Удивите своих родных и близких!!! Есть тут похожие рецепты, но мой собран из разных вариантов методом проб по вкусу, потому хочу поделиться с вами. Такое мясо раньше покупала в магазине. И всегда думала, что в домашних условиях приготовить будет сложно. Но не пугайтесь, что надо, как то вялить, много времени, на самом деле нет, на все про все сутки за глаза. И все оказывается проще простого и совсем недорого. Цена в магазине почти в 5 раз превышает себестоимость. А на вкус домашнее даже лучше, тем более количество соли и специй всегда можно регулировать на свой вкус. Подать такое блюдо можно, как на праздничный стол с мясными нарезками или само по себе, так и просто с пивком вместо рыбки. Знакомые которые не знали, что это куриная грудка спрашивали, какая это рыба? И я думаю это куда лучше чипсов и сухарей химических. Все натур продукт!!! Попробуйте сами, как это вкусно и просто! В магазине покупала такое мясо под названием «Карпаччо», что возмутило тут многих знатаков и теперь я знаю различия. Но все же хочу оставить похожее название на магазинное, т. к. думаю есть много людей знакомых с этим блюдом из магазина под неправильным названием.
Kamelija5Поваренок 1 уровня
- 23 декабря 2016, 17:15
- 411189
Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"
Ингредиенты для «Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"»:
- Филе куриное — 1 кг
- Соль — 5 ч. л.
- Кориандр (Лучше брать в зернах и истолочь его, так он намного ароматнее.) — 2 ч. л.
- Перец душистый (Лучше взять горошками штук 5 и истолочь.) — 0,5 ч. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 3 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1131.4 ккал |
белки
232.7 г |
жиры
13.3 г |
углеводы
2.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 105.7 ккал |
белки 21.7 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"»:
-
Я брала 1 кг. или 3 средних охлажденных грудки, можно и замороженных ( предварительно оттаять тогда) Помыть, убрать пленки, жирок, нам нужно только чистое мясо. Каждую половинку грудки разрезать вдоль на две примерно равные по толщине части. Получается из одной целой грудки 4 длинных не толстых куска. Обсушить бумажным полотенцем каждый кусок. Я делала так, заворачивала в полотенце и придавливала слегка ладонью.
-
На самом деле специи можно класть любые какие вы любите хмели-сунели, смесь перцев. Мне больше нравится вот такой набор. Кто то может добавить и чеснок еще, тоже не плохо. Я предпочитаю брать по возможности специи цельные в зернах и истолочь их непосредственно перед приготовлением. Чего и вам советую. Все что в зернах истолочь смешать с солью, паприкой. Паприку советую не игнорировать, она дает прекрасный цвет и хороший оттенок вкуса.
-
Теперь каждый кусок хорошенько обваливаем в специях и соли слегка даже надавливая. Чтоб все все было покрыто этой смесью.
-
Как только все куски обваляны и уложены ровненько в контейнер обязательно прижимаем грузом. Это поможет вытеснить соли лишнюю влагу и просолиться. Очень удобны для этой цели наборы контейнеров, в большом мясо, а тот что поменьше, наполнен водой и служит грузом. Убираем все это в холодильник часов на 6-8. Я обычно на ночь, но главное не передержать. Это не рыба, на которой кожа, солится быстро.
-
Вот столько курица отдала жидкости. Теперь отрежьте маленький кусочек промойте и попробуйте на соль, учитывайте, что после сушки мясо будет посолонее. Если соли в норме, промываем прямо под проточной холодной водой и обсушиваем хорошенько бумажным полотенцем каждый кусок, надавливая ладонью. Если соли многовато, то надо промыть и дать постоять в холодной воде минут 30, еще промыть и тогда уже обсушивать. Пересолить иногда случается, соль разная, но это совсем не страшно.
-
Теперь обсушенные куски слегка припудрить паприкой и нанизать на шпажки для шашлычков или проволоку, что придумаете. У меня вот такой способ, я потом эти шпажки подвешиваю на перевернутую табуретку и сушу при комнатной температуре часов 12-16. Если есть место где сквозняк то еще лучше, движение воздуха ускорит процесс. У меня на кухне почти все время приоткрыто окно, ставлю туда. Степень сушки делайте на ваш вкус, тут уж кому, как нравится.
-
Вот такое получается красивое и вкусное карпаччо. Хранить надо в холодильнике завернутым в бумагу, не в полиэтилене, задохнется. Я использую обычную бумагу для выпечки.
-
Приятного аппетита!
-
Это скриншот с википедии, что такое карпаччо.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 января 2017 года mmaayyaa #
30 января 2017 года Kamelija5 # (автор рецепта)
17 января 2017 года terelena007 #
30 января 2017 года Kamelija5 # (автор рецепта)
Согласна с вами, что многие даже и не пробовали. Но в роли критиков…
12 января 2017 года finlinkos #
Но конечно смущает вопрос насколько безопасно есть такое сырое мясо.
30 января 2017 года Kamelija5 # (автор рецепта)
В плане безопасности, оно же соленое и вяленое, не сырое уже. Так же как вы кушаете соленую селедку, скумбрию. Если уж так сильно боитесь или не уверены в качестве курицы, то перед приготовлением заморозьте ее на 20 дней при -18°, это как раз температура морозильной камеры. При таких условиях и за этот срок гибнут все паразиты. Такой карантин я делала мясу и рыбе на Дальнем востоке ибо там этой гадости очень много.
7 июня 2020 года darco #
9 января 2017 года sigma sp #
30 января 2017 года Kamelija5 # (автор рецепта)
3 февраля 2017 года sigma sp #
31 декабря 2016 года НВИ4109 #
31 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года natasha24092 #
30 января 2017 года Kamelija5 # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года Ай-нанэ-нанэ #
29 декабря 2016 года yarishkina #
28 декабря 2016 года Анна Медведь #
30 января 2017 года Kamelija5 # (автор рецепта)
28 декабря 2016 года Ната Щукина #
31 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
28 декабря 2016 года Любовь Воронова #
31 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
28 декабря 2016 года Светлана Клер #
28 декабря 2016 года lanar238 #
26 декабря 2016 года alla trud13 #
27 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
26 декабря 2016 года Фросик #
27 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
28 декабря 2016 года Фросик #
25 декабря 2016 года Инночка07 #
27 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
25 декабря 2016 года Wera13 #
25 декабря 2016 года yana69 # (модератор)
Даже в скриншоте - сырое(!), никак не вяленое. Подается сразу после нарезки.
27 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
Не знаю почему, но в магазине покупала не раз именно под названием карпаччо. Может по тому, что СЫРОвяленое и нарезается тонкими ломтиками???
Мой рецепт сложился из нескольких вариантов, путем подбора по вкусу. А вот в название добавила аля, раз уж не совсем карпаччо. Вы считаете, что нельзя так назвать???
27 декабря 2016 года yana69 # (модератор)
24 декабря 2016 года antonina gil53 #
24 декабря 2016 года Бабушка Забота #
27 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: