Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Чебуреки
  • 21 ноября 2016, 0:10
  • 501587

Крымские чебуреки

Рецепт: Крымские чебуреки

Хрустящие, румяные, сочные чебуреки с мясным фаршем, овощами, сыром и еще одна эксклюзивная начинка от Карима - повара крымской чебуречной

Категория: Выпечка Изделия из теста Чебуреки

Ингредиенты для «Крымские чебуреки»:

Тесто

Мясная начинка

Овощная начинка

Сырная начинка

  • Сыр твердый (легкоплавкий - сулугуни, моцарелла, пармезан, чеддер...) — 100 г

Количество порций: 21

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3074.9 ккал 		белки
84.6 г 		жиры
48.8 г 		углеводы
426 г
Порции
ккал
146.4 ккал		 белки
4 г		 жиры
2.3 г		 углеводы
20.3 г
100 г блюда
ккал
140.4 ккал		 белки
3.9 г		 жиры
2.2 г		 углеводы
19.5 г

Рецепт «Крымские чебуреки»:

  • После этого летнего отдыха мне казалось, что я наелась чебуреков на всю оставшуюся жизнь)) Ну, а как иначе, если волею судеб мы с друзьями сняли дом в Форосе рядом с чебуречной. Конечно, мы готовили, но иногда хотелось и расслабиться... отпуск все же))) И вот тогда нам на помощь приходили чебуреки от Карима... благо, чебуречная буквально за калиткой) Наверное, за эти 2 недели мы там были самыми частыми клиентами, а мужчины наши и вовсе сдружились с улыбчивым доброжелательным татарином и узнали у него рецепт теста. Так вот, уже через месяц после отпуска муж стал намекать, что неплохо бы чебуреков от Карима попробовать. И сегодня я сдалась) Держите рецепт.

    Вскипятить 300 мл воды, разделить ее на 2 части - 200 мл и 100 мл. 100 гр муки просеять в миску, влить 200 мл кипятка и перемешать ложкой.

  • Получится заварное тесто вот такой консистенции.

  • В другую миску просеять 300 гр муки, добавить яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшуюся горячую воду. Перемешать.

  • Соединить оба вида теста, перемешать.

  • И всыпать оставшиеся 100 гр муки. Замесить тесто.

  • Оно получается очень эластичное и послушное, не липнет к рукам и столу. Я тесто вымешивала на столе, не подпыляя его мукой. Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока готовите начинку.

    Внимание! В зависимости от качества муки ее может понадобиться чуть больше!

  • Готовим начинки. Мой муж предпочитает с мясом, дочь - с сыром, а я люблю с овощами, поэтому буду готовить сразу 3 начинки.
    Мелко порубите лук и зелень. У меня - укроп, петрушка, кинза, зеленый лук. Перемешайте. 2/3 смеси пойдет в фарш, а 1/3 - в овощную начинку.

  • Фарш для чебуреков делают слегка жидковатым, чтобы он был сочным после жарки. Для этого в фарш добавляют ледяную воду. Я решила фарш не солить, а добавить соевый соус.
    Итак, в ледяную воду влейте соевый соус, в фарш добавьте зелень с луком.

  • Влейте холодную воду с соусом в фарш*, перемешайте. Фарш должен получиться сочным, на дне миски должна скапливаться жидкость. Если у вас изначально жиденький фарш, то воды может понадобиться меньше, если очень плотный и сухой - то больше. Поскольку у меня говяжий фарш без жира, то он впитал всю воду с соусом и, наверное, можно было бы и еще добавить, но не стала.

    *Фарш в идеале должен быть бараний, говяжий или говядина+баранина, но я видела чебуреки и с курицей, и со свининой, и комбинации вышеперечисленных вариантов. Учтите только, что в куриный фарш пойдет меньше воды, а в говяжий больше.

  • Для овощной начинки готовим обычный салат из мелко нарезанных помидоров (у меня черри) и болгарского перца, добавляем оставшийся лук с зеленью, черный молотый перец и соевый соус.
    В овощные салаты я всегда вместо соли добавляю соевый соус, очень мне нравится это сочетание. Если помидоры у вас очень сочные, удалите мякоть, иначе будет очень много влаги.

  • Сыр я купила уже готовый, натертый, и даже не стала пересыпать из пакета.

  • Разделите тесто на 20 одинаковых частей. У меня вес каждого шарика 50 гр. Шарики теста обязательно накрывайте пленкой, они быстро сохнут.

  • Припылите стол мукой и тоооненько раскатайте. Тесто очень эластичное, легко раскатывается до толщины бумажного листа и не рвется.

  • На половину круга тонким слоем положите фарш*, оставляя достаточное место у кромки для того, чтобы прочно слепить края.

    *Каждый раз, когда накладываете мясную начинку, перемешивайте фарш с жидкостью на дне миски.

  • Накройте второй половинкой, аккуратно прижмите ладонью, выжимая воздух, прочно прижмите край полукруга и обрежьте лишнее при помощи тарелки или фигурного резака для пиццы.

  • Аналогично лепятся чебуреки с овощами.

  • И сыром.

  • А теперь обещанная начинка от Карима. Он готовил для наших мужчин начинку с мясным фаршем, орехами и яйцами. В слое мясного фарша ложкой делал два углубления

  • И вбивал туда два перепелиных яйца. Еще он посыпал сверху горстью кедровых орехов, но, взглянув на их цену в магазине, я решила, что в этот раз обойдемся без них))

  • Лепим аналогично.

  • В сковороду с толстыми стенками наливаем 200-250 мл растительного масла, разогреваем его и обжариваем чебуреки на среднем огне с одной стороны

  • И с другой.

  • Выкладываем чебуреки на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки жира

  • Обязательно попробуйте первый чебурек на соль-перец. Если что, то не поздно еще подсолить фарш.

  • Из этого количества теста у меня получился 21 чебурек (еще один из обрезков теста), 11 я приготовила с фаршем и заморозила, а 10 - с фаршем и яйцами, сыром и овощами мы съели сразу. Хотя нет, 4 штучки осталось, я их разогрела в микроволновке и подала с салатом на ужин.











Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Путешествие + К" На обед : На второе / На закуску На природу На ужин : На горячее / На закуску

Теги: горячее выпечка второе обед ужин жарить

Вкусы: мясной овощной сырный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крымские чебуреки
Рецепт: Крымские чебуреки

Хрустящие, румяные, сочные чебуреки с мясным фаршем, овощами, сыром и еще одна эксклюзивная начинка от Карима - повара крымской чебуречной

Ингредиенты для «Крымские чебуреки»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Крымские чебуреки» от приготовивших (54)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ваши чебурки всем чебурекам-чебуреки! Просто фантастика!Спасибо Вам,что поделились с нами секретным рецептом их приготовления!
Пользуйтесь на здоровье! Я и сама чрезвычайно довольна результатом!
Супер.Очередной вкусный,замечательный рецепт.С яйцами и орехами обязательно сделаю - интересно попробывать.
Ларочка! Чебуреки супер!
Отличные аппетитные чебуреки! Хочу попробовать с сырной начинкой! Спасибо за рецепт!
Даже на фото видно какие они аппетитно хрустящие! Все начинки хороши! С овощами я чебуреки еще не пробовала. Забрала в копилку, вкусно однозначно!
отльчный рецепт
Шикарные чебуреки
Сочненькие красавцы, аж слюнки потекли . Спасибо за рецепт!
Из 55 рецептов чебуреков, выложенных на сайте, глаза сразу выбрали ваш, т.к. на фото чебуречки аж просвечивают. Почитала рецепт и просто влюбилась в него! Во-первых, знаю, что заварное тесто для чебуреков бывает удачным всегда, во-вторых, ещё знаю, что добавление водки в тесто делает его более лёгким (в советские времена так готовили хворост). Ну и в-третьих, "секретный рецепт" от Карима очень понравился!
В общем, я ушла готовить чебуреки!
А Вам желаю победы в конкурсе!
Спасибо! Жду Ваших впечатлений!
Обалденные чебуреки А у меня такие пупыри никогда не получаются Какое тесто я только не делала, и с кипятком, и с водкой Попробую еще по твоему рецепту, а вдруг?
С этим тестом получится, пробуйте
Супер! Какая красота! И хрустят и ароматные! Ващееее
Забрала! Удачи в конкурсе!
Спасибо большое!
Шикарные! Потрясающие просто!Буду делать зимой! Может и на праздничный стол... Намечается как раз мега праздник и масса народа! Огромное спасибо за мастерство и невероятно искусное исполнение! От меня +++!!!
Спасибо!
Спасибо большое за рецепт! Это - чудо! Тесто тонкое, хрустящее. А секреты начинки дорого стоят.
Простите, пожалуйста, за вопрос, но не хотелось бы испоганить чебуреки: Вы замораживаете чебуреки уже жаренными или просто сформированными и не обжаренными? Если жаренными, то перед разогревом в микроволновке, Вы их размораживаете?
Я заморозила сырыми и жарить буду, не размораживая. Пока не пробовала, посмотрим, что получится.
↑Ответ для ИРепка
Добрый день!
Я часто замораживаю готовые изделия (пирожки, блинчики с начинкой). Потому, что семья небольшая, а приготовить получается часто "с запасом") и я всегда сразу "лишнее" замораживаю, только даю остыть и упаковываю в герметичные пакеты. Потом в микроволновку на одну-две минуты (в зависимости от мощности МВ) прямо из морозилки.
Спасибо большое!
Бомбезные чебуреке! А фото.....
Было бы справедливо разместить фото самого автора этих чудесных чебуреков. Хотя бы из чувства благодарности Кариму. Жаль.
Фото нет. Но лично я была бы против размещения моего фото без моего ведома в сети.
↑Ответ для Nedara
Это было бы странно, а не справедливо. Во что бы превратился этот сайт, если бы авторы рецептов начали "размещать" здесь фото тех, кто этими рецептами с ними поделился... Да и повар Карим "из чувства благодарности" не вешает на стенах чебуречной ветвистое родословное дерево тех, от кого он сам научился. Я понимаю ещё, если бы он изобретателем чебуреков... Готовьте и кушайте с аппетитом - вот и будет лучшая благодарность Кариму, о котором Вы так своеобразно переживаете.
ммм до чего же красивые корочка просто бомба Ларис,супер! фото такие живые, так и хочется стащить один
Наташа, эх, угостила бы, будь ты поближе)
ничего, я вприглядку
Чебуреки замечательные! Аппетитные фото какие!
Спасибо огромное. Я крымчанка из Севастополя. Чебуреки иногда делаем, но не часто. Вот интересно было бы посмотреть в разрезе на те, которые с яйцом (сырым), как они выглядят внутри
На всех фото чебуреки с мясом именно с яйцом, просто желточек маленький, его плохо видно, присмотритесь. Привет землякам)
Очень арретитные чебуреки!!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"
Каркасный дом с цокольным этажом V359 "Милдред"

Каркасный дом с цокольным этажом V359 "Милдред"
Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки