Очень нарядная и вкусная колбаска, готовится просто, а вкус и вид изумительные! За основу взят рецепт П. Агапкина, и вот что получилось!
bastor75Поваренок 3 уровня
- 13 октября 2016, 7:09
- 9824
Салями "Пеппероне"
Ингредиенты для «Салями "Пеппероне"»:
- Свинина (П/ж лопатка ) — 1 кг
- Специи — 6 г
- Паприка сладкая (Молотая) — 6 г
- Соль (Крупного помола) — 10 г
- Соль нитритная — 10 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2624.4 ккал |
белки
162.6 г |
жиры
218.6 г |
углеводы
5.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 257.3 ккал |
белки 15.9 г |
жиры 21.4 г |
углеводы 0.5 г |
Рецепт «Салями "Пеппероне"»:
-
Мясо прокручиваем на мясорубке с самой крупной решеткой. Охлаждаем фарш в морозильнике до состояния "схватывания" - на поверхности появятся кристаллики льда, сверху мясо уже будет чуть чуть твердым, а внутри мягким.
Подмороженный фарш смешиваем с солью (поваренная+нитритная), тщательно вымешиваем и отправляем в холодильник зреть на срок от 4 до 12 часов. -
"Созревший" фарш смешиваем с молотой паприкой и смесью специй. У меня специи были такие, как на фото.
-
От паприки фарш приобретает нежный оранжевый цвет и приятный аромат от специй.
-
Набиваем оболочку, у меня коллагеновая 45 калибр. Я сделала колбаски не большие по 22-25 см. Получилось их 3 штучки.
Далее термообработка:
40 минут в духовке при t30-40 градусов
40 минут в духовке при t60-65 градусов
1,30 в духовке с конвекцией (если есть) при t75-80. Или до достижения внутри колбасы t69-72 градуса - это для счастливых обладателей термометра со щупом. Последние полтора часа в духовку ставим миску с водой.
Готовую колбаску вынимаем, остужаем под струей холодной воды и отправляем в холодильник на срок от 4 до 8 часов и затем можно пробовать! Мне понравилось - телодвижений минимум, ингредиентов тоже, а результат "яркий", во всех смыслах :-) Угощайтесь!
P.S. Единственное, на свой вкус я бы ее сделала гораздо острее, в следующий раз добавлю кусочки сушеного горького перца.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 октября 2016 года Angel-Wise #
13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
13 октября 2016 года lelikloves #
13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
13 октября 2016 года larisazhuk71 #
13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
13 октября 2016 года vniva #
13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
13 октября 2016 года Юта-2015 #
13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
13 октября 2016 года KoolinarKa #
13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
13 октября 2016 года KoolinarKa #
13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
13 октября 2016 года Суслик Маринка #
13 октября 2016 года verba120217 #
13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
13 октября 2016 года Тамила #
13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
13 октября 2016 года Тамила #
13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
13 октября 2016 года sahalinsvet #
13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: