Любителей выпечки, любителей чая "Эрл Грей, " приглашаю познакомиться с рецептом вкусного кекса от французского кондитера Николя Пьеро. Кекс умеренно сладкий, не влажный, с интересной текстурой и ненавязчивым тонким ароматом и вкусом чая "Эрл Грей". В сочетании с лимонной (или вишневой) глазурью - очень хорош! За знакомство с этим рецептом моя благодарность Андрею Рудькову (ANDYCHEF)
Пани ЛенаПоваренок 5 уровня
- 15 января 2017, 15:55
- 8804
Кекс с чаем "Эрл Грей" в глазури
Ингредиенты для «Кекс с чаем "Эрл Грей" в глазури»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 230 г
- Сахар — 270 г
- Яйцо куриное (небольшие, общий вес примерно 200г) — 4 шт
- Сливки (жирностью 20%) — 120 г
- Чай черный ("Эрл Грей"- сухой, который используется для заваривания чая (10-15 г)) — 10 г
- Разрыхлитель теста — 6 г
- Коньяк (по желанию) — 10 мл
- Соль — 1/5 ч. л.
- Масло сливочное (жирностью 82, 5 %) — 85 г
Глазурь
- Сахарная пудра — 200 г
- Сок лимонный (или вишневый) — 40 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4071.7 ккал |
белки
53 г |
жиры
143.1 г |
углеводы
650.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342.2 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 12 г |
углеводы 54.6 г |
Рецепт «Кекс с чаем "Эрл Грей" в глазури»:
-
Кекс я пекла уже дважды. Первый раз с лимонной глазурью, второй - с вишневой и добавлением в тесто коньяка. О нюансах напишу ниже.
В небольшой сотейник наливаем сливки, добавляем 10-15 г сухой заварки чая Эрл Грей.
-
Ставим сливки на небольшой огонь и доводим до кипения. Добавляем сливочное масло, снимаем с огня, даем ему растопиться. ( Я всегда добавляю немного соли в сладкую выпечку, и этот рецепт не стал исключением, хотя у автора в рецепте соль отсутствует).
Погружным блендером тщательно пробиваем массу, измельчая частички чая. (Может потребоваться время - чаинки не очень легко измельчаются! Советую использовать либо маленький сотейник, либо перелить массу в узкую емкость, чтобы брызги не летели за пределы сотейника. Как вариант - попробовать предварительно измельчить сухой чай в чистой кофемолке, но не долго, не доводя его до "пыли" Я проводила такой эксперимент после выпечки кексов. Чаинки измельчаются быстро и легко. Однако, некоторые сухие компоненты чая за это время остаются почти целыми и потом нужно будет их дополнительно раскрошить. Выбор - на ваше усмотрение. )
-
В чаше соединяем яйца и сахар. (Первый раз я использовала и белый, и коричневый сахар, увеличив общее количество сахара до 300 г.)
-
Миксером взбиваем яйца с сахаром, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до пышного состояния, масса должна стекать лентой.
( Второй раз пекла с обычным сахаром, использовала более мелкие яйца, так как у автора в рецепте упоминается: 4 яйца или 195 г. Масса взбилась лучше.) -
Муку смешиваем с разрыхлителем и в несколько заходов просеиваем на взбитую яично-сахарную смесь. Вмешиваем уже вручную. То есть, часть муки просеяли, перемешали лопаткой, еще часть просеяли, перемешали и так далее...
-
Дальше вливаем сливки с чаем и тщательно, до однородности, перемешиваем тесто лопаткой. На этом этапе, по рекомендации Андрея, можно добавить коньяк. (При выпечке второго кекса я коньяк добавляла)
-
Форму для выпечки или простелить пергаментной бумагой, или сделать "французскую рубашку". То есть, смазать стенки маслом и присыпать мукой до образования "налета". (Я на дно стелю бумагу, а на боковинках формы делаю " франц. рубашку". Вылить тесто в форму. Необходимо следить, чтобы для подъема теста оставался запас примерно в 1,5 - 2 см. ( Это фото с первой выпечки. Когда пекла второй кекс, тесто получилось пышнее и в этой же форме заняло уже больше места, почти до верха. У меня форма размером 23х13 см. Высотой 6 см). Поставить форму в разогретую до 160 град. духовку и выпекать до полной готовности в течение примерно часа. Проверять готовность лучинкой, так как все зависит от нюансов духовки. Лучинка должна должна выходить сухая.
-
Духовка у меня газовая, я не уверена в точности температуры. Думаю, что первый раз кекс у меня пекся при более высокой температуре, скорее всего 170-180 град. Испекся он за 45 минут, но поднялся шапкой и на поверхности был заметный разлом. Второй раз постаралась температуру уменьшить. Кекс получился уже с небольшой шапочкой, разлом был гораздо меньше, и пекся кекс уже больше часа. Но по всей видимости, температура все же была повыше 160 град. В идеале, у автора кекс получается ровным кирпичиком.
-
Приготовить глазурь из лимонного (или вишневого) сока и сахарной пудры, средней консистенции. ( Добавляем постепенно в пудру сок, перемешивая до нужного состояния. Я лимонный сок немного разбавляю водой) Равномерно нанести глазурь на кекс, включая и боковые поверхности. И подсушить глазурь, поставив кекс в духовку на 20 мин при температуре 50 град. ( Я просто поставила в остывающую). Глазурь не только делает этот кекс гармоничным по вкусу, но и способствует его более длительному хранению. Если, конечно, это хранение понадобится.
Но в любом случае, рекомендую готовить этот кекс с глазурью. И по возможности, наносить и на бока. Так вкуснее!)))
В оригинальном рецепте количество глазури указано из расчета 60 мл сока и 300 гр пудры. Но у меня ушло значительно меньше. Ориентируйтесь на свой вкус.
Вот и все! Можно угощать домочадцев кексом, с легкими нотками аромата любимого чая, оттененного вкусом лимона. И несмотря на то, что мне не удалось достичь идеального внешнего вида ровного кирпичика и идеально ровной текстуры разреза, нам было очень вкусно! 
А на втором фото кусочки кекса с вишневой глазурью (я ее делала на основе вишневого сиропа). Кекс пекся при температуре предположительно 170 град. Текстура разреза уже почти идеальна. Нет очень крупных пор, как на первом.
Впрочем, кексы все равно получаются вкусными! И даже, если температура в вашей духовке будет немного повыше, чем предлагается в рецепте, ничего страшного в этом нет.
Пеките на здоровье! Приятного аппетита 
А на втором фото кусочки кекса с вишневой глазурью (я ее делала на основе вишневого сиропа). Кекс пекся при температуре предположительно 170 град. Текстура разреза уже почти идеальна. Нет очень крупных пор, как на первом.
Впрочем, кексы все равно получаются вкусными! И даже, если температура в вашей духовке будет немного повыше, чем предлагается в рецепте, ничего страшного в этом нет.
Пеките на здоровье! Приятного аппетита
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 января 2017 года Жен Жен # (модератор)
Леночка, "Эрл Грей" даже по гороскопу мое!
С интересом почитала дискуссию по поводу трещинок, формы... Рискну высказать свое мнение. Многое зависит от разрыхлителя и его количества. Не секрет, что большинство добавляет его на глаз или просто пакетик, независимо от его веса. Соответственно отсюда и результат. Когда под рукой нет разрыхлителя, я делаю просто смесь соды и лимонной кислоты. Кекс получается более пористый, но без "гребня". И второй момент-это правильное соотношение жидкости и сухих компонентов.
Лично мне нравятся кексы с "гребнем" и трещинкой.
В общем, испеку, отчитаюсь по вкусу.
16 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
Свет, про сахар. Сам кекс на мой вкус очень умеренно сладкий. На это даже Андрей обращает внимание. Я бы сахар уменьшать не стала. Лучше количеством глазури попробовать отрегулировать. Но без нее я бы тоже печь не стала. Они нужны друг другу.
16 января 2017 года Жен Жен # (модератор)
16 января 2017 года Nika #
16 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
16 января 2017 года Nika #
16 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года marfutak # (модератор)
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
Но всякую другую выпечку я люблю, конечно, с "шапочкой". Опять же, кроме коржей для торта, когда они ровные нужны.
15 января 2017 года lelikloves #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года Ирушенька #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года Belezza #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года лялич #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года лялич #
15 января 2017 года Olga_Kov #
15 января 2017 года лялич #
15 января 2017 года Olga_Kov #
15 января 2017 года лялич #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года лялич #
А чайник большой и колись где брала.
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года лялич #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года лялич #
15 января 2017 года maraki84 #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года КИС-КИСС #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года Суслик Маринка #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года Людмила НК #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года Баба Аня #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
Спасибо, Аня, за добрый отзыв о рецепте!
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
15 января 2017 года Даша Михайловна #
15 января 2017 года Даша Михайловна #
15 января 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
Как на мой вкус, то излишней сладости нет.
15 января 2017 года Даша Михайловна #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: