Люблю щи и супы с квашеной капустой, но этот суп превзошел все ожидания! Так вкусно, что нет слов, это описать. Конечно, придется немного повозиться, но вкус окупит все ваши старания. За рецепт сердечное спасибо кулинару Markoni. Приглашаю!
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
- 18 марта 2017, 16:38
- 9398
Капустняк галицкий
Ингредиенты для «Капустняк галицкий»:
- Говядина (грудинка, ребра - для бульона) — 750 г
- Ребра свиные (копченые) — 200 г
- Картофель — 2 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Сельдерей черешковый — 3 шт
- Капуста квашеная — 500 г
- Сметана — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.
- Смалец — 2 ст. л.
- Лук зеленый (3 стебля) — 1 пуч.
- Укроп — 1 пуч.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — 1 ч. л.
- Сахар — по вкусу
- Сок лимонный (или уксус) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3334 ккал |
белки
214.1 г |
жиры
207.6 г |
углеводы
181.9 г |
| Порции | |||
| ккал 833.5 ккал |
белки 53.5 г |
жиры 51.9 г |
углеводы 45.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 91.8 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 5.7 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Капустняк галицкий»:
-
Для начала варим бульон. Говядину заливаем 2-2,5 литрами холодной воды и варим без соли часа полтора - до полной мягкости мяса.
Мясо вынимаем из бульона, бульон процеживаем. -
Картошку чистим и крупно нарезаем,
сельдерей нарезаем тонкими ломтиками. -
Кастрюлю с бульоном ставим на огонь, доводим бульон до кипения, всыпаем картошку и сельдерей и варим до мягкости.
-
Копченые свиные ребра разрезаем вдоль косточки
-
Закладываем в кастрюлю ребра и квашеную капусту. Убавляем огонь до малого, прикрываем кастрюлю крышкой и варим 45 минут.
-
Пока варятся ребра с капустой, мы вареную говядину освобождаем от костей, хрящиков, толстых пленок и нарезаем кусочками. Для супа необязательно использовать всю вареную говядину, достаточно по 3-4 кусочка на порцию.
Остальное вареное мясо используйте в других блюдах. -
Луковицы очищаем и нарезаем мелким кубиком.
-
На смальце, а при его отсутствии, на сливочном топленом масле или даже на растительном масле обжариваем лук до появления коричневых краешков.
-
На сухой сковороде обжариваем муку до пожелтения и появления явственного аромата.
-
И лук, и муку снимаем с огня и отставляем в сторонку.
Снимаем кастрюлю с супом с огня. Из кастрюли вилкой, шумовкой или другим подсобным приспособлением вылавливаем свиные ребра на тарелку. Немного их охлаждаем и снимаем мясо с косточек, мясо нарезаем средними кусочками.
Мясо свиных ребрышек и кусочки вареной говядины возвращаем в кастрюлю. Кастрюлю ставим на средний огонь. -
Возвращаем сковороду с луком на огонь, выкладываем сметану, перемешиваем, доводим до кипения
-
Всыпаем муку и всё быстро и тщательно перемешиваем, растирая муку.
Вливаем мучную заправку в кастрюлю с супом, перемешиваем, доводим до кипения, выправляем вкус, добавляя соль, сахар, сок лимона, всыпаем чайную ложку свежемолотого черного перца, снимаем с огня.
Засыпаем нарезанные зеленый лук и укроп, накрываем крышкой и даем настояться 25-30 минут. -
Разливаем капустняк по тарелкам.
Приятного!
Мой дед на обед ел только капустняк, съел две тарелки, от второго отказался.
Очень вкусно и душевно!
Очень вкусно и душевно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 марта 2017 года vkss #
18 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
18 марта 2017 года vkss #
18 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
18 марта 2017 года wowan5 #
а в русских магазинах и подавно и польская квашеная и русская есть
19 марта 2017 года vkss #
19 марта 2017 года wowan5 #
18 марта 2017 года pupsik27 #
18 марта 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: