Рецепт этого потрясающе нежного ванильно-шоколадного торта я усмотрела в интернете. Вернее, даже не рецепт, а фото процесса сборки. И решила, что я буду не я, если рецепт не найду. Нашла и делюсь с вами. Немного изменила под свой вкус. Сказать что он вкусный? Нет, он просто обалденно вкусный!
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 16 февраля 2017, 13:20
- 6275
Торт "Ваниль-шоколад"
Ингредиенты для «Торт "Ваниль-шоколад"»:
Шоколадный бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 155 г
- Кэроб — 30 г
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 90 г
- Сахар — 190 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Сметана (20%) — 150 г
Заварное тесто
- Яйцо куриное — 65 г
- Масло сливочное — 40 г
- Вода — 50 мл
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
Баварский заварной крем
- Молоко — 170 мл
- Желток яичный (= 2.5 шт) — 50 г
- Сахар — 50 г
- Сливки (35%) — 170 мл
- Желатин — 6 г
- Вода — 2 ст. л.
- Ванильный стручок — 1/2 шт
- Ягода — по вкусу
Шоколадный мусс
- Желток яичный — 50 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 250 г
- Молоко — 150 мл
- Сливки (не менее 33%) — 450 мл
- Желатин — 16 г
- Вода — 4 ст. л.
Глазурь
- Сметана (20%) — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7900 ккал |
белки
157.8 г |
жиры
546.3 г |
углеводы
662.3 г |
| Порции | |||
| ккал 658.3 ккал |
белки 13.2 г |
жиры 45.5 г |
углеводы 55.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 299.2 ккал |
белки 6 г |
жиры 20.7 г |
углеводы 25.1 г |
Рецепт «Торт "Ваниль-шоколад"»:
-
Шоколадный бисквит.
Просеять муку, соду и кэроб. В оригинальном рецепте было какао (0,5 стакана). Но с кэробом получается немного другое тесто и бисквит. Добавить растворимый кофе (опционально) и соль - щепотку. -
В другой емкости взбить сливочное масло (комнатной температуры) и сахар. По одному ввести яйца, затем ванильную эссенцию.
-
Добавить сметану и частями, в несколько приемов ввести муку. Все это я делала миксером на минимальной скорости.
-
Дно разъемной формы (диаметр 20 см) проложить пергаментной бумагой. Вылить тесто, выпекать 30-35 минут в разогретой до 165 градусов духовке. Готовность проверить шпажкой.
-
Получается вот такой пышный бисквит, который вполне реально разрезать на 3, а то и 4 (если постараться) части. Выложить его на решетку для охлаждения. Разрезать на 2 коржа.
-
Заварное тесто.
Думаю, все его хоть раз делали))). В кастрюльке вскипятить воду, сливочное масло и соль. В кипящую воду всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Оно должно отходить от стенок кастрюли. -
Тесто немного остудить и вмешать яйцо. В рецепте был указан вес яйца - 65 г, у меня яйцо весило 63 г, думаю, что 2 г не критично.
-
На пергаменте я нарисовала 2 круга диаметром 7 и 16 см. Заварное тесто переложила в кондитерский мешок и отсадила круги.
-
Выпекала при температуре 180 градусов. Затем остудила и разрезала каждый круг на 2 слоя.
-
Баварский заварной крем.
Желатин предварительно замочить в холодной воде. В молоко добавить содержимое ванильной палочки и саму палочку. Довести до кипения. Немного остудить, палочку вынуть. -
В кастрюльке взбить желтки и сахар, тонкой струйкой, не прекращая взбивать влить молоко. Кастрюльку поставить на огонь и варить до загустения. Затем убрать с огня и ввести подготовленный желатин. Размешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой "в контакт" и остудить.
-
Сливки взбить до умеренных пиков.
-
И аккуратно ввести в заварной крем.
-
Получившейся массой наполнить кондитерский мешок, нанести крем на каждую половинку кругов. Разложить ягоды. Я использовала замороженную вишню (не размораживала предварительно). Уже сейчас могу сказать, что вишни я положила мало, в следующий раз уложу поплотнее. Соединить половинки кругов.
-
Шоколадный мусс.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко нагреть, но не кипятить. Добавить шоколад и размешать до полного растворения. Желатин распустить в микроволновке/ на водяной бане и ввести в шоколадную смесь. -
Когда смесь остынет, добавить желтки и немного! взбить.
-
Сливки взбить и аккуратно, в несколько приемов ввести в шоколадную смесь.
-
Мусс должен получиться вот таким однородным, глянцевым.
-
Сборка.
На доску уложить пищевую пленку, поставить разъемную форму, края пленки закрепить на форме. Поставить бортики, т. к. торт будет высоким чуть более 10 см. На дно нашей конструкции налить слой 1-1,5 см шоколадного мусса, немного подморозить (5 мин). Уложить 1 корж бисквита. Налить еще слой шоколадного мусса, опять подморозить. -
Теперь очередь заварных колец. Внутри кругов я залила оставшимся заварным баварским кремом, а снаружи шоколадным муссом. Далее опять слой мусса и второй корж бисквита. Убрать в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь) или в морозильник на пару часов.
-
Глазурь.
Сначала я хотела этот торт покрыть шоколадной зеркальной глазурью, но уже подъехали друзья и пора было ехать на дачу. Поэтому экспромтом - моя любимая глазурь из заветной старой тетрадочки. Сахар, сметану, какао и сливочное масло довести до кипения. Все.
Конечно, подтеки с ней не такие выходят, как должны быть, но она очень вкусная!
Сфотографировать нормально разрез мне тоже не дали - после килограммов шашлыка и обильных возлияний все требовали чай с тортом. Пара фоток и друзья-товарищи решили: сессию пора заканчивать, надо уже пробовать. Так что не судите строго.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 февраля 2017 года СНежк_а #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года Kuss #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года hellena2013 #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года NDemon #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года Натуля70 #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года Натуля70 #
16 февраля 2017 года Хаданова Марина #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года Стаккато #
16 февраля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: