Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 19 марта 2017, 12:47
  • 29405

Торт "Крепкий орешек"

Рецепт: Торт Крепкий орешек

Крепкий орешек. Почему я дала такое название тортику? На это есть две причины. Первая - не по зубам оказался этот рецепт моей знакомой, которая решила, что если она посетит демонстрационный МК, то станет профи в кондитерском деле (отсюда вывод - девочки, посещайте только практические МК). Так вот, воодушевившись, она приехала домой и из всех рецептов, которые они там получили, она выбрала именно этот, с оригинальным названием "Сникерс". Но воодушевление быстро прошло, торт не получился - то ли продукты не те, то ли технология нарушена, то ли рецепт неправильный подсунули, то ли опыта маловато. Переслала рецепт мне, с просьбой разобраться, что в нем не так. А в рецепте-то на самом деле все так (респект, кстати, автору)! Чудесный, вкуснейший тортик получился! Правда, я немного "отсебятинки" добавила))). Смотрите сами:

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Крепкий орешек"»:

Шоколадный бисквит

Крем

Мусс

Вставка

Зеркальная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6451.6 ккал 		белки
139.5 г 		жиры
403.7 г 		углеводы
563.6 г
Порции
ккал
537.6 ккал		 белки
11.6 г		 жиры
33.6 г		 углеводы
47 г
100 г блюда
ккал
339.6 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
21.2 г		 углеводы
29.7 г

Рецепт «Торт "Крепкий орешек"»:

  • Шоколадный бисквит.
    Смешать и просеять муку, какао и разрыхлитель. Растопить на водяной бане сливочное масло и шоколад. Остудить до комнатной температуры.

  • Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли до появления устойчивой пены. Добавить 2 ч. л. сахара и продолжать взбивать до устойчивых пиков.

  • Оставшийся сахар высыпать в желтки и взбить до получения пышной светлой массы. Добавить масло и шоколад. Перемешать.

  • В несколько приемов, по очереди добавлять белки и сухую смесь в желтки. Аккуратно перемешать до однородности.

  • В кольцо 16 см в диаметре вылить получившееся тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке (175 градусов) до сухой шпажки (минут 20-30)

  • Готовый бисквит остудить на решетке.

  • Разрезать на 4 коржа.

  • Крем.
    Ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбить до пышности. По чайной ложке добавлять вареную сгущенку, каждый раз взбивать на малых оборотах миксера до однородности.

  • В два приема ввести арахисовое масло (пасту). Я использовала покупную, но здесь на сайте видела рецепт, как ее приготовить дома.

  • Коржи промазать кремом. Поручившийся "тортик" завернуть в пищевую пленку и заморозить.

  • Вставка.
    Этого в оригинальном рецепте не было, сама решила добавить. Муж оценил!
    Растопить шоколад на водяной бане, арахис немного измельчить. Кольцо диаметром 16 см поставить на доску, постелить пищевую пленку. Вылить растопленный шоколад, посыпать орешками. Убрать в холодильник до застывания.

  • Мусс.
    Предварительно замочить желатин в 50 мл воды. Затем его распустить на водяной бане или в микроволновке. В сотейнике смешать воду (50 мл), сахар и инвертный сироп. В оригинальном рецепте был мед, но во-первых, муж мой мед жалует только в медовиках; а во-вторых, на мой вкус мед здесь кажется лишним. Нагреть на небольшом огне до растворения сахара. Если сахар уже растворился, а на стенках кастрюли он еще остался, его необходимо смыть кисточкой, немного смоченной водой. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО надо сделать, иначе сироп закристаллизуется. Когда сироп закипит, довести его до температуры 120 градусов. Сейчас нужно поставить взбиваться белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Когда сироп достигнет температуры 130 градусов, тонкой струйкой, не прекращая взбивания, вылить его в белки. Взбивать до остывания белков и получения массы похожей на нугу.

  • Теперь в несколько приемов можно добавить арахисовое масло (пасту).

  • Охлажденные сливки взбить до устойчивой пены, аккуратно вмешать в нугу. Добавить остывший желатин (температура около 30 градусов), перемешать.

  • Сборка.
    Здесь я пишу, как собрала я. Кондитерское кольцо или форму диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить ацетатной лентой. Поставить на доску, в которой будете торт замораживать. На дно вылить слой мусса, толщиной примерно 1 см. Уложить шоколадно-ореховую вставку, вылить оставшийся мусс.

  • Аккуратно, вкручивающими движениями уложить замороженный мини-тортик. Торт убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь.

  • Шоколадная зеркальная глазурь.
    Мне кажется, это самая благодарная зеркальная глазурь. Когда мне нужна глазурь такого цвета, я всегда пользуюсь именно этим рецептом. Я гарантирую, у Вас получится эта глазурь, даже если у Вас нет опыта работы с глазурью. Итак, желатин залить холодной водой, оставить набухать. В сотейнике смешать воду, сахар и сливки. Довести до кипения. Убрать с огня, всыпать какао. Хорошенько размешать, чтобы не было комочков. Это можно сделать венчиком, но тогда следите, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Мне удобно размешивать силиконовой лопаткой. Добавить набухший распущенный желатин, продолжить помешивание до полного остывания.

  • Если все же у вас получилось много пузырьков, процедите глазурь через мелкое сито. Рабочая температура этой глазури 35 градусов. Это значит, что у вас уже должен стоять на подставке торт, с него должно быть снято кольцо и верхняя пленка. И когда Вы начитаете глазировать торт, температура глазури 35 градусов.

  • Посмотрите, как она зеркалит - все мои лимончики отражаются. Ну а руки с телефоном совсем деть некуда!

  • Украсить торт по своему вкусу, когда глазурь застынет - минут 5-7 потребуется. У меня торт для семейно-дружеского чаепития, я особо не выдумывала украшения. Кандурином покрыла арахис и нанесла рисунок. Убрать в холодильник до полного размораживания. Я глазировала где-то часов в 12 дня, чай мы пили около 9 вечера.

Сфотографировать торт с этой глазурью нереально - все время что-то отражается.





Ну а теперь, вторая причина (для самых терпеливых читателей - спасибо, что прочли до конца ), почему такое название. Вставка из шоколада и орешков как нельзя кстати вписалась во вкус и идею этого торта, если бы не одно НО: мусс очень нежный, а застывший шоколад с орехами оказался не по зубам ни горячему ножу, ни ножу с зазубринами. Мусс мнется и красивого разреза мне не удалось получить:







Вывод: либо эту вставку поломать на мелкие кусочки и класть так, как положила я, либо выливать в форму весь мусс, класть целую вставку и на нее сразу мини-тортик. Но все гости сошлись в одном, она нужна в торте!

А здесь я со своей помощницей ( у меня на полу никогда крошек нет, пылесосит отлично )



Итак, рецепт рабочий, попыталась рассказать и учесть все ньюансы, главное, торт получается ОЧЕНЬ вкусным!

Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Мужчины VS Женщины". Женская команда На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: праздник десерт

Вкусы: шоколадный ореховый сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Крепкий орешек"
Рецепт: Торт Крепкий орешек

Крепкий орешек. Почему я дала такое название тортику? На это есть две причины. Первая - не по зубам оказался этот рецепт моей знакомой, которая решила, что если она посетит демонстрационный МК, то станет профи в кондитерском деле (отсюда вывод - девочки, посещайте только практические МК). Так вот, воодушевившись, она приехала домой и из всех рецептов, которые они там получили, она выбрала именно этот, с оригинальным названием "Сникерс". Но воодушевление быстро прошло, торт не получился - то ли продукты не те, то ли технология нарушена, то ли рецепт неправильный подсунули, то ли опыта маловато. Переслала рецепт мне, с просьбой разобраться, что в нем не так. А в рецепте-то на самом деле все так (респект, кстати, автору)! Чудесный, вкуснейший тортик получился! Правда, я немного "отсебятинки" добавила))). Смотрите сами:

Ингредиенты для «Торт "Крепкий орешек"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Крепкий орешек"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Дорогая Анна) у Вас золотые руки.....торт просто нет слов
Спасибо вам большое!
вауууууу, забрала
вауууууу, забрала
Рада, что нравится
Глазурь у Вас, конечно, идеальная, никогда такой ровной на торте не видела.
Спасибо вам, но вы посмотрите в интернете, еще ровнее бывает!
Анна простите,
В кольцо 16 см в диаметре вылить получившееся тесто.
Вы имеете ввиду разъемную форму?
Арахис лучше использовать обжаренный?
Ацетатная лента обязательна? Можно ее заменить пластиковым файлом, интересно, не уверена что успею найти пленку.
И последний вопрос - глазурью просто поливаем торт, выравнивать и мазать ее не нужно?
Спасибо заранее за ваш ответ.
Света, отвечаю по порядку:
1. Лучше использовать кольцо - оно неразъемное, но если его нет, то тогда разъемную форму. Из кольца вставки проще вырезать
2. Арахис конечно лучше немного обжарить и почистить
3. Ленту можно заменить файлом, но использование того либо другого обязательно - иначе торт не будет ровным
4. Глазурью просто полить замороженный торт, делать это надо быстро, уверенным движением. Торт заморожен, желатин в глазами схватывается очень быстро. Она рпстечется сама, ляжет ровно, начнёшь трогать ее - испортишь.
Удачи, Света надеюсь, что помогла
И мы вроде договорились же на ты ?
Тортик прикольный) Нет сомнения в его вкусности) Больше всего интересует как Вы рисунок нанесли на торт) Научите плиз)) Заранее благодарность)))
Спасибо!
Рисунок наносила сухим кандурином, просто на блюдце насыпала кандурин, "окунула" в него круглую вырубку и отпечатала на торте
Спасибо конечно за ответ) Вы очень любезны)) но понятнее почему-то не стало))) КАНДУРИН ) что это и как им пользоваться??? и самое главное - как Вы такие тоненькие колечки нанесли на торт? ну оч нежно получилось)) спасибо за разъяснения)))
Кандурин это такой порошок, как правило сильно блестящий - серебро или золото, но и с оттенками разными бывает. продается в кондитерских магазинах.его наносят на мастику, шоколад или глазурь и т.п. для придания эффекта
Обалдеть! Это действительно что-то новенькое!
Да, меня он тоже новизной зацепил
Очередной шедевр!
Спасибо Вам!
Подскажите пожалуйста, у вас написано - сироп инвертный (мед). Я правильно поняла, я просто могу взять жидкий мед?
Заранее благодарна за ответ.
В оригинале в рецепте был мед, я его заменила на инвертный сироп.
Спасибо, я просто не знаю что такое инвертный сироп, как его делать или он продается?
И еще вопросик - арахисовое масло, паста - подойдет свеже перемолотый в пасту арахис?
Инвертный сироп варят сами, он не продается. Это очень легко - гляньте этот рецепт, www.povarenok.ru/recipes/show/81314/. Если у вас мощный блендер (не погружной, а стакан с ножами), то арахисовое масло /пасту можно приготовить самой, но мне всегда жалко блендер, я покупаю. Как то на сайте встречала рецепты приготовления. У нас в магазинах она продается как peanut butter
Спасибо за ответ!
Здесь в магазинах можно подойти и самой накрутить сколько нужно, свой блендер я портить не буду. Так же могу купить peanut butter, я об этом просто не подумала, что это одно и тоже, я его не очень жалую, а дочь обожает, поэтому этот тортик для нее. Надеюсь справлюсь. И еще мне очень понравилась ваша глазурь.
Как отлично у вас придумано! Можно так любые орешки накрутить? Я уверена, что масло везде продается, поэтому и написала масло/паста - в русском то паста у нас ее тоже не все жалуют, но в тортике она прям к месту
Не все, но еще какие-то можно, самой интересно стало какие еще. Я сначала не сообразила и решила реальное масло жидкое нужно, как какосовое например. Стормозила.
Ай, как хорошо, что спросили! А то искали бы жидкое, а оно такое есть интересно?
Не знаю, не встречала. Собиралась поискать...
Если честно думала использовать именно перекрученный арахис, но было сомнение, права ли я. Но как не подумала, что это банальный peanut butter, не понимаю.
так а почему подруга не смогла приготовить-то??
Ответила ниже
Неприятно читать вступление. Очень цинично и высокомерно про знакомую.
Согласна! Ну очень, мягко говоря, некрасиво про подругу(((
Не хотела бы я иметь такую подругу!
Она к Вам со всей душой-помоги разобраться, а Вы...
Фу...
Мила, ответила Ал-нке 39.
И с чего вы взяли про подругу???
↑Ответ для Мила Синичкина
женская дружба))))
↑Ответ для Ал-нка 39
Мне очень жаль, что Вам прочиталось именно так. Мой посыл во вступлении был не о том, какая моя знакомая плохая, а я хорошая , а о том, что не стоит слепо верить зазывалкам и рекламе МК. Ведь человек надеялся и верил, что сходив туда , она будет уметь делать все! А чему можно научиться за один (максимум два) день, при том, что ты ничего сам не делаешь, а просто смотришь, как выполняет привычные для него манипуляции профессионал, где неважен твой уровень подготовки, где просто говорят " варим сироп", "добавляем сливки", и не говорят какие, сколько процентов жирности, какой марки наконец! Считают, что выдали участникам технологические карты или рецепты и они посмотрели на шоу и выйдут профи. С таких МК люди приезжают домой, нет, они даже прилетают на крыльях, принимаются готовить и иногда терпят фиаско. А зачастую то люди виноваты только в том, что они поверили обещаниям , что их "научат" только показав процесс , как зрителю, не рассказав ньюансов, секретов, тонкостей. Считается, что ты купил (причем не за малые деньги) место на МК, купил рецепт - готовь, ты все уже умеешь. Да у нас на Поваренке можно бОльшему научиться.
Я совсем не против МК, а очень даже ЗА! Я сама люблю на них ходить, но только на практические, где ты готовишь сам, а преподаватель заинтересован в твоем результате. Я считаю, что о преподавателе следует судить по работам его учеников. Когда можно задавать вопросы, и ты на них получишь ответы, когда можно обсуждать процесс, делиться опытом и впечатлениями.
А мне, видать, не стоит больше делиться своими впечатлениями , раз на душе и в мыслях одно, пишу , как выходит, другое, а читатели видят третье.
Хочется поддержать автора Анну!
Я, например, когда читала описание, ничем не смутилась. Просто история рецепта, откуда он взялся..."Маловато опыта" - это отнюдь не оскорбление))) не принимайте так близко к сердцу)))
Девочки, уверена, Анна и к знакомой, и к вам - со всей душой! Нельзя сотворить ТАКОЙ торт и испытывать какие-то негативные эмоции.
Рецепт отличный, фото чудесные - а это самое главное. Анна, спасибо за волшебное исполнение! Вы профессионал! Девочки, готовьте, выставляйте фотографии. оценим. Мы тут все для этого) И мы все несем добро!))))
Оля, спасибо Вам за поддержку
↑Ответ для mojito2012
Интересно, когда я читала вступление, то так и поняла про МК -замануху, у меня даже в мыслях не проскользнуло о каком-то высокомерии. Странно иногда люди понимают. Да не может человек, делающий такую красоту обидеть кого-либо.
У всех свое восприятие однако.
Анна спасибо вам за ваш труд и такое отличное объяснение всех нюансов.
Спасибо Вам
↑Ответ для mojito2012
Ну, извините тогда, раз неправильно поняла.
Ничего страшного, бывает
↑Ответ для Ал-нка 39
женская дружба))))
Это Божественный торт! Вы королева!
Это Божественный торт! Вы королева!
Спасибо большое!
Как при таком волшебном умении готовить, Вы остаетесь такой стройной?!! Рецепт для профи, безусловно.
Как при таком волшебном умении готовить, Вы остаетесь такой стройной?!!
Честно, не знаю я всегда
Волшебство
Волшебство
благодарю!
Потрясающе А можно уточнить,Вы пишите,что сироп уварить до 120 градусов,а в мусс влить 130 градусов или это не принципиально в данном рецепте?
В данном случае принципиально - мы здесь нугу варим, если сироп не довести до нужной температуры, то она не получится
recept ochen zamechatelnyj. A chtoby vstavka ne byla takoj tviordoj poprobujte dobavit slivok v rastoplennyj shokolad, tolko nemnogo, a to budet ganash s orehami, hotia tozhe variant, no nazvanie pomeniat pridiotsia
Спасибо большое
Красивый тортик. У дочери скоро День Рождения, попробую сделать.
Спасибо за ваш труд и время, что делитесь!
Надеюсь, доче понравится!
все супер! супер торт, супер автор и супер помощница!!!
торт великолепен!
Катя, спасибо большое!
Ух, хочу сделать! По поводу шоколада с орехами - 1 вариант. Сделать пралине, т.е. орехи залить горячей карамелью,остудить, измельчить до нужного размера, смешать с растопленным шоколадом, намазать на бисквит. 2 попроще. Переместить слой шоколада с орехами на бисквит
Спасибо
Дорогая Анна! Совсем недавно, копаясь на Поваренке, увидела один из Ваших шедевров - в итоге пересмотрела все Ваши рецепты Анна, сколько у Вас вдохновения и какую красоту Вы создаете! Дай Бог всего доброго за то, что так щедро делитесь мастерством Очень хочется дорасти когда-нибудь до такого уроаня.
Спасибо вам огромное!
Анечка,вкусный и очень красивый торт!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V235 "Гавайи"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V235 "Гавайи"
Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"

Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"
Каркасный дом с мансардой и террасой V553 "Китченер"

Каркасный дом с мансардой и террасой V553 "Китченер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки