"Татин" - один из самых популярных французских десертов. Яблоки в карамели просто тают во рту. Необычайно вкусно! Попробуйте, и вы не пожалеете %) рецепт позаимствован из сборника "Кулинария с уверенностью. Креативная кухня Бориса Бурды"
vitaminkaПоваренок 3 уровня
- 28 октября 2008, 23:51
- 20206
"Татин" - пирог наизнанку
Ингредиенты для «"Татин" - пирог наизнанку»:
- Мука пшеничная / Мука — 225 г
- Соль (щепотка)
- Масло сливочное (или маргарин для теста-115 гр., для начинки-50 гр.) — 165 г
- Желток яичный — 1 шт
- Вода (для теста-2ст.л., для карамели-4 ст.л.) — 6 ст. л.
- Сахар (для карамели) — 150 г
- Яблоко — 13 шт
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3638.7 ккал |
белки
35.3 г |
жиры
159.4 г |
углеводы
528.3 г |
| Порции | |||
| ккал 727.7 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 31.9 г |
углеводы 105.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 132.8 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 5.8 г |
углеводы 19.3 г |
Рецепт «"Татин" - пирог наизнанку»:
-
Готовим тесто. Положите в миску муку и соль и нарежьте масло.
-
Смешайте яичный желток с холодной водой и добавьте в смесь муки и масла.
-
Замесите тесто (если необходимо добавить немного воды, делайте это осторожно: тесто не должно содержать много влаги, это делает его жестким). Поставьте готовое тесто в холодильник на 30 минут.
-
В кастрюльке карамелизируйте сахар на слабом огне, добавив 4 ст.л. воды. Аккуратно вылейте карамель на дно формы вращая ее так, чтобы карамель равномерно распределилась, а затем затвердела. Потушите в 25 г масла половину яблок 3 минуты, добавив половину сахара (половину от 25 г). Переложите на тарелку, и приготовьте остальные яблоки с сахаром.
Разложите дольки яблок в форму кругами.
Растопите оставшееся масло на сковороде, влейте коньяк и полейте этой смесью яблоки. -
Раскатайте тесто в круг по размеру формы. Выложите его поверх яблок и немножко прижмите.
-
Выпекайте 25-35 минут при 200-220 градусах. Если через минут 20 тесто сильно подрумянится накройте его фольгой. Достаньте форму из духовки. Вот что получилось.
-
Пирог нужно охладить в течении 5-ти минут (не больше) и перевернуть на блюдо. Приятного аппетита!!!!!
-
м-м-м-м вкууусно
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 мая 2009 года Oksanka #
6 мая 2009 года Laina #
6 мая 2009 года Laina #
1 апреля 2009 года OFili #
29 марта 2009 года kiki124418 #
31 марта 2009 года vitaminka # (автор рецепта)
9 ноября 2008 года tat70 #
10 ноября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
пасиб
6 ноября 2008 года vita7474 #
6 ноября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
спасибо!
6 ноября 2008 года Миледи #
6 ноября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
5 ноября 2008 года Ал-ночка -- deleted #
6 ноября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
5 ноября 2008 года viacheslavna65 #
5 ноября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
5 ноября 2008 года lyrarosa #
5 ноября 2008 года lyrarosa #
5 ноября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
но на самом деле главное - безумно вкусный пирог
5 ноября 2008 года lyrarosa #
3 ноября 2008 года Robbin #
3 ноября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
тесто как тяжеленький колобок, после холодильника даже жестковатый немного. Поэтому я люблю помять его после холодильника, чтобы тесто немного "подтаяло".
2 ноября 2008 года Alefniunia #
31 октября 2008 года Robbin #
31 октября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
30 октября 2008 года Pandusya #
30 октября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
"Этот перевёрнутый яблочный тарт является классикой французской кухни и впервые был приготовлен в отеле Татин в Ламот-Бюврон во Франции в начале 19-го века. Отель принадлежал двум сестрам Стефани и Каролине Татин и был очень популярен среди охотников, которые приезжали во время сезона охоты. Существует несколько историй, о том каким образом был изобретен этот тарт, но я остановлюсь на одной - романтической, все таки дело было во Франции. Сестры всегда были очень заняты в период сезона охоты и их ресторан всегда был очень популярен. Однажды Стефани после флирта с симпатичным охотником в спешке забежала на кухню, бросила яблоки, масло и сахар на сковородку и убежала по другим делам. Когда запах карамели наполнил кухню, Стефани поняла, что она забыла про яблочный пирог. Тогда она решила сделать быстрое тесто, накрыть им яблоки и поставить в печь, чтобы тесто зарумянилось и потом перевернуть на блюдо и подать на стол. Возгласы восторга и наслаждения доносились из столовой.
Известный гастроном того времени Курнонский услышав о Тарте назвал его чудом. Слава об этом гастрономическом восторге достигла Парижа. Хозяин "Максима" прослышав об этом решил, что ему просто необходим рецепт. Он посылает шефа-шпиона, переодетого садовником в Ламот-Бюврон добыть для него рецепт. Шпион с успехом добывает рецепт и этот Тарт был и остается в меню этого знаменитого парижского ресторана до сих пор. "
30 октября 2008 года Pandusya #
30 октября 2008 года Pandusya #
Всё правильно, les seurs St
4 ноября 2008 года OKSANA #
Спасибо за такую чудную сказку и за рецепт пирога.
4 ноября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
пжалста
5 ноября 2008 года Oksy #
5 ноября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
30 октября 2008 года Pandusya #
30 октября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
Во Франции к сожалению еще не была, поэтому утверждать не буду.
А французы однако ленивые, мало того, что готовое тесто покупают, так еще и уже раскатанное
30 октября 2008 года Pandusya #
30 октября 2008 года Сладкая радость #
30 октября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
30 октября 2008 года мисс #
30 октября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
30 октября 2008 года Meotida #
30 октября 2008 года vitaminka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: