Я не люблю пафосных и высокопарных слов, но этот десерт достоин их, как ни один другой. Это была любовь с первого взгляда! Увидев его, я потеряла покой. Изучала процесс приготовления на различных ресурсах. И вот звёзды сошлись. Этот удивительный торт просто создан для людей, открытых всему новому, не боящихся необычных сочетаний. Он совсем не подходит для ханжей и ворчунов.
GerardinaПоваренок 6 уровня
- 16 декабря 2016, 16:32
- 11707
Торт "Танго" от Пьера Эрме
Ингредиенты для «Торт "Танго" от Пьера Эрме»:
Основа
- Масло сливочное — 50 г
- Мука миндальная — 10 г
- Мука пшеничная / Мука — 85 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Яйцо куриное — 1/2 шт
- Соль — 2 щепот.
- Кунжут — 30 г
- Ванилин — 1 щепот.
Сырный мусс
- Сыр твердый (Belster Young Белебеевский) — 80 г
- Желатин — 10 г
- Вода — 45 мл
- Сахар — 45 г
- Желток яичный — 3 шт
- Сливки (33-35% (50+160 мл)) — 210 мл
Малиновое компоте
- Желатин — 15 г
- Перец болгарский (красный) — 1/2 шт
- Сахар — 60 г
- Пюре ягодное (малиновое) — 250 г
- Бальзамик (малиновый) — 20 г
Верхний слой
- Пюре ягодное (малиновое) — 1/2 стак.
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Желатин — 5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2861.6 ккал |
белки
96.6 г |
жиры
166.6 г |
углеводы
331 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.4 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 21.2 г |
Рецепт «Торт "Танго" от Пьера Эрме»:
-
Размягчённое сливочное масло взбить в блендере, постепенно добавляя миндальную муку, сахарную пудру, ванилин, яйцо, соль и пшеничную муку. Яйцо нужно предварительно слегка взболтать вилкой и отмерить половину.
Тесто будет выглядеть вот так. -
В последнюю очередь всыпать кунжут. Тесто готово, когда соберется в шар. Завернуть его в плёнку и оставить в холодильнике на 2 часа.
-
Пока тесто охлаждается, приготовим сырный мусс. В оригинале используется пармезан. Но Белебеевский сыр Belster Young с успехом его заменяет. Его нужно натереть на мелкой тёрке.
-
Воду смешать с сахаром и довести до кипения и полного растворения сахара. Получаем легкий сироп.
-
Желтки взбить 30 секунд, затем тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться вдвое, это займет не более двух минут.
-
Прогреть 50 мл сливок, всыпать желатин. Продолжать прогревать, помешивая, до полного растворения желатина. Не допускать кипения. Желатин у меня быстрорастворимый, предварительного замачивания не требует.
-
Снять смесь с огня, вмешать тёртый сыр. Вернуть на минимальный огонь и прогревать, помешивая, до растворения сыра. Внимательно следить, чтобы масса не закипела и не пригорела. Остудить.
-
Оставшиеся 160 мл сливок взбить до устойчивых пиков. Добавить желтковую, а затем сырную массу, взбивая до однородности.
-
Выложить мусс в кулинарное кольцо диаметром 20 см.
-
Достать тесто, раскатать в тонкий круглый пласт. Уложить тесто в форму диаметром 20 см (правда, у меня нашлась только 21 см), формируя бортики около двух см высотой, и убрать заготовку в холодильник на 30 минут. Дно формы я застелила пергаментом.
-
Затем прикрыть тесто пергаментом, насыпать фасоль и выпекать около 15-20 минут при 170 градусах до золотистого цвета. Готовый корж остудить прямо в форме.
-
Приготовим компоте. Половинку красного болгарского перца без семян опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Затем вынуть и опустить в ледяную воду. Дать полностью остыть, снять кожицу и пюрировать.
-
Малиновое пюре нагреть с сахаром, добавить желатин. Напомню, если будете использовать не быстрорастворимый, его нужно замочить на необходимое время, затем отжать. Нагреваем, помешивая, до растворения сахара и желатина. Затем вмешать пюре из перца и малиновый бальзамик. Его я, правда, не нашла в продаже, поэтому пришлось заменить на малиновый уксус. Правда, его я взяла чайную ложку.
-
Остудить смесь и вылить её на основу. Дать застыть в холодильнике.
-
Для верхнего слоя нагреть малиновое пюре с сахарной пудрой. Добавить желатин и прогреть, помешивая, пока он не растворится. Помним, масса не должна кипеть. Остужаем массу при комнатной температуре.
-
Достаем застывший сырный мусс из формы, переворачиваем вверх дном и поливаем его малиновым желе.
-
Собираем торт. На блюдо ставим основу c застывшим комроте, поверх неё аккуратно ставим сырный мусс. Бока украшаем малиной.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2016 года lamer #
17 декабря 2016 года Gerardina # (автор рецепта)
16 декабря 2016 года sibir77 #
17 декабря 2016 года Gerardina # (автор рецепта)
16 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #
17 декабря 2016 года Gerardina # (автор рецепта)
17 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #
16 декабря 2016 года premium #
17 декабря 2016 года Gerardina # (автор рецепта)
16 декабря 2016 года Morini #
17 декабря 2016 года Gerardina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: