Это очень просто, но очень вкусно! И пусть говорят, что неполезно там, холестириново и т. п., НО … я, честно говоря, ни разу не встречал человека, чтобы он отказался вот от такого ломтя.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 22 января 2017, 21:58
- 16526
Буженина
Ингредиенты для «Буженина»:
- Свинина — 3 кг
- Соль — 60 г
- Перец черный — по вкусу
- Чеснок — 5 зуб.
- Тимьян — 1 веточ.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7881.6 ккал |
белки
487.8 г |
жиры
651.6 г |
углеводы
35.9 г |
| Порции | |||
| ккал 656.8 ккал |
белки 40.7 г |
жиры 54.3 г |
углеводы 3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 247.8 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 20.5 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Буженина»:
-
Практически все, что понадобится – это хороший кусок свинины. Желательно, конечно, чтобы с жирком. Но без фанатизма. Совсем если без жира – сухо получится, а, если будет жира много…. Нет, знаете, жареный свиной жир, все-таки – это не вареный, но когда его много, тоже не сильно приятно.
Вот … как-то так.
-
После того, как свинину хорошо промоете и просушите, самый простой способ – бумажные полотенца, например, его, кусок, надо хорошо натереть смесью соли и перцев. Соли взять стандартно – два процента от веса мяса. Перцев – тут сообразно вкусам и пристрастиям. И ассортимент и количество. Только перцы, лучше всего, взять крупного помола.
Смесь хорошо перемешать и свинину тщательно натереть. Можно даже сделать что-то типа рассола, но я не стал.
И не просто натереть, а тщательно кусок промассировать. Я без иронии говорю, если что. Именно промассировать.
И еще одна «чиста вкусовуха». Можно нашпиговать мясо чесноком. Я не стал. У всех свои пристрастия. Так что, если любите – не забудьте.
-
В поддон нарезать чеснок. Не надо рубить мелко, вот такими пластинами лучше всего. Добавить ветку, максимум две тимьяна. Пару лавровых листиков. Несколько горошин душистого перца раздавить. Именно – просто раздавить. Ну и … если есть какие-то фантазии на тему еще каких любимый специй, не надо себе отказывать, хотя и переборщить – тоже нехорошо.
Все это выровнять по дну поддона.
-
А потом уложить отмассированный и натертый кусок свинины на эту подкладку.
Поддон накройте фольгой, заверните в пакет и поставьте в холодильник.
-
Стоять свинина будет, ну или должна стоять, а так, конечно - пусть лежит... – оптимально … сутки. Через каждые шесть – восемь часов свинину надо переворачивать.
-
Просто переворачивать и все.
-
Разогреть духовку. Градусов сто шестьдесят – сто восемьдесят. Больше не надо.
Мясо поместить в пакет для запекания. Хочется ведь, чтобы сочно получилось, вот и упаковывайте, не ленитесь.
И в духовку.
Если есть градусник для мяса, то ждите, пока температура внутри куска, так сказать, достигнет семидесяти – семидесяти пяти градусов. Если нет, то примерно через часа полтора (хотя тут надо понимать, что время запекания зависит от величины куска мяса, в том числе), ткните ножиком в мясо. Если сок будет чистый и прозрачный, то уже готово. Если сок будет с кровавостью, даже и малой, то еще нет. Но, поверьте, градусник удобнее.
Да, если вдруг пакет сильно надуется, не стесняйтесь – проколите. Можно в нескольких местах.
-
Ну вот. Такой вот будет вид. Дело вкуса, но мы и старались, чтобы «на вид» получилось именно так. Можно после того как распакуете мясо, можно опять отправить поддон в духовку. Чтобы подрумянить, подзажарить сверху корочку…, и т. д.
-
Конечно, буженина и горячая будет очень вкусна. Но лучше все же охладить. Накройте мясо фольгой получше, остудите и поставьте в холодильник на ночь.
Режьте не толсто, но и тоньчить не надо. Не балык все же.
Ангела за трапезой!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 января 2017 года Щербакова Елена #
23 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 января 2017 года subsidii66 #
23 января 2017 года sveta yps #
23 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 января 2017 года рева-2016 #
23 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 января 2017 года канович #
23 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 января 2017 года chapushil #
23 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 января 2017 года solirina09 #
Спасибо, Иван Иваныч
23 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 января 2017 года Тамила #
23 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 января 2017 года Silvina #
23 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 января 2017 года НАНЯ 02 #
23 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 января 2017 года Виктория2911 #
22 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 января 2017 года Сластибар Фааст #
22 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 января 2017 года ytro zima #
Даже для меня, любителя варить холодцы по 18 часов, это много
22 января 2017 года yugai ludmila65 #
22 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 января 2017 года Olga_Kov #
22 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: