Этот своего рода моя гордость -торт готовился для конкурса и я очень хотела передать клюкву во всех ее проявлениях - клюква свежая, вяленая, термически обработанная. Вся прелесть вкуса этого торта – прелесть вкуса этой ягоды - легкая кислинка, едва уловимая горчинка, оттененная шоколадно-клюквеной основой и под облаком белого шоколада со сливками и ароматом розмарина. Все очень сбалансировано и гармонично! Этот торт и есть ожидание волшебства!
alarm clockПоваренок 7 уровня
- 29 декабря 2016, 0:25
- 4931
Торт “Огонь рождественской свечи”
Ингредиенты для «Торт “Огонь рождественской свечи”»:
Песочная основа с белым шоколадом и вяленой клюквой
- Шоколад белый — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Клюква (вяленая) — 4 ст. л.
- Печенье (сухое печенье "Мария" - песочное не подойдет!!!) — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
Клюквенное желе
- Пюре ягодное (протертое пюре из свежих или свежезамороженных ягод садовой клюквы -она имеет кисло-сладкий вкус!!!) — 100 мл
- Клюква (вяленая) — 2 ст. л.
- Вода (из этого количества - 60мл на замачивание желатина) — 160 мл
- Желатин (в порошке) — 1 ст. л.
Клюквенный мусс
- Пюре ягодное (протертое пюре из свежих или свежезамороженных ягод САДОВОЙ клюквы) — 250 мл
- Вода (комнатной температуры) — 100 мл
- Желатин (желатин в порошке) — 1.5 ст. л.
Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином
- Молоко — 100 мл
- Сливки (ЖИРНЫЕ) — 500 мл
- Шоколад белый — 120 г
- Розмарин (веточка свежего - сухим не заменять!) — 1 шт
- Желток яичный (крупный) — 2 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — 80 мл
- Желатин (в порошке) — 1.5 ст. л.
Клюквенная глазурь
- Пюре ягодное (протертое пюре из свежих или свежезамороженных ягод САДОВОЙ клюквы) — 250 мл
- Сахар — 120 г
- Глюкоза — 20 мл
- Желатин — 2 ст. л.
- Вода — 100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5222.6 ккал |
белки
126.5 г |
жиры
297.6 г |
углеводы
562.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 191.3 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 20.6 г |
Рецепт «Торт “Огонь рождественской свечи”»:
-
Готовим клюквенное пюре.
Чтобы приготовить клюквенное пюре - его потребуется достаточное количество, я разморозила 800 гр клюквы и пробила в блендере вместе с выделившимся соком.
Клюква САДОВАЯ - она имеет более сладкий вкус -
Добавила чуть прохладной кипяченой воды, перемешала, выложила на сито и силиконовой лопаточкой продавливала пюре.
Вот оно в готовом виде. -
Основа.
Печенье разломать на маленькие кусочки. -
Шоколад поломать на маленькие кусочки и сложить в емкость.
В молоко положить масло и поставить на огонь до полного растворения масла. -
Влить в шоколад молоко, насыпать клюкву и накрыть крышкой на 3 минуты,
-
Перемешать шоколад до однородного состояния, всыпать печенье и размешать.
-
Разъемную форму на 20 проложить ( я проложила дно и бока толстой пленкой).
Выложить шоколадную массу и утрамбовать ровным слоем только дно.
Убрать в холодильник. -
Желе.
Проварить несколько минут вяленую клюкву в 100 мл воды, остудить и добавить в клюквенное пюре, размешать.
В микро распустить желатин, добавить в пюре и пробить блендером. Выложить в форму для желе и убрать в морозилку.
У меня форма для желе диаметром 18 см. -
Клюквенный мусс.
Желатин распустить в микро и немного остудить.
Влить желатин в пюре и взбивать миксером на высокой скорости 15-20 минут. -
Объем сильно увеличиться и цвет станет светлее.
Достать желе из морозилки и вылить на него клюквенный мусс, опять убрать в морозилку. -
Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином.
Молоко и 100 мл сливок поставить на огонь, положить розмарин, довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть. -
Шоколад поломать на маленькие кусочки.
Желтки взбить с сахаром добела и тоненькой струйкой через сито влить розмариновый настой, хорошо перемешать и поставить на огонь, непрерывно мешая до загустения, НО НЕ кипятить!!! -
Влить горячую смесь в шоколад, накрыть на 5 минут, хорошо размешать.
-
Желатин распустить в микро- не кипятить!!!, влить часть в шоколад, перемешать, влить остальной желатин и хорошо перемешать.
-
Сливки (оставшиеся 400 мл) взбить – лучше всего положить насадки в морозилку перед взбиванием минут на 15 и сливки должны быть сильно охлаждены).
Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу, мешая по кругу.
Достать обе формы из холодильника. -
Выложить на основу содержимое из формы для желе, перевернув ее.
-
Сверху аккуратно вылить мусс с розмарином, постучать аккуратно, чтобы равномерно заполнилась форма и убрать в морозилку на час.
-
Пюре соединить с сахаром и глюкозой и поставить на огонь, не доводя до кипения, немного остудить.
Желатин распустить в микро и влить в смесь, размешать и процедить через сито (вылить на сито и силиконовой лопаткой очень быстро растереть), остудить до 40 градусов и несколько раз стукнуть емкостью о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. -
Достать торт из морозилки. Вынуть из формы (я не очень аккуратно это сделала, бока не идеально ровные получились)
-
И аккуратно поставить на решетку (под решетку блюдо большего диаметра. Вылить глазурь на торт, убрать, чтобы немного застыл и украсить (здесь тоже прошло совсем не гладко - с первого раза заливка не вся легла, я опять собрала ее с блюда, подогрела, процедила, остудила и еще раз залила).
-
Готовила вечером, поэтому цвета не совсем соответствуют действительности. Фото на доп. информации и на главном делала на другой день.
Еще одна ошибка - украшать нужно перед подачей в моем случае - в холодильнике украшения немного потекли и перед подачей исправляла что возможно! -
Вариант украшения-
Для украшения- Кисточкой покрыть желатином веточки розмарина и обвалять их в сахаре и немного в сахарной пудре -
Поставить, чтобы подсохли (я воткнула в апельсин).
Возможно, что описание и состав покажуться сложными, но это только первое впечатление - долго, но не сложно - сделала за вечер.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 января 2017 года lelikloves #
3 января 2017 года veronika1910 #
30 декабря 2016 года Aster2404 #
1 января 2017 года alarm clock # (автор рецепта)
30 декабря 2016 года AriBel #
30 декабря 2016 года Wera13 #
30 декабря 2016 года olga2121972 #
30 декабря 2016 года Svetttttt #
30 декабря 2016 года astrakhan81 #
29 декабря 2016 года рева-2016 #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года viktusia #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года Mary Stone #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года felix032 #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года Ксения40 #
Торт просто потрясающий во всех отношениях!!!!
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года Angel-Wise #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года chudo #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года maraki84 #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года svetulia fatina #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года Три сестры #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года Esenija #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года Silvina #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года Silvina #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
С листовым никогда вообще не работала, хотя с ним проще и легче - у нас его не видела
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: