Вот такая получилась буженина …
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 6 февраля 2017, 23:26
- 9667
Буженина в калитке
Ингредиенты для «Буженина в калитке»:
- Свинина — 2 кг
- Соль нитритная — 20 г
- Соль — 20 г
- Перец черный (Смесь перцев - по вкусу) — 2 ч. л.
- Тимьян — 1 веточ.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5165.1 ккал |
белки
321.1 г |
жиры
434.3 г |
углеводы
3.8 г |
| Порции | |||
| ккал 430.4 ккал |
белки 26.8 г |
жиры 36.2 г |
углеводы 0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 254.4 ккал |
белки 15.8 г |
жиры 21.4 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Буженина в калитке»:
-
… мы сами, чесслово, не ожидали такого. А уж сочность просто запредельная. Прям бифштекс с кровью, но мясо полностью прожарено. Или пропарено? … В общем, абсолютно готово, без намека на те сырокровавосочные изыски, что есть у этого самого куска жареного мясо, который с кровью.
-
Основными компонентами засолки будут три. Нитритная соль – восемнадцать граммов (т. е. один процент от веса). Обычная поваренная соль – надо брать тоже один процент от веса мяса (мы взяли чуть меньше). Перец. Сколько взято – видно на картинке, но тут дело вкуса. Остальные специи оставляю «за кадром». Тут все зависит от ваших вкусов и пристрастий.
-
Растворяем соль в воде и добавляем туда перец. Перец не растворится, сколько не старайтесь. Так что – просто хорошо взболтать, постаравшись, чтобы получилась равномерная такая взвесь.
-
Дальше, используя специальный такой шприц – это самый удобный инструмент, вводим этот раствор в кусок мяса. Втыкать шприц со всех сторон и через небольшие промежутки.
Если нет такого девайса, то можно воспользоваться обычным шприцем, с толстой, конечно, иглой. Возиться придётся дольше, но вполне осуществимо.
-
Мясо сначала хорошо промассировать, потом уложить в лоток. На дно лотка положить несколько горошин перца, лаврушки, чеснок нарезать. Все – по вкусу. Лоток закрыть плотно и отравить в холодильник. На ночь, как минимум, сутки – максимум. Через каждые четыре часа переворачивать надо.
Вот такой вид будет у мяса.
-
Когда мясо из лотка достанем, то надо его хорошенько обсушить. Бумажные полотенца тут самое лучшее.
-
Пока мясо будет проветриваться, надо сколотить ту самую калитку. Ржаную. Три компонента. Ржаная мука, соль, вода. Смешать в пропорциях, чтобы не пересолить, конечно, и получить вот такое тесто. Мягкое, но не текучее. Объем теста... примерно около двух стаканов.
-
И обмазываем мясо тестом. Заключаем, значит, его, мясо, в калитку. Сначала с одной стороны.
-
Потом перекладываем мясо в лоток.
-
И обмазываем мясо тестом с другой стороны, тщательно заключая весь кусок в тестовый кокон.
-
Надо все очень тщательно проверить, уплотнить. Чтобы мясо плотно было обмазано тестом и нигде не было никаких нарушений этой калиткиной оболочки.
-
А дальше мясо отправляется в духовку. Температура духовки – сто градусов. Запекать до достижения внутри мяса температуры – семьдесят градусов.
Не забудьте в духовку поставить противень с водой.
-
Ну вот. Примерно через четыре – пять часов мясо будет готово. Но! Градусник надежнее.
Взламываем. Про ароматы промолчу. Тут много будет зависеть от тех специй и приправ, которые вы в мясо добавить, но!..., аромат запеченного мяса в совокупности с ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба – это, я вам доложу, коллеги, нечто…!!!
-
Надрезаем. Из под ножа источается сок. Такой, знаете… мясной!!!
-
Вот такой эффект дала эта самая ржаная калитка. Интересное сочетание цвета и совершеннейшей готовности. Сочное, насыщенное мясным, прежде всего, вкусом…, в общем, комментировать что-то дело неблагодарное. Тут пробовать надо.
-
Ангела за трапезой!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 февраля 2017 года НатальСергевна #
14 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года НатальСергевна #
8 февраля 2017 года Аттикус #
14 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года VetaVK #
Но не могу не написать, для тех, кто захочет его повторить, ОБЯЗАТЕЛЬНО СОБЛЮДАЙТЕ ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ, т.к. нитритная соль при высокой температуре (свыше 100 град.Цельсия) становится очень опасной, в мясе образуются соединения, приводящие к образованию раковых заболеваний.
7 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года pupsik27 #
7 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года natstanv #
7 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года Tatanj #
7 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года Критерий #
7 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 февраля 2017 года Юля Шу #
7 февраля 2017 года канович #
7 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года Светлана Богатенкова #
7 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года subsidii66 #
7 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года самогон #
7 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года СНежк_а #
7 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
6 февраля 2017 года gorelgena #
6 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: