Люблю печь хлеб. Душой отдыхаю во время этого процесса и получаю от него большое удовольствие. Всегда с интересом пробую новые рецепты, но неизменно любимым остаётся хлеб с кунжутом и льняными семечками. Его я и предлагаю вашему вниманию. За основу взят рецепт французского хлеба с семенами Pain aux Cereales. (немного мною изменённый и слегка упрощённый)
Mary StoneПоваренок 9 уровня
- 28 августа 2016, 0:19
- 3250
Домашний семенной хлеб
Ингредиенты для «Домашний семенной хлеб»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Вода — 70 г
- Соль — 2 г
- Дрожжи (свежие прессованные дрожжи) — 2 г
Хлеб
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода — 300 г
- Дрожжи (свежие прессованные дрожжи) — 8 г
- Соль — 1 ч. л.
- Солод (белый ферментированный солод,по желанию) — 1 ст. л.
- Кунжут — 2 ст. л.
- Семена льна — 2 ст. л.
Дополнительно
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2781 ккал |
белки
79.8 г |
жиры
59.4 г |
углеводы
495.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 248.3 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 44.2 г |
Рецепт «Домашний семенной хлеб»:
-
Единица измерения всех ингредиентов-ГРАММ
ОПАРА. Дрожжи размешать в воде, соль–в муке.
Соединить муку и воду и замесить довольно вязкое тесто.
Переложить в смазанную маслом чашку, закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник для брожения на 8 часов (я всегда оставляю на ночь). -
Вот такая опара на утро.
-
ТЕСТО.
Отмерить приблизительно 30 мл воды и растворить в ней дрожжи. -
В чашке (или в ведёрке ХП) перемешать все остальные ингредиенты (муку, соль, семена, солод, воду, опару) и затем вмешать в тесто растворённые дрожжи.
Я доверила этот процесс ХП.
Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой или крышкой и оставить для брожения на 30-35 минут (я ставлю в духовку при режиме СВЕТ) -
Через полчаса обмять тесто способом «растянуть и сложить» (см. фото) Положить тесто обратно в миску, закрыть и оставить для брожения еще на 30-35 минут (я ставлю в духовку при режиме СВЕТ)
-
Подошедшее тесто.
-
Выложить тесто из миски на смазанную растительным маслом рабочую поверхность и разделить на 2 равные части.
Подкатать каждую заготовку в шар, прикрыть пленкой и дать "отдохнуть" 15 минут. -
Из каждого шара сформировать батон.
-
Противень застелить бумагой для выпечки, соорудив по середине противня своеобразную перегородку из бумаги.
Это нужно для того, чтобы во время расстойки и выпекания батоны не соприкасались друг с другом.
Смазать бумагу растительным маслом и выложить на противень батоны. Прикрыть полотенцем и оставить для расстойки на 40-50 минут. -
Примерно за 20 минут до начала выпекания включить духовку.
Разогреть её до 220*.
На дно духовки поставить небольшую сковороду или противень (это нужно для создания пара).
По истечении времени расстойки ножом или лезвием сделать надрезы на заготовках (по желанию) и сразу же поставить противень в духовку.
Налить в сковороду (противень) примерно стакан кипятка и быстро закрыть дверцу.
-
Выпекать хлеб 40 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Минут через 25 прикрыть батоны фольгой.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Приятного вам аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 августа 2016 года Суслик Маринка #
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года Просто Дуня #
хороши,
тоже...
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года Сурик #
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года Виктория2911 #
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года Виктория2911 #
28 августа 2016 года Lubovorlova #
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года Даша Михайловна #
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года mtata #
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года Kuss #
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года TANCHITTA #
Такой основательный замес и процесс исполнения !!!
Лежит у меня белый солод,все никак не найду ему применение....
В ржаной хлеб,темный солод обычно завариваю кипятком,а ты добавляла в сухом виде ?
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года victoria ms #
P.S.Только я раздобыла тёмный солод...и думала, что теперь у меня фсё есть, как ты поставила новую задачу...
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года victoria ms #
28 августа 2016 года xmxm #
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года xmxm #
28 августа 2016 года Mary Stone # (автор рецепта)
28 августа 2016 года xmxm #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: