Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пряники Пряничное тесто
  • 6 ноября 2016, 23:58
  • 16187

Калужское тесто

Рецепт: Калужское тесто

И не тесто это вовсе в привычном понимании, а старинная русская сладость из ржаного хлеба. Не столь популярна она, как соседи - тульский пряник и белевская пастила. Но попробовать стоит, ведь аромат у калужского теста непередаваемый, а вкус еще более удивительный. Попробуем воспроизвести рецепт традиционного лакомства, которым потчевали князей и бояр.

Категория: Десерты Пряники Пряничное тесто

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Калужское тесто»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3140 ккал 		белки
30 г 		жиры
2.5 г 		углеводы
743.5 г
100 г блюда
ккал
224.3 ккал		 белки
2.1 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
53.1 г

Рецепт «Калужское тесто»:

  • Необходимые ингредиенты. У меня домашний ароматный ржаной хлеб на солоде.

  • Из ржаного хлеба нужно сделать сухари. По старинному рецепту сухари высушивали и перемалывали. Я просто порезала хлеб на кусочки. Из воды и сахара сварить сироп с добавлением пряностей. Коробочки кардамона нужно вскрыть и взять только семена, звездочку бадьяна положить целиком, корицы можно взять и побольше. В некоторых источниках указывается, что можно добавить гвоздику. Прокипятить сироп пару минут, затем убрать из него пряности, выложить сухари и проварить, помешивая, около 10 минут.

  • Вот тут в дело вступили современные технологии. Если сухари брать измельченные, то блендер использовать не нужно, масса и так получится однородной. Калужское тесто готово, теперь его нужно вынести на холод на несколько часов.

  • Собственно, десерт готов - дальше два варианта, есть ложкой из баночки, или сделать из теста конфетки. Я именно так и сделала, и обваляла их в сахарной пудре ТМ HAAS.

  • Больше всего мне понравилась здесь пудра с мятой, она придала такой чудесный вкус!

  • Трудно описать вкус и аромат калужского теста. Оно должно получиться вязким, похожим на густое повидло, пахнуть корицей, пряниками и пряничный же вкус иметь. Это что-то неземное!

Приятного аппетита!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "7 сладких чудес света" На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: обед ужин полдник десерт чаепитие

Вкусы: богатый коричный пряный своеобразный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Калужское тесто
Рецепт: Калужское тесто

И не тесто это вовсе в привычном понимании, а старинная русская сладость из ржаного хлеба. Не столь популярна она, как соседи - тульский пряник и белевская пастила. Но попробовать стоит, ведь аромат у калужского теста непередаваемый, а вкус еще более удивительный. Попробуем воспроизвести рецепт традиционного лакомства, которым потчевали князей и бояр.

Ингредиенты для «Калужское тесто»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Калужское тесто» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Нашел вариант не из ржаного хлеба, а из крошек ржаных пряников. Вместо сиропа- мёд. Плюс клюква, шоколад, сублимированные ягодыы, семечки-орешки. Думаю, что рецепт заиграет
Большое спасибо, ваше чудесное фото очень украсило рецепт! С наступающим Новым годом, здоровья, всего самого хорошего!
Ну... Это не мое фото, признаюсь. Есть в Москве замечательное заведение-"Прянишная". Хозяйка, Алёна, замечательный человек! В Инстаграм на её страничке столько идей!
Что-то у меня не получилось. Сухари в сухом виде смолола, а потом соединил с сиропом. То ли недостаточно мелко смолола, повидлообразности не получилось, крупинисто. Начала ещё тёплое тесто в конфетки катать - рассыпались. Тогда добавила в тесто ложку мёда. Теперь стало слишком сладко.... Ну накотала что-то... Но не знаю, не зашло мне.... А там много получилось.... Муж скажет, что продукты перевела....
Здравствуйте, спасибо, что попробовали! Все мы иногда переводим продукты , но без этого невозможно научиться готовить новые блюда. Разве муж не должен быть счастлив, что жена любит готовить, да еще и ищет необычные рецепты, чтобы его удивить??? Я всегда проверяю рецепты половиной нормы продуктов. Причин неудачи может быть много, возможно, мало проварили хлеб в сиропе, он ведь должен размокнуть как следует. Может, где-то ошиблись и отмерили неправильно ингредиенты. Если хлеб магазинный, тоже может подвести, ведь сейчас он делается не пойми из чего. Я уже больше 10 лет хлеб пеку сама. Ну и в теплом виде не стоило конфетки лепить, у меня ведь написано, что нужно охлаждение. Пусть это будет вашей самой большой неудачей в жизни!
Спасибо за ответ! Да, я вообще не так все сделала, толком не провалила, просто залила сиропом и все)
Сделала из хлеба весом 280 гр.

Попробую сделать ещё раз, точно по технологии!)
↑Ответ для Denilena
Доработал то, что у меня сначала получилось. Перемолола в блендере до повидлообразного состояния, добавила обжаренный дробленый арахис, накатал конфет, засунула в морозилку и вкус весьма поменялся!! Так что стоит готовить, главное все делать изначально правильно!
Спасибо! Вы молодец!
Какой замечательный рецепт! Огромнейшее спасибо автору!!! Нашла на сайте совершенно случайно, даже и не слышала раньше про калужское тесто! Этот рецепт показывает, как можно сделать вкуснятину практически из ничего! Отличное применение остаткам ржаного хлеба (в нашей семье белый хлеб не ест никто, покупаем только черный, бородинский или что-то подобное, излишки остаются частенько, когда было много яблок делала из остатков хлеба шарлотку, а теперь нашелся этот чудо-рецепт!) Кроме того, тут огромное поле для фантазии. Можно добавлять в "тесто" орешки, семечки, сухофрукты, какао... обваливать в кунжуте, молотых орехах... Обязательно буду экспериментировать!
На одном из моих фото показано количество "конфеток" из половины порции рецепта (несколько штук были съедены в процессе изготовления ). Делала с дробленым арахисом (видно на фото в разрезе), обваливала в сахарной пудре собственного изготовления. Из специй добавляла корицу, гвоздику и кардамон. Со специями тоже можно экспериментировать.
Вкус отличный, уважаемые поварята! Просто находка в пост!
Да, по калорийности. Мой вариант с арахисом (на половину порции рецепта 50 г арахиса) - примерно 250 ккал в 100 г. Одна "конфетка" 8-10 г - 20-25 ккал.
Ой, ну как же мне приятно! Огромное спасибо вам за чудесный и такой подробный отчет! Вы совершенно правы, этот рецепт - простор для фантазии, а я всего лишь воспроизвела классический рецепт. Спасибо, что решились приготовить и не разочаровались!
↑Ответ для kapitonchick
ЛЕНУСЬ, ВОТ ЭТО ВЕЩЬЬЬЬ!!! если бы не твой совет в рубрике вопросов, то пропустила бы это интереснейшее блюдо!!!
Марьям, действительно интересный рецепт! Можно поиграть с добавками.
Здорово
Спасибо, Вероничка!
Чудо чудесное!
Спасибо, полакомимся!
Спасибо большое!
Очень интересный рецепт!
Благодарю!
Ого Очень интересный рецепт
Спасибо большое за оценку!
Ух ты! Очень необычно и интересно!
Спасибо большое, Мариночка!
Очень интересный рецепт, забираю в кулинарную книгу
Юлия, спасибо, буду рада, если попробуете!
Очень интересно и не сложно! Надо пробовать, думаю, зимой это то, что нужно к чашечке горячего чая.
Спасибо, вы правы, с чаем это будет прямо как глинтвейн в виде десерта
Очень интересный рецепт!
Спасибо!!!
Очень любопытно
Благодарю!
Леночка, какой интересный десерт!
Спасибо, Ириша!
Интересный рецепт!
Спасибо за внимание!!!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V235 "Гавайи"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V235 "Гавайи"
Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"

Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"
Каркасный дом V202 "Атморе"

Каркасный дом V202 "Атморе"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки