Рецепт от нашего старого донского кулинара Юрия Бондаренко. Отличная закуска к праздничному столу, да и в пост пригодится! Сливы получаются очень приятными на вкус, с небольшой кислинкой и пряным ароматом. Очень уместно будет подать моченую терновую сливу к праздничному новогоднему столу, ваши гости будут приятно удивлены. Автор рецепта обещал, что хранится такая заготовка до 2-х лет, причем в обычной кладовке и под капроновой крышкой. Честно скажу, у меня простояла до Нового года и была съедена гостями в два счета, жаль, что больше не было. Предлагаю попробовать приготовить, тем более, что ничего сложного!
Dahlia NoirПоваренок 5 уровня
- 18 августа 2016, 19:04
- 37804
Моченая терновая слива с горчицей
Ингредиенты для «Моченая терновая слива с горчицей»:
- Слива (сорт "Терновая".) — 1 кг
- Соль (крупная, не йодированная) — 0.5 ст. л.
- Сахар — 75 г
- Уксус — 85 мл
- Гвоздика — 4 шт
- Перец душистый — 5 шт
- Перец черный (горошком) — 0.5 ч. л.
- Лист лавровый — 1 шт
- Корица (молотая) — 0.5 ч. л.
- Порошок горчичный — 4 ч. л.
- Вода — 1 л
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
824.8 ккал |
белки
15.4 г |
жиры
5.2 г |
углеводы
185.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.5 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 8.4 г |
Рецепт «Моченая терновая слива с горчицей»:
-
Угостили меня терновкой, вернее терновой сливой, очень удивились ответной огромной радости. А все потому, что сразу вспомнила об одном замечательном рецепте, который испробовала однажды и была покорена результатом, необычным вкусом и простотой приготовления.
Вот моя красавица! Моем сливу и немного обсушиваем. -
Для маринада нальем в небольшую кастрюльку 1 л воды ( берите чуть больше, т. к. кол-во жидкости зависит от размера фруктов и укладки.
В воду высыпаем сахар, соль, добавляем лавовый лист, перцы и гвоздику. Кипятим при слабом кипении 3 минуты, вливаем уксус и снимаем с огня. Накрываем крышкой, остужаем до теплого состояния. -
Пока маринад остывает, укладываем сливы в банку. У меня полуторо-литровая. Укладываем до плечиков, я пожадничала и впихнула всю терновку.
Сверху насыпаем 3 ч. л. горчичного порошка. -
А теперь самое интересное, делаем "лют". Лют - своеобразная "замазка", старинный способ герметизации. Для этого берем льняную или х/б ткань, я взяла широкий стерильный бинт. Сложила бинт в несколько слоев, чтобы поплотнее было, смочила кипяченой водой и сверху высыпала ч. л. порошка горчицы.
-
Теплым маринадом заливаем сливу и сверху укладываем наш лют. Теперь можно закрыть банку капроновой крышкой и поставить в кухонный шкаф. На всякий случай под банку я поставила глубокую тарелку.
О сроках готовности автор ничего не упоминал. И в прошлую свою заготовку, помню, время от времени я ныряла в банку, пробовала и мне... не нравилось. На какое-то время банка была забыта и только через месяц-полтора я была приятно поражена результатом. Под праздник сосуд перекочевал на нижнюю полку холодильника, охладиться, что еще положительнее повлияло на вкус слив.
Кстати, некоторые из гостей утверждали, что моя терновка напоминает по вкусу крупные маслины, те, которые продаются в Греции...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября 2020 года Играла #
20 сентября 2019 года Zhanna Tikhonova44 #
В рецепте вы приводите 1 кг сливы, а далее пишете, что "впихнули" в банку "под завязку". Вот и я так сделала. Теперь думаю: концентрация маринада уже не та на такое количество слив (я их даже не взвесила). Маринада осталось лишку 0,5 л. Его хранить (вдруг при брожении выльется из банки?). Или еще небольшую партию уже слив, не терновника (он закончился) сделать?
20 августа 2018 года ukoch #
19 сентября 2017 года Наталья Суханова 1 #
12 сентября 2017 года Maselko #
Интуитивно предполагаю, что вместе с порошком горчицы, но хотелось бы знать точно.
12 сентября 2017 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
13 сентября 2017 года Maselko #
28 августа 2017 года ВишИрВик #
21 августа 2017 года ВишИрВик #
28 августа 2017 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
22 июля 2017 года Pavelia #
И как же я пожалела, что сразу оценила рецепт на "четверку"! Надо сказать, что после открытия банки вкус слив существенно изменился. Появилась такая гармоничная законченность, пикантность, очень приятная легкая естественная кислинка, свойственная натуральным квашеным продуктам. Возможно, этому способствовало попадание воздуха, потому что моя банка поверх горчицы и марли была достаточно плотно закрыта крышкой, сливы как-будто дошли.
Кстати, Марина, смотрю, ведь и ты в рецепте отмечаешь, что после того как "сосуд перекочевал на нижнюю полку холодильника, охладиться, это еще положительнее повлияло на вкус слив."
В общем, этот рецепт у меня теперь, что называется, в золотой коллекции.
Спасибище!
И действительно, к шашлыку такие сливы само то, наш пикник они великолепно украсили, уверена, что и на праздничном столе ими прекрасно можно гарнировать запеченное мясо.
9 августа 2017 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Мои уже усердно ищут терновку для нынешней заготовки, пока безрезультатно. Придется сделать из обычной венгерки.
14 мая 2017 года Pavelia #
Что сказать о вкусе... Не могу признать, что они меня восхитили, но то, что цепляют, это однозначно. Рецепт беру на вооружение и пару-тройку баночек таких припасать буду точно. Мне кажется, к зимнему шашлыку они просто отлично подойдут. А уж с учетом нехлопотности приготовления, такой отличной неприхотливости в хранении тем более стоит иметь этот рецепт в арсенале!
13 сентября 2016 года zolu69 #
13 сентября 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
13 сентября 2016 года zolu69 #
13 сентября 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Сегодня приготовила сливу по еще одному необычному способу, сейчас рецепт напечатаю, заглядывайте, вдруг, заинтересуетесь!
13 сентября 2016 года zolu69 #
6 сентября 2016 года Просто Мэри #
6 сентября 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Свою сливу мы уже попробовали, готова! То есть, 2 недели - приблизительный срок до готовности.
24 августа 2016 года krolya13 #
25 августа 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
23 августа 2016 года ирина таджибова #
23 августа 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
24 августа 2016 года ирина таджибова #
22 августа 2016 года Pavelia #
22 августа 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Автор рецепта не указывал % уксуса, но рецепт был опубликован в 1984 году, на сколько я помню, тогда у нас продавался только 6%. Поэтому и я брала такой же.
22 августа 2016 года 1009Елена #
22 августа 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
22 августа 2016 года 1009Елена #
22 августа 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
21 августа 2016 года zikir #
21 августа 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
20 августа 2016 года ogiway #
20 августа 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
20 августа 2016 года ogiway #
19 августа 2016 года okshuliak #
19 августа 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
19 августа 2016 года Kuss #
19 августа 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
19 августа 2016 года Wera13 #
19 августа 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: