Цыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, груз. «цицила табака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят (груз. tapha — «сковорода», возможно происходит от арабского слова tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка») — популярное блюдо кавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями. Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица». Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный», (отсюда «лист» (в смысле «расплющенный, плоский») как название табачного листа — листа растения, которое называлось «тутун» (ср. укр. «тютюн»), отсюда и «табака»…, наверное.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 21 декабря 2016, 22:22
- 11396
Цыпленок тапака на сковороде тапе
Ингредиенты для «Цыпленок тапака на сковороде тапе»:
- Цыпленок — 2 шт
- Специи — 3 ч. л.
- Приправа — 2 ч. л.
- Чеснок — 5 зуб.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5378.7 ккал |
белки
517.2 г |
жиры
237.1 г |
углеводы
292.9 г |
| Порции | |||
| ккал 2689.4 ккал |
белки 258.6 г |
жиры 118.6 г |
углеводы 146.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 167.6 ккал |
белки 16.1 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 9.1 г |
Рецепт «Цыпленок тапака на сковороде тапе»:
-
Я уже писал «про это» в рассказе про суп гороховый, но …, повторюсь…, произошло сегодня интересное событие. Вспомнилось мне, отчего-то одно застолье. В один из моих приездов в отпуск в Союз (да-да … это я про те времена, когда на дворе был еще Союз…), зашли мы с друзьями в «Арагви». Если кто не знает что это такое, я объяснять не стану. Мне кажется это бесполезный труд рассказывать, что это такое было в начале восьмидесятых.
Так вот, если не расподробниваться, вспомнились мне тамошние «Арагвийские» цыплята табака. И так, знаете, захотелось похрустеть этой зажаристо ароматной птичкой, что аж…!!! Что поделать?
Пережитки проклятого современными либераст – демократами прошлого.
Вот это желание и привело меня в лавку в одной из деревень, которые вокруг нашего пруда расположены.
А в лавке это нашлась вот такая пара птичек.
Ни разу не импортных каких, а что ни на есть обычных … деревенских.
-
Правда при детальном осмотре выяснилась, то есть обнаружилось совершенное подтверждение натуральности птичек, их, так сказать, домашнее происхождение и отсутствие всяких химических гадостей.
Какое подтверждение? Да вот такое….
И как с этим бороться … да просто все.
Берем вот такой девайс.
Простой и, кстати, весьма нужный в хозяйстве.
Стоит копейки, а полезности в нем и областей применения … в общем, советую приобресть и использовать.
-
В этот раз я ее использовал вот таким образом.
И получилось все аккуратно, быстро и качественно.
Кожа, правда, немного потрескалась, но это пустяки. -
После этого цыпленков надо разрезать.
Но не совсем, а скорее надрезать. По грудке.
Тушка как бы разворачивается.
Потом надо потрудиться и вычистить все внутри.
То, что лишнее.
Всякие пленки там, кровяные сгустки и ненужные жилочки.
-
Потом тушки надо хорошо промыть и просушить.
Полотенцами бумажными это лучше всего сделать. -
А потом тушки надо отбить.
Но без фанатизма.
У меня молотка специального не нашлось, так я толкушку взял.
И чтобы не летело ничего, не брызгалось, накройте птичку пленкой.
Очень удобно для чистоты окружающей обстановки. -
По заветам знатоков и законам жанра дальше цыпленков надо замариновать.
Помните что там написано вначале?
Про чеснок, перцы и пряности…. Вот и займемся маринадом.
Возьмем несколько горошинков черного и душистого перцев, пару лавровых листиков.
И все эти листики и горошинки надо раздавить. В ступке.
Так чтобы мелко не получилось.
Лучше всего было бы, конечно…, но ступки тут тоже нет у меня, поэтому я все эти перцы и лаврушку раздавил толкушкой, а потом к этому набору добавил соль, паприки красной молотой, черного перца … тоже молотого, и ложечку тимьяна. Еще хорошо бы было кореандра, но увы….
А потом все хорошо перемешиваем.
Вот тут и нужно бы было ступку, которой нет.
Поэтому опять толкушкой немного помял.
Чеснок. Количество зависит от вкуса. Мелко его порубить.
Советую именно не давить, а порубить.
-
Заливаем получившуюся смесь растительным маслом.
Можно было, конечно, взять какое-нибудь вкусно – ароматное, но мне показалось, что тут лучше пойдет простое, подсолнечное.
Без лишних ароматов, чтобы ….
В общем, взял самое, повторюсь, простое и ничем не ароматизированное. Много не лейте. Грамм максимум семьдесят.
Чеснок отправляем в туже плошку.
К остальным ингредиентам маринада.
И все тщательно перемещать. Очень хорошо.
Чтобы соль растворилась.
Ну ладно, пусть «не растворилась», зато равномерно распределилась по всему маринаду.
Хотя, все равно осядет … опять размешивать придется «перед тем как…»
А потом накрыть плошку блюдечком и отставить на часок.
Чтобы все ароматы и вкусы сошлись в одну линию … маринадную.
-
И уже через часок натереть птичек получившимся составом.
Сначала с одной стороны. -
Потом так же хорошо натереть и с другой стороны.
Потом я уложил птичек в миску, прикрыл тарелкой, поставил сверху груз и убрал в холодильник. -
Сутки они там простояли … почти.
А утром … утром я достал тапу.
Тапа – это сковородка такая. Выглядит она вот так … или примерно так. Правда поговаривают некоторые, что настоящая тапа – у нее еще и крышка с винтом имеется.
Для лучшего прижимания (или зажимания?) крышкой продукта.
На всякий случай. Не спрашивайте – где я ее взял.
Не помню я. В каком-то сельпе попалась.
И крышка у этой тапы ей под стать. Такая же чугунная и весьма тяжеленная.
Чтобы, значит, зажариваемое в тапе к ней прижимать. Сильно.
Потом собираем тапу «в комплект», то есть, накрываем ее крышкой и ставим на огонь. Пусть себе стоит.
Долго не надо, но минут двадцать погреть хорошо надо.
Зачем, спросите, греть? Вот посмотрите на результат и … если что – делайте как я и будет ваша чугунная посуда всегда готова к новым свершениям.
Если, конечно, посуда действительно настояще чугунная, а не кака нить тефлоново думающее о нас всегда!
-
Я хотел ограничиться «на улице» только тем, что подготовить тапу для использования, но потом решил и цыплят пожарить на открытом огне. Правда на улице зима и хоть не сильно морозно, но ветер сегодня.
И не июльский, чесслово, ласковый.
Как только эти рыбаки на льду целый день сидят. Холодно же.
Но! Решил … и буду!!! Из вредности.
Вынимаем миску с цыплятами. Вон, какие стали.
Промаринованные, ароматные….
Мне чего-то показалось, что птичка полностью в тапу не войдет, поэтому я ее разрезал … пополам. Не вдоль, конечно. Поперек.
-
Сковорода хорошо разогрелась.
Вон как от топленого коровьего масла…, вернее как это масло на сковороду среагировало!!!
И добавил я немного растительного масла.
Всего-то ложки, буквально, полторы столовых. Даже меньше.
Масло слегка прогрел, без фанатизма…,
-
… а потом птичку туда и выложил.
-
Сверху положил крышку. Почему «положил»?
Да потому что это не крышка, а плита чугунная … чесслово. -
Я жарил минут двадцать. Почему так долго?
А все по той же самой причине … зима на улице.
И ветерок, хоть и не сильно морозно, а все-таки.
Поэтому хоть снизу и огонь, но сверху ветер. Холодный.
Потом птичку перевернул….
-
И снова, положил сверху крышкоплиту, жарил еще минут пятнадцать.
Надо только примерно минут через пять немного цыпленка шевелякать. Кожица у него нежная, прилипает.
Вот, собственно и все.
Маринад получился самое то, что надо.
Как я уже сказал, можно было бы добавить чуток семечек кориндровых.
Но, в общем и целом все получилось очень вкусно.
Замечание только одно. Из собственных ощущений.
Не стоит брать птичек весом больше пятисот граммов.
Тогда они прожарятся лучше, будут хрустявее и гораздо вкуснявее.
-
Ангела вам за трапезой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2016 года wowan5 #
а у нас таких цыплят и не продают.самая маленькая кило весом.
кстати я барана с пивом готовила после вашего рецепта предыдущего
если что то https://www.povarenok.ru/recipes/show/135904/
21 декабря 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
А перцы мы на гриле подпекаем. Этой горелкой не пробовали.
21 декабря 2016 года hellena2013 #
21 декабря 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2016 года Mishelechka #
21 декабря 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2016 года Мисуня #
21 декабря 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2016 года Мисуня #
21 декабря 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: