Возможно, кто-то помнит вкус карбонада, продававшегося "по блату" в советские времена. Он был весьма острый, слегка суховат, но очень вкусный. Нынешний - не то совсем, не тот вкус, накачан рассолом для веса, химией отдает... Предлагаю приготовить карбонад, приближенный по вкусу к тому СССРовскому, вкусному. На аутентичность блюда совсем не претендую...
kostiksПоваренок 5 уровня
- 18 декабря 2016, 1:05
- 55163
Карбонад "Из СССР"
Ингредиенты для «Карбонад "Из СССР"»:
- Свинина — 1.2 кг
- Смесь перцев — 20-30 г
- Чеснок — 8 зуб.
- Соль — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3392.4 ккал |
белки
205.9 г |
жиры
262 г |
углеводы
61.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.2 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 18.3 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Карбонад "Из СССР"»:
-
Рецепт настолько прост, что это, в общем-то, и все, что нам понадобится. Мясо берем из поясничной части - эскалоп. Прошу не ошибиться - корейка с вырезанными ребрами - это не то... Необходим именно "чистый" эскалоп, ну или - биток, балык, филе, карбонад - кто как называет...
-
Смесь перцев, соль и раздавленный чеснок соединяем в ступке и тщательно перетираем.
-
Промытое, зачищенное и обсушенное мясо выкладываем в удобную посудину и натираем "кашей" из чеснока и специй.
-
Посудину заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 суток.
-
По истечении времени достаем мясо из холодильника, заворачиваем в 2 слоя бумаги для выпечки.
ВНИМАНИЕ! Один край этого "свертка" необходимо сделать таким себе карманчиком, который можно быстро открыть и обратно закрыть. -
Отправляем сверток в прогретую до 200 духовку на 1,5 часа (может, на 1 час и 15 мин., а может, и больше полутора - смотрите по Вашей духовке). Важно, чтобы мясо запекалось жирком вверх.
-
Достаем сверток из духовки, открываем "кармашек", сливаем жидкость и сразу отправляем мясо под пресс.
С прессом у меня вышла небольшая заминка: обычно использую что-то круглое - то ли банку, то ли баклагу, налитую водой... а тут и судок, и кусок мяса прямоугольные! Вспомнил, что во дворе лежит пачка кирпича. Почему бы и нет? Смотрится не очень фотогенично - зато "дешево, надежно и практично".
После полного остывания отправляем на 12-14 часов в холодильник. С тем же несчастным кирпичом, наверняка попавшим туда в первый раз. -
Такой вот разрез...
-
...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 декабря 2016 года nostaldgi #
20 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
19 декабря 2016 года arnautovsckaya #
20 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
19 декабря 2016 года Николай2405 #
20 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
19 декабря 2016 года chapushil #
20 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
19 декабря 2016 года Юта-2015 #
21 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
19 декабря 2016 года Z Olga #
20 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
19 декабря 2016 года 0952577181 #
20 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
21 декабря 2016 года 0952577181 #
19 декабря 2016 года 0952577181 #
21 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
21 декабря 2016 года 0952577181 #
19 декабря 2016 года subsidii66 #
21 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
19 декабря 2016 года vasil petrenko #
19 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
Перетирание, перетирание, перетирание... тщательно, в ступке...
19 декабря 2016 года Vishnja #
19 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
18 декабря 2016 года КотТуся #
18 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
18 декабря 2016 года Himbeeren #
Пошла искать кирпич!
18 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
18 декабря 2016 года Himbeeren #
18 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
18 декабря 2016 года красавица киса #
18 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
Про выдержку: пару лет назад, когда только начинал готовить данный рецепт, выдерживал сутки. Последний год выдерживаю двое - решать Вам...
Про "карманчик": трудно мне так просто словами объяснить, а фото "заворачивания" я не делал. Обычно делаю так - после запекания выкладываю сверток на доску, раскрываю первый слой бумаги, с правой стороны второго слоя (поскольку я правша) отгибаю часть бумаги, сливаю жидкость и заворачиваю это все опять... ставлю под пресс...
Про специи: раз уж Вы привыкли к конкретике - хочу предупредить -20...30 г смеси перцев это довольно остро. У меня сын раньше счищал корочку перед едой. Сейчас у него вкусы поменялись и он любит остренькое... Поэтому, если Ваше семейство не любит острое - кол-во перца лучше уменьшить...
18 декабря 2016 года красавица киса #
18 декабря 2016 года Людмила Горобец #
18 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
18 декабря 2016 года laka-2014 #
18 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
18 декабря 2016 года Tatanj #
18 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
18 декабря 2016 года ellaluch #
18 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
18 декабря 2016 года shevakovas #
18 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
18 декабря 2016 года БЕСЯ #
18 декабря 2016 года kostiks # (автор рецепта)
Вообще то, так говорить немного не корректно (только без обид, ладно?) - покупаете Вы кусок свинины, а карбонадом это уже стает после духовки...
И еще хочу уточнить - если Вы запекали что то типа буженины, то зачастую там время расчитывается в зависимости от веса мяса. Здесь не так. Данная часть мяса хрюшки довольно таки "стандартна" в диаметре (ну конечно не много +/-) и пропечется за одно время что 20 см мяса, что пол метра...
18 декабря 2016 года БЕСЯ #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: