Рахат-лукум является одной из самых изысканных и популярных восточных сладостей. Готовили его из воды, сахара и крахмала. "Удовольствие, наслаждение, восхищение, восторг" — так переводится на русский язык это турецкое лакомство. Существует огромное видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, ароматизаторов, а также от формы сладости. Я сегодня угощаю кубическим лукумом (лукум в форме кубиков). "Кусочек (кубик) удовольствия" отличается своей воздушностью и буквально тает во рту, а потому придется по вкусу самым привередливым сладкоежкам. Готовьте на здоровье!
гошленаПоваренок 5 уровня
- 31 октября 2016, 21:12
- 25311
Рахат-лукум
Ингредиенты для «Рахат-лукум»:
Крахмальная паста
- Крахмал картофельный (кукурузный, рисовый) — 0,5 стак.
- Вода — 1,5 стак.
- Сок лимонный — 0,5 ч. л.
Сахарный сироп
- Сахар — 2 стак.
- Вода — 0,5 стак.
- Сок лимонный — 0,5 ст. л.
Дополнительно
- Фундук — 100 г
- Ванилин (Haas) — 1 пакет.
- Сахарная пудра (для приготовления и украшения десертов Haas) — 0,25 стак.
- Крахмал — 0,25 стак.
- Краситель пищевой — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2497 ккал |
белки
16.1 г |
жиры
66.9 г |
углеводы
458.6 г |
| Порции | |||
| ккал 208.1 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 38.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 312.1 ккал |
белки 2 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 57.3 г |
Рецепт «Рахат-лукум»:
-
Подготовить форму. Застелить пищевой пленкой. Смазать чуть-чуть растительным маслом.
-
Орехи высыпать на противень и отправить в разогретую духовку (200 градусов). Подрумянить в течение 10 минут. Дать остыть и очистить от шелухи.
-
В сотейнике с толстым дном растворить сахар в воде, добавить лимонный сок. Поставить на средний огонь.
-
Довести до кипения.
-
Уваривать сахарный сироп до пробы на твердый шарик. Чтобы проверить готовность сиропа, надо набрать немного сиропа в чайную ложку и опустить ее в стакан с холодной водой. Когда сироп полностью остынет, он должен быть эластично-твердым. Можно легко скатать шарик. Готовый сахарный сироп отставить в сторону.
-
В отдельном сотейнике смешать крахмал, воду и лимонный сок. Поставить на огонь и варить пока масса не станет густой и полупрозрачной.
-
В крахмальную пасту осторожно влить сахарный сироп.
-
Не снимая сотейник с плиты, тщательно перемешать массу до однородного вязкого состояния. Продолжать варить, примерно 20-25 минут. Не переставая помешивать!!!
-
В последнюю очередь добавить краситель и ванилин, тщательно перемешать.
-
Затем добавить орешки.
-
Горячую массу вылить в подготовленную форму. Оставить остывать на 5 часов.
-
Густо присыпать рабочую поверхность смесью сахарной пудры (0,25 ст.) и крахмала (0,25 ст.), а затем выложить на нее готовый рахат-лукум.
-
Присыпать сахарной пудрой с крахмалом пласт сверху и нарезать его острым ножом на полоски, затем на кубики.
-
Каждый кубик хорошенько обвалять со всех сторон смесью сахарной пудры и крахмала.
-
Сложить "кусочки удовольствия" в пергамент и хранить в берестяной или картонной коробочке. Хранить сладость можно до 2 недель в закрытом контейнере.
-
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 сентября 2018 года Ирина Новгородцева #
26 августа 2017 года Т-пушка #
8 декабря 2016 года werfyjds #
8 ноября 2016 года Ника Никуша 1 #
28 февраля 2017 года djazair #
Правда, я сама люблю лукум, хоть и совсем не полезный. Спасибо, что напомнии рецепт. Очень хорошо варьировать вкус, добавляя натуральные эфирные масла или использовать осветленный сок для варки.
3 ноября 2016 года Ианир #
3 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
3 ноября 2016 года inulia68 #
3 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года Аллочка-уралочка #
3 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года veronika1910 #
2 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года Angel-Wise #
2 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года bastor75 #
2 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года mariana82 #
1 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года Burkusa #
Скажите, а можно ли вместо красителя добавить немного варенья, или свежие ягоды?
1 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года weta-k #
1 ноября 2016 года Ирушенька #
1 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года lelikloves #
1 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года marimende2002 #
1 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года N_Olga_4 #
1 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года ekaterina sedinkina #
1 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года мисс #
1 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года luneva_e #
1 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года lamer #
1 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: