Сегодня у меня маленький юбилей 100-й рецепт на сайте. Хочу посвятить этот рецепт всем участникам новогодней акции "Мой Таинственный Дед Мороз", в особенности администратору и координатору акции, нашей прекрасной фее - Галочке (Galinka1705). Девочки, я получила колоссальное удовольствие от участия в акции, от общения с вами. Все вместе мы переживали и радовались, советовались и просто общались. Именно этим рецептом я хочу, с вашего позволения, закрыть новогоднюю тему. Ведь впереди у нас другие, не менее красивые праздники. P.S.:За рецепт благодарю блогера Андрея Рудькова.
angy munteanuПоваренок 5 уровня
- 26 января 2017, 14:20
- 4074
Пирожное "Новогодняя елочка"
Ингредиенты для «Пирожное "Новогодняя елочка"»:
Клубничное компоте
- Клубника (200 г + 160 г пюре клубничное) — 360 г
- Сахар — 50 г
- Желатин — 4 г
- Сок лимонный (и цедра 1 лимона) — 20 г
Кремё на белом шоколаде
- Сливки (35%) — 50 г
- Сок (лайма и цедра 1 лайма) — 15 г
- Сахар — 5 г
- Желатин — 1,5 г
- Шоколад белый — 125 г
- Йогурт (3-5%) — 125 г
Японский заварной бисквит
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 45 г
- Яйцо куриное — 50 г
- Желток яичный — 85 г
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Белок яичный — 125 г
- Сахар — 60 г
Мусс ройбуш
- Желатин — 20 г
- Шоколад белый — 560 г
- Сливки (360 г + 340 г) — 700 г
- Чай в пакетиках (ройбуш с клубникой, в след.раз возьму 25 г) — 40 г
Песочное тесто сабле
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7831.3 ккал |
белки
114.1 г |
жиры
547.1 г |
углеводы
679.8 г |
| Порции | |||
| ккал 652.6 ккал |
белки 9.5 г |
жиры 45.6 г |
углеводы 56.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 310.8 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 21.7 г |
углеводы 27 г |
Рецепт «Пирожное "Новогодняя елочка"»:
-
Замачиваем желатин в холодной воде, соотношение 1:6, на каждый грамм желатина 6 г воды - это правило.
Снимаем цедру с 1 лимона, выкладываем ее в сотейник и туда же добавляем лимонный сок. Нарезаем клубнику (200 г) кубиком. В другую тару выкладываем 160 г клубники, она начнет таять и даст сок, добавляем сахар (можно регулировать на свой вкус, в зависимости от сладости самой клубники). Пюрируем эту массу. Отливаем третью часть пюрированной массы в другой сотейник и ставим греть. Желатин распустить на водяной бане (не кипятить). Соединить с нагретой до 82-85 градусов пюрированной клубничной массой. -
Далее соединяем пюре клубничное, пюре с желатином и нарезанную клубнику. Все перемешиваем лопаткой аккуратно, чтобы ягодки оставались кусочками.
Выкладываем клубничное компоте в силиконовые формы. Высота ячейки примерно 5 см. У меня получилось 8 шт. Убираем в морозилку.
Готовим креме на белом шоколаде. Замочить желатин. Распустить на водяной бане.
Натереть цедру лайма и выжать сок (15 г). В сотейнике соединить сок лайма, цедру лайма, сливки (50 г) и сахар (5 г). Ставим на огонь и доводим до кипения, остужаем до 85 градусов и добавляем распущенный желатин. -
На водяной бане растопить шоколад и на него выливаем желатиновую массу. Перемешиваем, чтобы масса немного остыла. Добавляем йогурт (на свой вкус). Пробиваем всю массу погружным блендером.
Достаем форму с компоте из морозилки и заливаем сверху креме (я забыла сделать фото). На фото у меня уже замороженная клубничная начинка вместе с креме из белого шоколада. Слой клубники в два раза толще, чем креме, т. е. соотношение 1:2. -
Готовим японский заварной бисквит - он выполняет функцию декора, нейтральный на вкус, но гибкий, что позволяет его сворачивать в различные формы. Главное выбрать правильную толщину и снять верхнюю корочку бисквита. Также его можно красить в различные цвета. Т. к. у меня "елка", то цвет, соответственно, зеленый.
В сотейнике соединяем вместе сливочное масло (82,5% - 50 г) и молоко (любой жирности - 45 г). Ставим на плиту и, помешивая, даём маслу растаять, при этом масса почти дойдет до кипения. Снимаем с огня и вводим муку, хорошо перемешиваем венчиком, масса начинает собираться в комок.
-
Выкладываем тесто в чашу, вводим яйца (50 г) и желтки (85 г). Хорошо перемешиваем миксером. Получится однородная, гладкая и эластичная масса.
Красим массу в зеленый цвет. У меня AmeriColor Electric Green. Цвет бисквита будет светлее, чем эта часть теста, поэтому добавляем красителя больше.
В отдельной чаше взбиваем меренгу из сахара (60 г) и белков (125 г). Начинаем с самой низкой скорости и постепенно повышаем. -
Получилась меренга и заварное тесто. В несколько этапов вводим меренгу в тесто, перемешивая силиконовой лопаткой. Должно получиться однородное тесто.
Выливаем на противень (застеленный пергаментом или на силиконовым ковриком, как у меня) немного теста. Распределяем по всей поверхности. Толщина теста должна быть не более 3 мм, иначе будет сложно работать. -
Выпекаем в бисквит разогретой до 170 градусов духовке 8-12 минут. И так проделываем эту процедуру всего 3 раза, т. е. получится 3 пласта бисквита.
Остужаем бисквиты. Когда они остынут нужно снять верхний слой, скатывая его пальцами, открывая "поры" бисквита (на фото видна разница).
Немного отступлю от самого рецепта. С самого начала я приготовила заготовки для будущих елочек. Вырезала полукруги из гибкого картона (половина круга диаметром 24 см). Соединила скотчем и получила конусы (6 шт. для пирожных). И еще один полукруг я использовала как трафарет, чтобы вырезать бисквит (на фото). Испеченный бисквит вырезаем при помощи шаблона, получатся из 1 бисквита - 2 заготовки для елочек. -
Готовим мусс. Желатин замочить в холодной воде. В сотейник насыпаем чай (я делала строго по рецепту 40 г, но мне показалось это очень много, в следующий раз возьму 25 г) и заливаем сливками 360 г. Ставим на плиту и доводим сливки до кипения. В это же время топим шоколад (560 г), я это делаю на водяной бане. Выливаем сливки с чаем на шоколад. Распускаем желатин на бане и добавляем к полученной чайно-шоколадной смеси. Хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером.
-
Оставшиеся сливки (340 г), взбиваем. В оригинале у автора чай так и остался в муссе. Я попробовала, мне чай мешал и я перетерла мусс через сито. Половину взбитых сливок переложить в массу с шоколадом (температура её не должна превышать 30 градусов). Используя венчик, соединяем массы.
Вторую часть сливок вмешиваем уже лопаткой. -
Сборка пирожных. Картонные конусы (на фото) выстилаем пищевой пленкой (как советует автор), я воспользовалась файлами. А поверх плёнки вырезки бисквита. Красивой стороной к плёнке (на фото). Картонные конусы с бисквитом помещаем в круглые ёмкости вроде чашек (на фото). Наливаем мусс в каждую, примерно 2/3 высоты. Осторожно опускаем клубничную начинку в мусс. Заливаем остатками мусса до краёв бисквита. Убираем в морозилку на 6-8 часов (на ночь). Заготовка должна затвердеть.
-
Всего у меня получилось 6 достаточно больших "елок". При подаче гостям я разрезала их пополам, так что хватило всем присутствующим. Мусс у меня остался и 2 клубничные начинки. Я приготовила еще 2 полноценных пирожных с клубничным наполнителем. А остальной мусс я охладила в силиконовых формочках - получился вкусный десерт к утреннему кофе.
-
Пока заготовки охлаждаются, нужно будет испечь основания "елочек" из песочного теста сабле (как оно готовится я писала в этом рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/137 103/). Основание должно быть чуть больше, чем нижний диаметр картонных конусов (около 12-13 см), толщина 4 мм.
Так выглядела "Елочка" до украшения на основании из песочного теста.
Украшаем по своему желанию. Я украшала кондитерской посыпкой при помощи кондитерского клея. А "верхушки" из того же песочного теста, подкрашенного в красный цвет.
И пирожные в разрезе. Я осталась довольна результатом и нисколько не пожалела о затраченном времени. -
Такие пирожные получились из оставшегося мусса.
Готовила я эти пирожные к 14 января, на День Рождения моего любимого братика (вместо цветов)
А таким тортиком нас угощал мой брат, он приготовил Наполеон с вишней и нарисовал красивого петушка - символ наступившего года
Спасибо всем, кто досмотрел рецепт до конца
. Знаю, что единицы могут решиться такой рецепт повторить 
. Но мне весь процесс доставил удовольствие и очень захотелось показать результат 
А таким тортиком нас угощал мой брат, он приготовил Наполеон с вишней и нарисовал красивого петушка - символ наступившего года
Спасибо всем, кто досмотрел рецепт до конца
. Знаю, что единицы могут решиться такой рецепт повторить . Но мне весь процесс доставил удовольствие и очень захотелось показать результат | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 января 2017 года lelikloves #
26 января 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
26 января 2017 года Svetttttt #
26 января 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
26 января 2017 года НАНЯ 02 #
26 января 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
26 января 2017 года НАНЯ 02 #
26 января 2017 года Nikusya love #
26 января 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
26 января 2017 года ludmilochkast_7 #
26 января 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: