Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 10 августа 2016, 0:14
  • 334018

Универсальный томатный соус "Сацебели"

Рецепт: Универсальный томатный соус Сацебели

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1203.4 ккал 		белки
48.1 г 		жиры
7.7 г 		углеводы
243.9 г
100 г блюда
ккал
27.4 ккал		 белки
1.1 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
5.6 г

Рецепт «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:

  • Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.

  • Чеснок очистить, вымыть.
    У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
    Зелень вымыть, отряхнуть влагу.

  • Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.

  • Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

    Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец - чеснок - зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало - сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее - тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
    Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.

  • Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

  • Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
    Хранить в сухом прохладном месте.

  • Полезные советы:
    1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
    2. Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание - базилик и тархун (эстрагон).
    3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки - вкус и аромат будут намного лучше.
    4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: заготовка консервация приправа соус

Вкусы: томатный чесночный острый пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Универсальный томатный соус "Сацебели"
Рецепт: Универсальный томатный соус Сацебели

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Универсальный томатный соус "Сацебели"» от приготовивших (27)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Елена, шикарный соус! Потрясающие фотографии!
Ира, спасибо!
Сейчас делаю соус по Вашему рецепту...консистенция не получается такой,как на Вашем фото....на фото кажется как-будто в составе есть масло, а в рецепте его нет.
Нет, в составе этого соуса нет ни капли растительного масла! Не переживайте, консистенция очень сильно зависит от помидор - чем они мясистее, тем гуще соус и его надо меньше варить. А вот если помидоры попались "жидкие", т.е. много влаги, то уваривать придется дольше. От помидор и перца зависит также количество сахара, если Вы любите послаще, а помидоры кислые, то просто добавьте больше сахара. Я всегда немного посолю, добавлю сахар, а потом понемногу добавляя, довожу до того вкуса соль-сахар, который мне нравится.
На фото играет искусственный свет - я еще не совсем хорошо научилась выставлять свет для фото, а естественного освещения часто не хватает.
Внезапно для самой себя таки приготовила этот соус. В ближайшем лесу уничтожено самоубийством поголовье волков. Вкусно, ароматно. Из трав - кинза, зеленый базилик, эстрагон (более известный как тархун), петрушка и укроп. Спасибо автору за рецепт!
Прикреплять картинки не могу, поэтому вот: https://pp.vk.me/c630627/v630627014/4e4df/tUmPBG8nE7k.jpg
А у меня нет странички в контакте!
это прямая ссылка - открывается фото, даже если не зарегистрирован)
в общем, соус заценила вся семья. муж истерил, что он ненавидит кинзу и базилик и не будет есть соус, но... хомячил так, что за ушами трещало)
Ага, открылось! Здорово! А если мужу еще к соусу кусочек мяса подсунуть Здоровья и удачи!
Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось! Сразу съели пол миски за обедом с картошечкой
Александра, на здоровье!
Ооооочень вкусно. Получилось 4 поллитровые баночки и маленькая пиалочка на пробу. Я как и Okoolina люблю послаще и тоже положила 5 ст л сахара
Катя, на здоровье! А сахара и соли - сколько нравится, просто у каждого свои предпочтения и помидоры всегда разные по вкусу. Тут можно варьировать и сладкий или горький перец, зелень - все по вкусу, чтобы нравилось.
та же самая аджика , только ещё зелень и кориандр
Потемнее получился соус у меня. Я просто взяла перцы местные, а они зелёные с красными бочками. На вкусе не отразилось! Я взяла в расчёте на 1 кг помидоров. Понятно всё подрассчитала. Сахара положила на всю массу 4 ст л с горкой и 1 ст л соли. Я люблю сладковатые соусы. И ещё не в мясорубку крутила, а разбила всё в измельчителе -блендере.
Спасибо большое!!! Очень ВКУСНО)))
Наталья, рада, что соус понравился! А цвет во многом зависит от цвета помидор, цвета перца - сладкого и горького, а также от количества зелени.
Стильное фото!
Спасибо, за рецепт. А помидоры со шкурками перекручивать? или может снять? или помидоры через сито протирать,чтобы семечки и шкурки не попали в соус?
Татьяна, я кручу со шкурками и семечками, вырезаю только плодоножки и, если есть, пятнышки и полоски от цветочка - "попку". Этим мне соус и нравится - не надо тратить время на перетирания и чистку от кожицы.
Здравствуйте поварята.Пишу тут впервые,но читаю вас давно.Столько полезного и интересного всего... Вот прочла рецепт и к нему коммент.что баночки стерелизуют в печке...Вот и встал вопрос в какой печке..Есть разогревательная и духовка оба электрические.В какой из них? Спасибо за ответ!
у меня эл. духовка. Мою банки и ставлю в ХОЛОДНУЮ. Включаю где-то на 100-120гр. Вода с банок испаряется, они прокаливаются.
А крышки кипячу. и мокрые потом в остывающую духовку, при приоткрытой дверце, сушу.
И вам спасибо!
↑Ответ для elitaumar
Можно в разогретой до 180*С духовке около 3-5 минут (зависит от объёма банки) - помыли, прополоскали, не вытирая, только стряхнув воду, поставили на лист или решетку и в духовку. Включить 180*С на 10-12 минут - чтобы духовка успела нагреться. И потом можно сразу их вынуть или оставить прямо в духовке, пока не понадобятся.
Вот что такое разогревательная? Если Вы имеете в виду СВЧ-печь (микроволновку), то принцип тот же, только ставите на диск в микроволновку. При 800 Вт - 5 минут для 0,5 - 1,5 л, для совсем маленьких - 3-4 минуты.
Спасибо !
↑Ответ для elitaumar
В СВЧ я вот стерилизую!
Девочки! тем, кто сомневается будет ли соус сохраняться в тепле могу дать совет (лет 30 назад мне его дала одна армянская женщина из Батуми). Я так с тех пор и делаю и с "Сацибели" и с "Ткемали". Можно все сварить попробовав на вкус -соль-сахар-перец, но без зелени и чеснока. Их можно положить в банку уже перед употреблением.
спасибо за подсказку!
А вы знаете,что это чисто грузинский рецепт?
В Грузии ни одно застолье не обходится без этой подливы
Не знаю, мне часто наоборот говорят, что к грузинской кухне этот соус не имеет отношения, что сацебели - только из орехов. Но я знаю точно, что его корни на Кавказе! А кухня.... так ведь там, где живут разные национальности рецепты кухонь часто смешиваются и появляются новые на их основе
И знаю, что грузинское застолье без вина, мяса и зелени невозможно. А этот соус идеален к мясу. И какой шашлык получается, если в нем замариновать мясо - мммммм
sacebeli gruzinskaa slova I oznachaet sous ilii podlivka ot vsegio raznogo :Ot tkemali, ot pomidorov,ot orexi I obikniveno k muasu prepodnosiat na stole.
Спасибо. Мне так и переводили: саци - соус, приправа, бели - макать. Значит все верно!
Ничего себе! Оставшуюся после вяления помидоров мякоть сделала по наитию вот точно так же, думала, что - то типа лечо делаю. А это оказывается соус "Сацебели"! Автор, не обижайтесь, я не прикалываюсь, действительно, получается, что я приготовила Сацебели! Получилось очень вкусно. Я все ингридиенты клала на глазок. Главное - без уксуса! Пока соус готовился, банки в духовке прогрела - простерелизовала, сразу, в горячие и заливала кипящий соус до краёв, крышки тоже в духовке стерелизовались. Так я всё готовлю, и стоят загоговки прекрасно всю зиму!
А после открывания баночки сколько такой соус может храниться в холодильнике?
Вы баночки каким обьемом закатывете?
У меня подобные соусы после открытия баночки хранятся в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель. Почему такая бывает разница - не знаю. Возможно, зависит от чистоты ложки, которой соус набирается из банки. И эти соусы прекрасно стоят в баночках БЕЗ УКСУСА в помещениях с комнатной температурой.
100% согласна! Не надо им уксуса никакого, хватает и томатной кислоты. И разница в сроках хранения зависит именно от того, чтобы в нем не "бродиться", просто отлить столько в вазочку, сколько надо.
↑Ответ для GALYUSIA
Баночки 0,5 и 0,7. Думаю, они долго в холодильнике после открытия не простоят, потому что содержимое будет съедено в лучшем случае на другой день, если доживёт Очень уж вкусно!
Точно!
↑Ответ для GALYUSIA
Если его просто откладывать в вазочку или пиалу сухой ложкой, т.е. не бродиться в нем, то до недели в открытом виде в холодильнике стоит отлично. А объём банок зависит от состава семьи и аппетита - раньше мама меньше 1 л не брала, а теперь нас двое + сын наскоками, поэтому беру не больше 600-700 мл. Его можно использовать и при приготовлении поджарки для борща вместо томатной пасты, и при приготовлении разных мясных блюд, подлив, фасоли.
↑Ответ для ЯНаталка
Это называется "Флюилы"! А уксуса здесь и в помине нет! Правда я теперь банки чаще в микроволновке стерилизую - 5 минут при 800 Вт - помыла с моющим, хорошо промыть под проточной водой и в печку. Сама отключится и пусть там стоят. А крышки просто довожу до кипения.
Ответьте пожалуйста,хочу сегодня приготовить
В рецепте же нет уксуса, значит будет храниться и без него.
В рецепте же нет уксуса, значит будет храниться и без него.
Мне вот интересно за счет чего он будет храниться? Сахара минимум, соли тоже. Да еще и зелень в составе, из-за которой может все взорваться. У меня очень большие сомнения что его можно хранить вне холодильника. Так что вопрос об уксусе очень интересен.
Мне вот интересно за счет чего он будет храниться? Сахара минимум, соли тоже.
Предполагаю, что за счёт стерилизации и чеснока. К тому же жгучий перец тоже хорошо убивает всякую бяку.
Согласна!
↑Ответ для Ника_безника
За счет томатов и будет храниться, в них достаточно кислоты для этого, даже у сладких сортов. У меня без уксуса замечательно хранится овощная икра с добавлением лука, яблок, моркови и зелени. А здесь только зелень и перец, без проблем стоять будет.
↑Ответ для Ника_безника
А в томатный сок Вы тоже уксус добавляете?!!!!!
А вы в томатный сок зелень 5 пучков тоже добавляете?
Я туда, иногда, добавляю очень большое количество зелени, сухих специй, болгарский свежий, пропущенный через мясорубку, перец.... и многое многое другое. Всё зависит от конкретной ситуации, настроения, дальнейшего использования и т.д. А так как живу на самом юге Европейской части России, подобных вариаций консерваций с томатами, баклажанами, перцами, огромная масса. Не выбрасывать же урожай. И бомбаж был в один год, не отрицаю. Вот, только тогда, когда жена, по ошибке, в консервацию вместо соли добавила соды! СТЕРИЛИЗАЦИЯ РЕШАЕТ ВОПРОСЫ ВОЗМОЖНОГО БОМБАЖА КАРДИНАЛЬНО!!!
↑Ответ для Ника_безника
Зелень прокручивается через мясорубку, а потом уваривается час - немного больше, этого ей достаточно. Консервантом служит кислота в томатах + соль и сахар и стерилизация банок. А потом они еще продолжают остывать под одеялом или чем-то теплым - это еще дополнительная стерилизация.
↑Ответ для Ника_безника
Ника, основной консервант - томаты, в них достаточно кислоты.
2. Все, в том числе ЗЕЛЕНЬ вы варите немного больше часа (зависит от помидор - мясистые или "жидкие"), в том числе и зелень.
3. Соль и сахар.
4. Чеснок и острый перец добавляются в конце - чтобы не получить "вареный" вкус чеснока и можно было готовый соус легко отрегулировать по вкусу на соль-сахар, не "убивая" вкусовые рецепторы остротой. Но они достаточно измельчены и им хватит около 5 минут тепловой обработки.
5. Соус кипит - это 100*С. Разливаете в СТЕРИЛЬНЫЕ! банки и сразу же закрываете - закручиваете СТЕРИЛЬНЫМИ крышками.
6. Перевернув банку вверх дном, укутав в одеяло, куртку и т.д. вы увеличиваете время остываания банки - это также является дополнительной стерилизацие, т.к. температура дольше держится более высокой.

Этот соус отлично хранится в кладовке или под кроватью, главное условие - чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Но это касается всех заготовок. С вареным вариантом не помню ни одного случая, чтобы возникли проблемы.
Сырой вариант - только в холодильнике и не больше недели. Потом он начинает закисать.
Скажите,а без уксуса будет храниться?
А без уксуса будет храниться?
Прочтите мой комментарий, который только что написала
↑Ответ для GALYUSIA
Да, варится без всякого уксуса! Хранится отлично, никогда не было проблем. Стоит даже под кроватью, лишь бы не попадали солнечные лучи и в комнате не было по 40*С.
Отличный рецепт
а уксус не нужно?
Нет, в соусе нет уксуса СОВСЕМ!
Меня больше всего порадовал последний пункт: можно не варить! Сырой томатный соус я очень люблю!
А вот, как думаете, уважаемые поварята, замораживать не вареный соус можно? И не отразится ли это на вкусовых качествах соуса? Просто ужас как не люблю крутить банки\бутылки и все подобное...
Сырой соус не замораживала-а просто помидоры замораживаю осенью на всю зиму-только надо брать плотные,мясистые ,спелые,а не водянистые-а зимой достаю,ошпариваю кипятком,шкурка тут же облезает-выкидываю ее-а помидор добавляю в кипящий соус или бульон-смотря что готовите-обязательно прямо мороженый- в кипящую жидкость или масло- вкус блюда получается несравним с тем,если добавлять томат-пасту,кетчуп и прочее .Попробуйте немного заморозить-а через пару дней попробовать,что из этого выйдет-пока сезон помидор еще не отошел,а в самом разгаре! Я как-то раз бульон со свежими белыми грибами заморозила,потом забыла про него и вспомнила под Новый год-хотела выбросить ,а он как стал оттаивать-такой аромат пошел-мясо с ним получилось отменное на праздник-теперь специально это делаю! Дерзайте,удачи Вам!
↑Ответ для SofieN
Думаю, водянистый будет...
А вот, как думаете, уважаемые поварята, замораживать не вареный соус можно?
Мы только замораживаем, никогда не варим, в пластмассовых бутылках из под всякой молочной продукции, поверьте вкус совершенно не меняется. Замораживаем все аджики, соусы, кетчупы в сыром виде. Я даже как то у себя на страничке выкладывала этот способ заготовки.
↑Ответ для SofieN
У меня мама закатывает без добавок просто пропущенные через соковыжималку помидоры - хранятся всю зиму. Без чеснока, лука, и пр. Просто стерилизация банок. Вещь исключительно полезная.

Зелень я морожу отдельно - в брикетах после блендера и в фольге целиком - приправы, листья для чая, виноградные листья.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"

Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V190 "Опелика"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V190 "Опелика"
Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 618 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки