить все вместе еще минут 10 и добавить обжаренные баклажаны. Перемешивать осторожно, дабы не превратить почти готовые и нежные баклажаны в кашу.
-
Если жидкость не покрывает овощи - добавить еще томатного пюре.
Здесь все зависит от их природной сочности.
Тушить без крышки на малом огне, аккуратно помешивая, около 30-40 минут. Посолить. -
Зелень и чеснок измельчить, добавить к овощам. Также добавить чайную ложку аджики или мелкорубленный острый перец по вкусу.
-
Тушить на малом огне, пока масло не начнет собираться сверху.
-
Это сигнал к тому, что аджапсандал готов. И пора подготовить посуду для консервации. Я предложу свой вариант, знакомый многим, но, возможно, не всем.
Вымыть и хорошо сполоснуть банки с завинчивающимися крышками ( для данного кол-ва аджапсандала достаточно 3 банок по 720мл).
В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до слабого кипения и "утопить" в ней банку и крышку, а также окунуть в кипяток половник. -
Кухонными щипцами прокрутить банку в кипятке, пару раз, и осторожно достать ее из кастрюли слив воду. Поставить рядом с котелком.
-
Заполнить банку аджапсандалом почти до краев. Желательно чтобы кусочки овощей сверху не оставались совсем непокрытыми соком.
-
Щипцами достать из кипящей воды крышку, и закрутить до отказа, держа банку и крышку мокрым полотенцем или силиконовыми рукавицам. И банка и крышка очень горячие, а держать и крутить нужно довольно таки сильно.
-
Ну вот и все. Я банки никогда не переворачиваю, просто ставлю их рядом друг с другом, чтобы подольше остывали.
В котелке останется ровно одна порция аджапсандала, в качестве награды за труды) Угощайтесь! -
Теперь... Остапа понесло! Ну, как всегда)
Итак, нюансы!
Баклажаны. Можно их перед приготовлением пересыпать солью, потом промыть, просушить, и только потом готовить. Я это делаю только в случае если баклажаны оказываются зеленоватого оттенка внутри. Это яд, солонин, и от него нужно избавляться. -
Масло. Все зависит от сорта именно господина баклажана, порою они ну очень ненасытные. Но недоливать масла, если оно требуется, тоже ни к чему хорошему не приведет: некоторые кусочки баклажана потемнеют, затвердеют и станут очень неприятными на вкус, если не сказать хуже. Каждый решает за себя сам, но максимум масла который точно не испортит конечный результат я указала в перечне продуктов.
-
Перец. Подойдет болгарский перец любого имеющегося в наличии цвета, но именно с красным это блюдо приобретает потрясающий цвет! Ну и конечно перец должен быть очень свежим, очень ароматным и очень вкусным)
Зелень. Здесь по вкусу! Многие добавляют в аджапсандал только кинзу или только петрушку, а также (плюсом) орегано или базилик, и только укроп не подходит абсолютно. Ну, по моему это так. -
Томаты. Спелые, сочные и вкусные!
Можно разрезать каждый из них вдоль и пополам, натереть на крупной стороне терки до самой кожуры.
Можно просто нарезать слайсами или кубиками. Но, во первых неохота играться с нарезкой, во вторых кусочки кожицы в готовом блюде... Кто их любит?
А можно обдать кипятком, очистить и пробить в блендере в пюре, и по моему это лучший вариант выжать из помидоров максимум сока. Только не погружным блендером, так как это будет уже не пюре, а "томатный коктейль с пеной". -
В целом, в аджапсандал можно добавить картофель, стручковую фасоль и далее, все что придумается. Дело вкуса.
Можно обжаривать все овощи вместе, сразу, а можно наоборот - вообще все отдельно, потом собрать в казане и протушить с томатами. Но вкусы готового блюда в этих вариантах все же отличаются! Я рассказала о своих предпочтениях, и как меня учила мамочка.
Лука, перца и томатов можно брать одинаковое с баклажанами количество.
Резать можно как угодно мелко, смотря что нужно получить, кусочки или "икру", на вкусе нарезка овощей не особо отразится.
Ну вот, пожалуй все! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 сентября 2016 года Marino4ka-Mysa #
23 сентября 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года БРИЖЖИТ #
29 сентября 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года БРИЖЖИТ #
29 сентября 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года БРИЖЖИТ #
29 сентября 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
30 сентября 2016 года marianna8339 #
1 октября 2016 года БРИЖЖИТ #
1 октября 2016 года marianna8339 #
21 августа 2016 года nemezida83 #
21 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Запах да, знаем, нюхали)))) Еще бы вкус понравился - буду очень рада!
20 августа 2016 года tatyana_2301 #
20 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
18 августа 2016 года svetlankaosipova #
18 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
С кабачками это блюдо у нас не готовится, но можете попробовать. Мне кажется кабачки за время готовки могут превратиться в кашу)
Без уксуса готовим, да, и банки стоят прекрасно и зиму и сколько надо. Моей маме в этом году будет 80лет, готовит и закрывает аджапсандал именно так с юности, все ок, не бойтесь!
Держите готовое блюдо на малом огне, не давайте ему остыть пока все не закроете, помешивайте чтобы не пригорало и чтобы все оставалось хорошо прогретым. Хорошо вымойте банки, пользуйтесь только новыми крышками, очень тщательно мойте зелень (или закрывайте без нее, потом добавите, когда откроете и будете греть), следуйте "инструкциям" и все получится и не испортится.
Компот тоже без уксуса закрывают и варенье, просто кипящее заливаем и все ок)
Я даже банки никогда не переворачиваю и икру так же закрываю, ничего не взорвется если нет сырых продуктов, не бойтесь!
18 августа 2016 года svetlankaosipova #
23 августа 2016 года svetlankaosipova #
23 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года Marino4ka-Mysa #
17 августа 2016 года shaherezada-2016 #
17 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
15 августа 2016 года Лито #
15 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
10 августа 2016 года Сурик #
10 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Я тоже его люблю и холодным и горячим, главное был бы вкусен) Людмилочка, спасибо большое за то, что и мой рецепт испробовали, я очень рада! И за вкусное фото, конечно.....Так бы и макнула кусочек хлеба в эту плошечку...
Наверное пойду ка я к плите... Аджапсандалить!
10 августа 2016 года Покусаева Ольга #
10 августа 2016 года Сурик #
10 августа 2016 года lelikloves #
11 августа 2016 года Сурик #
11 августа 2016 года акчуч #
12 августа 2016 года Сурик #
9 августа 2016 года Виктория2911 #
9 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года Виктория2911 #
11 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
8 августа 2016 года Юта-2015 #
8 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Танечка, по рецепту. Лука можно меньше, а можно даже и больше, это все на вкус! А вот хмели сунели в аджапсандал не идет. Ну, во всяком случае я такого не слышала))) Думаю что это будет лишним, так как сама по себе специя ну уж очень прянная и, очень возможно, перебьет все и вся своим чарующим ароматом. А если понравится - почему бы и нет?
Но главное что вкус готового блюда понравился, и далее Вы уже смело можете убавлять/добавлять/заменять продукты идя к идеальному именно для себя вкусу.
Я очень и очень рада что рецепт Вам пригодился, и благодарю за такой полный отчет и за такое фото!
8 августа 2016 года Юта-2015 #
Мамочке Вашей низкий поклон и благодарность от моей семьи!
8 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года stark2 #
Я и не сомневалась, что получится очень вкусно)
До закруток в банки дело не дошло)) съели всё в один присест.
Спасибо большое за столь вкусное блюдо!!! Буду готовить обязательно ещё и ещё!!!
4 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
А еще и на костре, да в казане - это просто оригинал рецепта, который я адаптировала под домашнюю кухню. А шашлык на заднем плане...Вот это фон
Спасибо, мне очень приятно что рецепт пришелся по вкусу, а то что до закруток дело не дошло... Это нормально! Мы все лето его делаем "для стола", а под конец сезона уже для консервации.
4 августа 2016 года stark2 #
Знаете, у нас сегодня с аджапсандалом, шашлык ушёл на второй план)
4 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года Просто Дуня #
4 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Спасибо, Светочка, никогда мимо не проходишь
3 августа 2016 года блю перл #
4 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года блю перл #
3 августа 2016 года ксенька 1806 #
4 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
7 августа 2016 года ксенька 1806 #
7 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года veronika1910 #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Ирушенька #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года docha-2016 #
Но возник вопрос, а если на зиму в погреб, я привыкла в закатках к уксусу, для надежной консервации, а у Вас нет, или я что-то пропустила? Спасибо!
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года docha-2016 #
3 августа 2016 года Islana #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года Islana #
3 августа 2016 года Vikapanina #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года maraki84 #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
3 августа 2016 года sozmaria #
3 августа 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: