Нежный бисквит с добавлением миндаля, профитроли с карамельным кремом и воздушный, похожий на ванильный пломбир, мусс - все вместе они соединились в гармоничный и очень вкусный торт. Готовила этот торт, чтобы выразить огромную признательность моему тренеру, который изменил мое отношение к спорту и к себе!
СахметПоваренок 3 уровня
- 23 января 2017, 13:28
- 6848
Торт "Мой ванильный тренер"
Ингредиенты для «Торт "Мой ванильный тренер"»:
Бисквит с миндалем
- Мука пшеничная / Мука (граненый) — 1 стак.
- Миндаль — 50 г
- Крахмал кукурузный — 0,5 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль — 1 щепот.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Ароматизатор (миндальный и ванильный, по капле) — 2
Крем
- Сахар — 0,5 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Молоко — 1 стак.
- Ароматизатор (ванильный, капли) — 2
- Масло сливочное — 200 г
Профитроли
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Молоко — 60 мл
- Вода — 60 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Яйцо куриное (мне понадобилось почти 3 в этот раз) — 2 шт
Ванильный мусс
- Сахар — 0,5 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Молоко — 1 стак.
- Ароматизатор (ванильный, капли) — 3
- Шоколад белый — 100 г
- Желатин — 20 г
- Сливки (36% жирности) — 600 мл
Начинка, пропитка и украшение
- Молоко сгущенное (вареное) — 1 бан.
- Чай черный (сладкий, не сильно крепкий) — 60 мл
- Сливки (36% жирности) — 400 мл
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10950.4 ккал |
белки
204.2 г |
жиры
746.4 г |
углеводы
864.7 г |
| Порции | |||
| ккал 547.5 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 37.3 г |
углеводы 43.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 304.2 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 20.7 г |
углеводы 24 г |
Рецепт «Торт "Мой ванильный тренер"»:
-
Итак, начнем наше, уж как водится долгое, путешествие)) И начнем его с приготовления бисквита. Духовку включим разогреваться до 180 градусов. Форму (26 см в диаметре) застелить пергаментом. Приготовим заранее все продукты, чтобы все было под рукой. Орехи заранее обжарить, хорошо остудить.
-
Миндаль перемолоть в мелкую крошку. Я в этот раз использовала кофемолку и осталась довольна результатом. Молотые орехи перемешать с крахмалом и содой.
-
Яйца взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до получения воздушной, объемной светлой массы. В конце взбивания влить масло и еще немного взбить.
-
К яичной массе просеять муку и сверху выложить ореховую смесь.
-
Аккуратно и быстро перемешать лопаточкой, стараясь не осадить тесто. Должно получится воздушное и однородное бисквитное тесто.
-
Вылить его в подготовленную форму и поставить в духовку.
-
Выпекать до готовности в течение 30 - 35 минут. Готовый бисквит остудить и убрать в пакет, чтобы он "созрел", часов на 8. Я обычно пеку вечером, а на следующий день собираю торт.
-
Подготовим продукты для приготовления заварной основы. И, так как в крем и мусс она одинаковая, то предлагаю для экономии посуды и времени заварную часть сварить сразу в двойном объеме.
-
Итак, смешать 4 столовые ложки муки со стаканом сахара. Затем добавить 4 яйца и размешать венчиком, чтобы не было комочков.
-
В полученную массу добавить молоко и перемешать. Поставить на огонь.
-
При постоянном помешивании проварить до загустения.
-
Готовую горячую массу разделить пополам. Одну половину накрыть в контакт пленкой и отставить, а вторую вылить на поломанный шоколад и минут через 5 - 7 перемешать до однородности. Первая половина пойдет в крем, а вторая в мусс.
-
Для профитролей вскипятить в кастрюле смесь воды, молока, сахара, соли и масла.
-
Всыпать в кипящую смесь муку и хорошо перемешать до получения однородного "колобка". Прогреть, продолжая перемешивать, на слабом огне пару минут. Затем дать немного остыть, буквально минуты 3 - 4.
-
Яйца разболтать вилкой. Начните с 2, а потом пр необходимости можно добавить еще часть разболтанного третьего яйца. Тут многое зависит от муки и размеров яиц.
-
В итоге должно получиться не жидкое, лениво стекающее с ложки, тесто с жемчужным отливом. Это тесто будет чуть более жидким, чем на обычные заварные пирожные, тогда профитроли получатся еще нежнее и с очень тонкими стенками.
-
Выложить его в мешок со звездчатой насадкой и на расстоянии друг от друга отсадить на застеленные пергаментом противень круглые заготовки.
-
Выпекать в разогретой до 180 -190 градусов духовке минут 25 до золотистого цвета. Остудить.
-
Продолжим готовить крем. Для этого мягкое сливочное масло хорошо взбить, чтобы оно стало воздушным и светлым.
-
Во взбитое масло, не прекращая взбивания, порциями добавить остывший заварной крем.
-
Добавить ароматизатор, все хорошо взбить. В тоге получится ароматный, нежный и воздушный крем.
-
Бисквит разрезать на три коржа. Приготовить смесь для пропитки.
-
Нижний корж уложить на дно разъемной формы, в которой будете собирать торт. Слегка пропитать чаем.
-
Выложить примерно 3 щедрые столовые ложки крема.
-
Разровнять крем, накрыть вторым коржом и пропитать. Затем сделать бортики, у меня в этот раз из пергамента, сложенного вдоль пополам. Закрепить снаружи конструкцию кольцом от формы.
-
В оставшийся крем добавить банку вареной сгущенки, хорошо взбить до однородности. И оговорюсь сразу, что сгущенку лучше купить качественную обычную и сварить ее самим. Я варю 2 часа с момента закипания и потом оставляю в горячей воде до полного остывания. При такой технологии получается отличная густая карамель. И да особо настаиваю, что изначально сгущенка должна сама по себе быть вкусная и качественная!
-
Получившимся карамельным кремом начинить профитроли. Можете использовать любой удобный способ, я же в этот раз просто надрезала их вдоль и выкладывала крем чайной ложкой. Крема жалеть не нужно.
-
Пироженки с кремом установить на бисквитный корж. Для лучшего контакта рекомендую снизу каждое пирожное слегка смазать кремом.
-
Желатин замочить в холодной воде и оставить для набухания. Холодные сливки взбить до пиков, добавив ароматизатор.
-
Заварной крем с белым шоколадом взбить.
-
Продолжая взбивать, ввести распущенный на водяной бане желатин. Вливать лучше через ситечко, чтобы избежать досадных мелочей вроде нерастворенного кусочка желатина в готовом десерте. Смесь станет довольно жидкой - это абсолютно нормально.
-
В три приема ввести в желатиновую часть взбитые сливки.
-
Аккуратно перемешать складывающими движениями, используя лопатку, до получения светлого однородного воздушного мусса.
-
Выложить мусс на профитроли. Вначале лучше выкладывать ложкой, чтобы заполнить пустоты между стенками формы и пирожными. Мусс разровнять.
-
Сверху выложить и осторожно, слегка прокручивая, вдавить оставшийся бисквитный корж. Верхний корж пропитывать не нужно. Убрать в холодильник до полного застывания мусса. Я, как водится, убираю на ночь.
-
Торт освободить от формы и переложить на блюдо. Он получается высокий, даже в форме 26 см в диаметре. Однако лично мне нравится, что в нем получается достаточно большой слой мусса - он такой нежный, воздушный и мелкопористый, что я даже не стала его закрывать с боков сливками, когда украшала.
-
Украсить по своему вкусу и желанию. Я использовала только взбитые сливки без добавления сахара.
-
Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 января 2017 года Суслик Маринка #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года ксения 0703 #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года dm_brat_dm #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года Ириха73 #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года subsidii66 #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года subsidii66 #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года qwerrty121 #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года Stroma #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года Аллочка-уралочка #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года Елена Превкусная #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года Елена Превкусная #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года Елена Превкусная #
23 января 2017 года lelikloves #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года luri11 #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
23 января 2017 года luri11 #
23 января 2017 года svetysia #
23 января 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: