Я обожаю профитроли, и стараюсь их печь по возможности. Но, недавно увидела я рецепт десерта, точнее даже торта под шикарным названием - Крокембуш. И вот, пока я ходила кругами и рассуждала, где бы найти столько времени и сил, чтобы приготовить это чудо, да какой крем использовать, чтобы всей семье угодить... попалась мне на глаза пачка Заварного крема с ароматом ванили от ТМ Хаас... прочитала я рецепт приготовления крема и эклеров на пачке и поняла, что это знак!!! Мои приключения и находки читайте в рецепте и, конечно, угощайтесь!!! Могу сказать только одно, довольны остались все!!!
victoria msПоваренок 7 уровня
- 19 октября 2016, 5:29
- 23369
Крокембуш от лентяйки
Ингредиенты для «Крокембуш от лентяйки»:
Тесто для профитролей
- Вода — 200 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль — 1 щепот.
Начинка
Карамель 1
Карамель 2
- Молоко сгущенное (варёная, 1/3 в начинку, 2/3 в карамель) — 1 бан.
- Сироп сахарный — 100 мл
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
360799.4 ккал |
белки
342.5 г |
жиры
152.8 г |
углеводы
88834.2 г |
| Порции | |||
| ккал 60133.2 ккал |
белки 57.1 г |
жиры 25.5 г |
углеводы 14805.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.3 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 70 г |
Рецепт «Крокембуш от лентяйки»:
-
Сначала приготовить тесто для профитролей.
Для этого налить в кастрюлю с толстым дном воду, выложить в воду сливочное масло и добавить щепотку соли.
Растопить масло и довести смесь до кипения.
Всыпать просеянную муку и быстро тщательно перемешать.
Уменьшить нагрев.
Включить разогрев духовки 200°.
У меня электрическая духовка и я поставила на низ духовки маленькую чугунную сковороду с водой. -
Вымешивать тесто до тех пор, пока не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли. Буквально пару минут.
-
Снять кастрюлю с плиты.
Немного остудить. Я просто переложила тесто в миску.
Добавлять по одному яйцу и вымешивать до полного впитывания тестом каждого яйца. -
С помощью кулинарного мешка или как Вам удобно отсадить небольшие шарики теста на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Отправить противень в разогретую духовку. -
Я выпекала профитроли 20 минут на 190°, затем снизила нагрев до 160° и выпекала ещё 10 минут.
Затем вынула противень из духовки и выложила профитроли остывать на решётку, предварительно проткнув их шпажкой с одного бока.
Поскольку у меня только один противень, и все профитроли не поместились, я выпекала их в два приёма.
Всего у меня получилось чуть меньше 50 ти штук. -
Пока вторая партия профитролей выпекалась,
я решила приготовить заварной крем.
Для этого нужно растворить в 100 мл прохладного молока содержимое одного пакетика Заварного крема с ароматом ванили ТМ Хаас.
Вскипятить в ковшике 200 мл молока, убавить нагрев, постоянно помешивая влить раствор крема в ковшик.
Постоянно помешивая довести крем до кипения и выключить нагрев. -
Остудить крем до комнатной температуры и слегка взбить миксером на средней скорости.
Буквально минутку.
Крем получился очень вкусным, нежным и идеально однородным.
Начинить с помощью кулинарного шприца или как Вам удобно профитроли кремом.
Мне не хватило крема буквально на 10 профитролей (наверное я слишком усердно его пробовала) и я решила начинить оставшиеся профитроли варёной сгущёнкой. -
Карамель.
Карамель обязательна в этом торте.
Она не только скрепляет профитроли между собой, но и несёт смысловую нагрузку.
При кушание профитролей должен присутствовать хруст.
Тут и начались мои приключения...
Обычно я варю карамель из тростникового сахара на лимонном соке и проблем не возникает.
В этом рецепте я решила воспользоваться более бюджетным вариантом. 300 г обычного белого сахара я залила 50 мл воды и поставила нагреваться сначала на слабый нагрев, а затем, помешивая довела до кипения и стала варить...
Я прочитала, что главное, не дать карамели подгореть... я не дала... но после 10 минут варки, я поняла, что карамель стала слишком активно густеть..
Поэтому я выключила нагрев и решила использовать ту карамель, которая получилась...
Нужно обмакивать профитроль в карамель, держа их шипцами (мой мелкий сломал мне двое кухонных щипцов подряд... поэтому пришлось воспользоваться щипцами для солёных огурчиков и маслин), и выкладывать на блюдо для торта профитроли друг на друга, скрепляя их при помощи карамели.
После второго профитроля моя карамель застыла окончательно и бесповоротно, превратившись в леденец... (на радость детям). -
Вот такая густая варёная сгущёнка у меня была.
1/3 банки ушла на начинку для профитролей.
Из оставшейся сгущёнки я решила сварить карамель номер 2. -
В ковшик я выложила варёную сгущёнку и добавила тёмный сахарный сироп. Хорошенько вымешала до однородности, довела постепенно до кипения и на малом огне уварила до густого состояния.
-
Далее, я выложила основание торта профитролями с начинкой из заварного крема.
Полила их карамелью из варёной сгущёнки и посыпала для хрусткости кусочками леденца, получившегося из первой карамели. -
Вторым рядом я выложила профитроли с начинкой из варёной сгущёнки и так же полила их карамелью и посыпала кусочками леденца.
-
Таким образом, в виде конуса, я выложила все профитроли и полила их оставшейся карамелью.
Посыпала кусочками леденца и убрала до утра в холод, точнее на балкон. Несмотря на то, что у меня получился не вполне классический Крокембуш, муж (не жалующий заварной крем) и дети (мелкая не поверила, что я приготовила торт сама. Аргумент - он как из дорогой кондитерской!!!) были в неописуемом восторге от десерта.
Заварной крем, со слегка сладковатым ванильным вкусом, пресное тесто профитролей, очень сладкая карамель из варёной сгущёнки и хрустящие кусочки леденца изумительно гармонично сочетались в этом десерте.
Дети даже не заметили отсутствие шоколада, так необходимого им в тортиках...
А вот и рассказ об этом замечательном десерте от Википедии:
Крокембуш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами.
Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество.
Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту».
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 октября 2016 года Людмила НК #
21 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
20 октября 2016 года golubga #
21 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
20 октября 2016 года Himbeeren #
21 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Ирушенька #
21 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Елена_Хелена_1 #
21 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Shultz69 #
Не...Ну я так не играю! Это высший пилотаж!!!
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Юта-2015 #
Это наш с дочкой любимый зимний тортик, когда вечерами нечем заняться
И начинки делаю разные, вперемешку складываю, ванильную, клубничную и шоколадную.
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Юта-2015 #
19 октября 2016 года IrikF #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года veronika1910 #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Kuss #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Mary Stone #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Мама-три-сына #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Маргарита Сидорова #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Angel-Wise #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года krolya13 #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Violl #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
21 октября 2016 года Violl #
19 октября 2016 года Снежана Кривецкая #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года galsonnn #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года Tatanj #
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года ogiway #
Я тоже с карамелью ленюсь заморачиваться лишний раз, делаю "Дамские пальчики" чаще.
19 октября 2016 года victoria ms # (автор рецепта)
19 октября 2016 года ogiway #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: