Свиной окорок на кости в духовке (мокрый посол). Очень насыщенный ветчинный вкус, аромат специй чувствуется хорошо, нежное и вкусное мясо – украсит своей нарезкой любой праздничный стол!
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 11 января 2017, 13:08
- 21002
Свиной окорок на кости в духовке
Ингредиенты для «Свиной окорок на кости в духовке»:
- Окорок (свиной на кости) — 4120 г
- Вода — 3710 мл
- Соль нитритная — 98 г
- Соль — 98 г
- Смесь перцев (горошком) — 2 ст. л.
- Порошок чесночный — 1 ст. л.
- Кардамон — 2 ч. л.
- Зелень (сушеные прованские травы) — 2 ст. л.
- Лист лавровый — 3 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10963.5 ккал |
белки
751.3 г |
жиры
879.9 г |
углеводы
35.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 136.7 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 11 г |
углеводы 0.4 г |
Рецепт «Свиной окорок на кости в духовке»:
Готовила этот изумительный окорок на Новый Год для холодной нарезки, пошаговых фото нет, да они и не нужны, нужна лишь глубокая тара, чтобы вошел окорок, полностью закрытый водой;
Расчет соли для мокрого посола (нитритную в данном рецепте взяла для продления хранения и ветчинного вкуса, можно готовить и только с поваренной):
(Вес мяса+вес воды)*2-3% соли (специи по вкусу)
Воду доводим до кипения со специями, кипятим 3 минуты, остужаем до комнатной, разводим в воде соль и погружаем мясо.
Мариновался в холодильнике 10 дней. Затем вынула из рассола, промыла под проточной водой, подсушила на полотенце. Готовить в духовке при 85 градусах до достижения внутри куска температуры 70-72 градуса. Хорошо охладить мясо в холодильнике (не менее 8 часов, лучше сутки) перед нарезкой!
Впереди еще много праздников, возможно мой рецепт кому и пригодится, рекомендую - очень вкусно!
Расчет соли для мокрого посола (нитритную в данном рецепте взяла для продления хранения и ветчинного вкуса, можно готовить и только с поваренной):
(Вес мяса+вес воды)*2-3% соли (специи по вкусу)
Воду доводим до кипения со специями, кипятим 3 минуты, остужаем до комнатной, разводим в воде соль и погружаем мясо.
Мариновался в холодильнике 10 дней. Затем вынула из рассола, промыла под проточной водой, подсушила на полотенце. Готовить в духовке при 85 градусах до достижения внутри куска температуры 70-72 градуса. Хорошо охладить мясо в холодильнике (не менее 8 часов, лучше сутки) перед нарезкой!
Впереди еще много праздников, возможно мой рецепт кому и пригодится, рекомендую - очень вкусно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 января 2017 года Natashann #
11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)
11 января 2017 года Ольчик40 #
11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)
11 января 2017 года elena vets #
11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)
11 января 2017 года Покусаева Ольга #
11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)
11 января 2017 года Gray she-wolf #
Надо попробовать )
11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)
11 января 2017 года Gray she-wolf #
11 января 2017 года Elenochka26 #
Очень похоже на дорогущее мясо продаваемое в Гипермаркетах
Я,что-то похожее готовила и действительно,чем дольше оно маринуется в холодильнике тем вкуснее становиться
Спасибо за рецепт
Обязательно по-пробую ваш вариант приготовления.
11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)
11 января 2017 года канович #
11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: