И вновь о хлебе... Хлебе насущном... Сегодня, импровизируя, я испекла новый хлеб "Таежный". С вареньем на шишках, с ягодами можжевельника - чем не из тайги?! Угощайтесь, он вкусный.
yugai ludmila65Поваренок 10 уровня
- 4 августа 2016, 17:44
- 5797
Хлеб ржано-пшеничный "Таежный"
Ингредиенты для «Хлеб ржано-пшеничный "Таежный"»:
- Мука ржаная — 200 г
- Мука цельнозерновая — 220 г
- Вода — 300 мл
- Сахар тростниковый — 1 ст. л.
- Варенье (из шишек сосны ) — 1 ст. л.
- Солод (темный) — 1 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Смалец (+ для смазывания формы) — 1,5 ст. л.
- Ягода (можжевельника) — 15 шт
- Кориандр — 1 ст. л.
- Анис — 1 ч. л.
- Дрожжи (прессованные) — 20 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1919.8 ккал |
белки
53.7 г |
жиры
30.1 г |
углеводы
356.6 г |
| Порции | |||
| ккал 240 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 44.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 223.2 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 41.5 г |
Рецепт «Хлеб ржано-пшеничный "Таежный"»:
-
Приготовить опару. В 100 мл теплой воды размешать дрожжи, щепотку сахара и 2 ст. л. цельнозерновой муки. Оставить на 15 минут до образования "шапочки".
-
Растолочь ягоды можжевельника в ступке. Просеять, мелкие частички пойдут в тесто, а крупные на посыпку.
-
В дежу комбайна просеять оба вида муки, соль и солод.
-
Вместо меда я использую варенье из сосновых шишек, оно схоже с ним по структуре, но гораздо ароматнее.
-
Добавить в сухую смесь варенье и сахар, мелкие частицы ягод можжевельника.
-
Влить подошедшую опару, оставшуюся теплую воду и начать замес на малой скорости, 5 минут.
-
С некоторых пор я использую при выпечке хлеба свиной смалец. Приготовить его несложно. Хлеб на смальце душистее, дольше хранится. Добавить в тесто смалец и вымесить на средних оборотах 5 минут.
-
Вот такое, довольно липкое тесто должно получиться. Накрыть его пленкой и оставить на 1 час, для ферментации дрожжей.
-
Тесто выбродит, увеличится в объеме.
-
О чем я и говорила, вот оно, буквально, "дышит".
-
Вывалить тесто на смазанный растительным маслом стол и обмять, теперь удобно с ним работать.
-
Сложить тесто рулетом, выложить в смазанную смальцем форму. Посыпать кориандром, анисом, крупными частицами молотых ягод можжевельника. Оставить на расстойке на 40 минут. Тем временем нагреваем духовку до 240 градусов.
-
Вот таким тесто выглядело через 30 минут. Отправляем его в духовку. Отпекать с паром при 230 градусах 10 минут. Убавить нагрев до 190 градусов, убрать парообразование и допечь до "сухой лучинки". Займет это 35-40 минут. Следите, чтоб не пригорела корка (что почти случилось у меня), при необходимости накрыть хлеб фольгой. Готовый хлеб подержать пару минут в форме, затем извлечь его и остудить полностью на решетке под льняным полотенцем.
Вышел хлеб с грубоватой на вид, но очень вкусной корочкой, ягоды можжевельника
и варенье из шишек придали тонкую нотку горечи, терпкости. Ну, и конечно, кориандр
и анис - знакомые ароматные семена, раскусив которые, мы ощущаем разнотравье,
чем не тайга?!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
и варенье из шишек придали тонкую нотку горечи, терпкости. Ну, и конечно, кориандр
и анис - знакомые ароматные семена, раскусив которые, мы ощущаем разнотравье,
чем не тайга?!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 августа 2016 года mamaliza #
5 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
5 августа 2016 года mamaliza #
5 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
5 августа 2016 года mamaliza #
5 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
5 августа 2016 года mazziadri #
5 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
5 августа 2016 года victoria ms #
5 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
5 августа 2016 года victoria ms #
5 августа 2016 года Ирушенька #
5 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года lelikloves #
4 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года Лисенок #
Отличный хлебушек!
НО!!!Где взять ягоды можжевельника и варенье из шишек?
Если с вареньем проще-можно сварить,а вот ягоды...проблема...
4 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года Лисенок #
ЭТО УЖЕ ПРОСТО ПРИНЦИП!!!Хочу и все здесь!!!
Конечно,можно заменить и на мед,и на травки!Варенье,как я уже упоминала,можно закатать.
Говорили,что есть у нас где-то можжевельник.Но я подозреваю,что он не такой,как в тайге.
Но и не знаю,где у нас его искать.
5 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
7 сентября 2016 года Navely #
11 сентября 2016 года Лисенок #
5 августа 2016 года mazziadri #
5 августа 2016 года Лисенок #
4 августа 2016 года mariana82 #
4 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года Mary Stone #
4 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года ogiway #
А я на шишковом сиропе только кекс пекла, а в хлеб не подумала. Надо будет попробовать, только анис уберу -не люблю.
4 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года ogiway #
4 августа 2016 года elena00009 #
4 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года Сурик #
4 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года Демоника #
4 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года xmxm #
4 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года xmxm #
4 августа 2016 года Демурия #
4 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года Демурия #
4 августа 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: