Почти..., потому что не из конины, и даже не из говядины. Хоть суджук - это дело довольно длительное по времени приготовления, но довольно не хлопотное. Мой эксперимент с суджуком длился два года. И теперь я могу дать выверенный и проверенный временем рецепт. Пишу только свои выводы, не кидайтесь тапками, авось пригодится...
danichkina81Поваренок 3 уровня
- 24 января 2017, 18:16
- 11773
Почти суджук
Ингредиенты для «Почти суджук»:
- Свинина — 1 кг
- Соль — 10 г
- Соль нитритная — 10 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Чабер — 1 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Зира — 1 ст. л.
- Вино белое сухое — 75 мл
- Кишки (метр приблизительно) — 1
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2842.9 ккал |
белки
167 г |
жиры
220.8 г |
углеводы
40.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 245.1 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 19 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Почти суджук»:
-
Берем мясо. Рецепт расчитан на 1 кг, но этого очень мало, уходит не заметно. Мяско подойдет любое, у меня было всё, и окорок, и лопатка, и обрезки... Я взяла на этот раз 2 кг и перекрутила в фарш на самой крупной решетке.
-
Смешиваем со всеми специями, вино я беру белое сухое, можно добавлять и красное, и коньяк, и даже водку. Но после экспериментов было выбрано МНОЮ белое. По поводу нитритной соли много споров, я делала и без неё, но дабы не травануть своих любимых, ведь у меня не производство, а в домашних условиях трудно соблюсти все ньюансы, решила, что всё- таки буду её добавлять. Кстати и цвет у такой колбасы очень красивый получается, розовый, а с обычной солью сероватый. По поводу чеснока. Чеснок берем исключительно сушеный, при вялении свежий может испортиться и весь труд на смарку.
-
Все смешиваем, накрываем пищевой пленкой, делаем дырочки зубочисткой и убираем в холодильник созревать. Минимум на сутки, у меня зрело мяско 5 дней, временами достаем, перемешиваем и обратно в холодильник под плёночку.
-
Теперь кишки. Если берём натуралочку, на рыночке, то требуется обработка. На 1 литр воды 1 ч. ложка соды, 1 луковица и парочка лаврушки, складываем кишки в чашечку на час. Потом тщательно промываем
-
Можно приступить к набивке колбасок. У меня самый простой вариант, с помощью электро-мясорубки и насадки для колбасы
-
Набиваем колбаски плотно, концы связываем между собой. Делаем в колбаске зубочисткой или иголкой дырочки, не бойтесь, натуральная кишка не порвётся. Это делается для того, чтобы при сушке в колбасе не образовывалось пустот. И она потом получалась с гладким срезом. Я не всегда это делаю, иногда просто забываю
-
Длину колбаски делаем примерно по см 40, так как она очень хорошо усыхает
-
Подвешиваем нашу колбасу в сухом прохладном месте. Температурный режим необходимо соблюдать, для сыро-вяленой колбасы это от +3 до +10 градусов максимум. Я начинаю делать суджук осенью, в начале ноября, и делаю весной, а вот зимой только если погода позволяет, пыталась вялить в холодильнике, не вышло, выбросили, поэтому лето тоже отпадает
-
Это примерно через неделю. В этот момент колбаски снимаем и прокатываем скалочкой, придавая ей вид суджука. Делать это опять таки не обязательно, просто потом удобнее будет чистить. Можно просто между ладонями приминать.
-
Извините за фото, делала я их тогда на телефон и вовсе не для поварят, хорошо что сохранились. И ещё... Я вялю колбасу в неотапливаемой, никак недоделанной веранде, запах стоит такой, что хочется попробовать её уже на второй день
-
Колбасу вялим минимум три недели, но это не предел. Все зависит от температуры, толщины кишки. Готовность определяем по желаемой сухости. Замечу, что колбаса продолжает усыхать и уже после её готовности. Я обычно делаю палок 15-20, а потом заворачиваю в бумагу, пакет и убираю в морозилку на хранение. По мере необходимости достаю и размораживаю. Здесь колбаса на красном вине и с обычной солью
-
Вкусовых качеств на мой взгляд колбаса после морозилки не теряет
-
А вот такая колбаска получается с нитритной солью. Обратите внимание на цвет. Вот в этот раз я её не прокалывала иголкой, поэтому очевидны пустоты.
-
Сейчас я пользуюсь вот такой натуральной свиной оболочкой. Она уже промытая, засоленная. Остаётся только отмерить нужное количество и замочить на час в теплой воде. Остатки храним в большом количестве поваренной соли, в закрытой, герметичной таре, в холодильнике
-
Надеюсь кому-то данная информация пригодится. Колбаса получается остренькая, количество перца черного молотого можно даже сократить немножко. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 января 2017 года Wera13 #
28 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
25 января 2017 года btibataysk #
25 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
25 января 2017 года arisha0608 moja #
25 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
25 января 2017 года scherbak7 #
25 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
25 января 2017 года NDemon #
25 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
25 января 2017 года Светлана Владимировн #
25 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года Марина Бархатова #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года Марина Бархатова #
24 января 2017 года лялич #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
25 января 2017 года лялич #
25 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
25 января 2017 года лялич #
25 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года qwerrty121 #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года Kuss #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года Kuss #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года zjableg #
Расскажите пожалуйста, почему именно провалился опыт с холодильником. Неприятный запах, вкус, что то еще?
Просто встречала рецепты сыровяленого мяса, где завяливание идет именно в холодильнике, в подвешенном на дверце состоянии. Так обрадовалась, что особого оборудования не надо...
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года Суслик Маринка #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года Ксения026 #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года vitaatelier #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года vitaatelier #
24 января 2017 года veronika1910 #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года топиарий #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года топиарий #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года топиарий #
24 января 2017 года топиарий #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года топиарий #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года топиарий #
25 января 2017 года marfutak # (модератор)
25 января 2017 года btibataysk #
25 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года yugai ludmila65 #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года yugai ludmila65 #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года yugai ludmila65 #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года yugai ludmila65 #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года yugai ludmila65 #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года zaval #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года zaval #
25 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года shevakovas #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 января 2017 года Таня-кофеманка #
24 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: