Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

kostiksПоваренок 5 уровня

16 февраля 2017, 0:40
4575

Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»

Ну, очень мне понравился рецепт Веры (VeVeTa Tuk) «Ветчина а-ля "Веллингтон"», за который я ей безмерно благодарен. И потянуло на эксперименты. Самое главное – мне хотелось, что бы в процессе приготовления мяса, сок не вытекал за пределы оболочки. И так же хотелось «поиграться» с разным мясом… В общем – эксперимент №1.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»»:

Свинина (грудинка) — 700 г
Соль (+ 1 ч.л. для теста) — 2...3 щепот.
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 450 г
Вода — 240 мл
Сахар — 1 ч. л.
Масло растительное (для смазки) — по вкусу

Время приготовления: 150 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3439.3 ккал	белки 155.5 г	жиры 157.3 г	углеводы 362.7 г
100 г блюда
ккал 220.5 ккал	белки 10 г	жиры 10.1 г	углеводы 23.3 г

Рецепт «Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»»:

Кусок грудинки вымыть, просушить и замариновать в соли и луковой каше. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (или в холодильнике на сутки)...
Замесить тесто. Я начал замес из расчета на 400 г муки. В результате увидел, что тесто немного мягковато. Поскольку в данном рецепте меня интересовало не "качество" хлебной оболочки а мясо, то добавил в тесто еще 50 г муки для плотности. То есть, как говорят пекари - немного "забил" тесто...
Мясо очищаем от лукового маринада и смазываем любимым Вами соусом. У меня был такой себе домашний кетчуп, приготовленный на основе всем известного "краснодарского соуса"...
Тесто раскатываем в большой прямоугольник. Соответственно длине куска грудинки...
Выкладываем мясо на тесто...
Заворачиваем в "кокон"...
"Кокон" выкладываем на смазанный растительным маслом лист бумаги...
Прогреваем духовку до 240. Вместе с посудой для запекания. Поскольку кусок грудинки у меня был довольно таки длинноват, не придумал ничего лучшего, как использовать для запекания чугунную утятницу советских времен. При этом руководствовался рецептами из инета по поводу приготовления хлеба в чугунном казане. Идея была такова - при большой температуре должна была сразу образоваться корочка, которая бы препятствовала вытеканию мясного сока.
Извлекаем прогретую утятницу из духовки, опускаем в нее бумагу с "коконом" и отправляем обратно в духовку. Выдерживаем 10 минут. Переводим температуру на 160. Открываем дверцу духовки на 4-5 минут (что бы понизить температуру).
Закрываем духовку и выдерживаем мяско в течении 1,5 часов...
Извлекаем из духовки. Даем не много остыть...
Срезаем верхнюю часть хлебной корки...
Извлекаем мясо, заворачиваем в бумагу и отправляем в холодильник. Часов на 12...
Нарезаем тонко, подаем.
С огурчиком, перчиком, да с рюмахой - у-у-у... самое то!!!

Приятного Аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: закуска запекать

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/137899/]Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/137899/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/15/54/1914514_15071-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Ну, очень мне понравился рецепт Веры (VeVeTa Tuk) «Ветчина а-ля "Веллингтон"», за который я ей безмерно благодарен.
И потянуло на эксперименты. Самое главное – мне хотелось, что бы в процессе приготовления мяса, сок не вытекал за пределы оболочки. И так же хотелось «поиграться» с разным мясом…
В общем – эксперимент №1.

Ингредиенты: Свинина, Соль, Лук репчатый, Мука пшеничная, Вода, Сахар, Масло растительное.
Тэги: закуска, запекать.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/15/54/1914514_15071-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»" title="Рецепт: Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Ну, очень мне понравился рецепт Веры (VeVeTa Tuk) «Ветчина а-ля "Веллингтон"», за который я ей безмерно благодарен.
И потянуло на эксперименты. Самое главное – мне хотелось, что бы в процессе приготовления мяса, сок не вытекал за пределы оболочки. И так же хотелось «поиграться» с разным мясом…
В общем – эксперимент №1.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/73/">запекать</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/137899/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»»:

Свинина Соль Лук репчатый Мука пшеничная Вода Сахар Масло растительное

Тэги: закуска, запекать

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

186

Холодный томатный суп

132
186
22991

309

Салат "Гостинный двор"

50
309
37461

302

Еврейские голубцы Пракес

89
302
21703

Комментарии и отзывы

17 февраля 2017 года Наточка Н #

Очень аппетитно, как же выдержать 12 часов, у меня обычно горячим съедается.

22 февраля 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Как говорят: сила есть, воля есть, силы воли нету... так что Вы уж "соберитесь" и перетерпите...

16 февраля 2017 года VeVeTa Tuk #

Отличное красивое мясо! Ну а сок то не вытекал?

16 февраля 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Ни грамма не утекло. А Вам спасибо за саму идею... раньше и слышал и видел, но как то не было "вдохновения" приготовить...

17 февраля 2017 года VeVeTa Tuk #

Здорово! Воспользуюсь Вашим опытом.

16 февраля 2017 года КотТуся #

Ух ты, какая красота и вкуснота!

16 февраля 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Готовьте на здоровье!

16 февраля 2017 года Анника Сван #

вопрос по рецепту

А почему тесто? И что с ними делать после готовки? В мусор?
Фольгу невозможно?

16 февраля 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Возможно. Конечно возможно. Можно и фольгу, и пленку, и рукав, и бумагу... У меня было несколько причин приготовить в тесте: 1 - как сейчас модно говорить - экологичность. Почитайте инет, там идет очень много споров про фольгу, пленки и т. п. Честно говоря, так же не люблю готовить с применением данных материалов, предпочитаю последнее время бумагу. 2 - хочется "потренироваться" в таком запекании мяса для того, что бы при случае удивить своих гостей и подать на стол такой вот "кокон" и вскрывать его уже на столе - думаю это будет весьма оригинально. 3 - да мне просто интересно, как говорят "из любви к искусству"...

Про тесто: я скормил песику. Но, пекарь из меня хреноватый. Возможно кто нить из кулинаров, приготовив что то подобное, подскажет - как сделать так, что бы и "мякиш" был съедобный, и мясо вкусное, и сок не сбежал...

16 февраля 2017 года СНежк_а #

16 февраля 2017 года kostiks # (автор рецепта)

16 февраля 2017 года Дина Ермолаева #

Рецепт,как всегда,шикарный!!!Для мясоедов))Забираю в КК,будет что на выходные приготовить

16 февраля 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Благодарю за мнение!

16 февраля 2017 года Критерий #

Третий рецепт, Аля Велинктон за этот месяц))

16 февраля 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Да? А мне чет казалось, что только второй... Хотя - "Бог троицу любит" - надо в этом месяце еще успеть корейку в тесте запечь...

16 февраля 2017 года granit belarus #

Так мясо сочное получилось?

16 февраля 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Да, сок не "сбежал"

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V083 "Онеонта"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»

Ингредиенты для «Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»»:

Похожие рецепты

Тёплая закуска с красной чечевицей

Утиная грудка к пиву и не только

Мясная нарезка

Закуска из грудки индейки "Нежная"

Индейка на стейке цветной капусты гриль

Грудинка закусочная, маринованная в заварке

Куриные палочки в пряной панировке

Куриные крученики с сыром и яйцом

Сало "копченое" по-домашнему

Попробуйте приготовить вместе

Холодный томатный суп

Салат "Гостинный двор"

Еврейские голубцы Пракес

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V083 "Онеонта"

Каркасный дом с террасой и 3 спальнями V447 "Джэксонвилл"

Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!