Полностью натуральный продукт, что положил то и съел. На бутерброд, в салат, да и просто отрезал кусочек и съел.
balgyrПоваренок 5 уровня
- 29 марта 2017, 6:19
- 5252
Ветчина "Для себя любимого"
Ингредиенты для «Ветчина "Для себя любимого"»:
- Окорок (Окорок свиной. Кто любит может взять пожирнее.) — 1,5 кг
- Соль (Соль лучше взять крупную) — 3 ст. л.
- Соль нитритная (Кто боится - берем 4 ст. л. крупной соли и все.) — 1 ст. л.
- Глутамат натрия (На любителя. (Объясню ниже)) — 1 ч. л.
- Перец черный (Перец горошком. Можно больше, можно меньше. Кто как любит.) — 15 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Бадьян (На любителя.) — 2 шт
- Имбирь (Корешок ~ 5-10 см. длины.) — по вкусу
- Гвоздика — 3 шт
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2610 ккал |
белки
180 г |
жиры
213 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 174 ккал |
белки 12 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233 ккал |
белки 16.1 г |
жиры 19 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Ветчина "Для себя любимого"»:
-
Подготовительный этап.
Если решились сделать ветчину или вареную колбасу Вам обязательно понадобится "поварской" термометр. Лучше приобрести заранее. Зато раз и навсегда.
Идем в аптеку и покупаем шприц. (Посмотрят косо, но продадут. ;)) ) У меня на 20 м/сс -
Мясо моем, если много жира - срезаем.
-
Делаем рассол. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем специи, соль, перец. Кипятим минут 15. Оставляем остывать.
(По поводу нитритной соли и глутамата натрия.
Хотите добавляйте, хотите - нет. Не буду вдаваться в полемику о вреде и пользе данных веществ, но когда сделал ветчину без нитритной соли, моя семья отказалась есть. Серая, некрасивая. )
Если без нитритной соли - берем только 4 ложки крупной соли с горкой.
Не переборщите с гвоздикой. 2-3 не больше. -
Когда рассол остыл, набираем его в шприц и обкалываем кусок мяса со всех сторон.
-
Кладем в емкость с рассолом, сверху ставим гнет, убираем в холодильник на 3-4 дня. Раз в день мясо переворачиваем.
-
Через 4 дня получилось так.
Берем бумажные полотенца и хорошенько обсушиваем кусок мяса. -
Берем кулинарный шпагат и обвязываем мясо, чтобы получился плотный кусок. Надеваем сетку для колбас. (Когда делал первый раз, ни сетки для колбасы, ни шпагата не было. Поэтому я пошел в аптеку - купил трубчатый бинт и белые нитки 10.)
-
Тщательно обматываем пищевой пленкой в несколько слоев вдоль и поперек, стараясь чтобы не было воздуха внутри. Кладем в рукав для запекания и завязываем с обеих сторон.
-
Воду в кастрюле нагреваем до 80 градусов, кладем наше мясо в кастрюлю на 2 - 2,5 часа. Вода должна покрывать его целиком. Огонь должен быть очень маленьким, чтобы температура воды не повышалась больше 80. Здесь и нужен термометр. Если мясо всплывает - кладем на него какой-нибудь груз (я клал крышку от кастрюли меньшего диаметра).
-
Ветчина готова. Здесь никаких "присадок" нет, цвет ветчины сероватый, так же, как и у домашней колбасы. Чистое мясо, без химии!
(Но без глутамата и нитритной соли не могу. Привычка - вторая натура. ;) )
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 марта 2017 года Wera13 #
31 марта 2017 года balgyr # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Марина Бархатова #
29 марта 2017 года balgyr # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Марина Бархатова #
29 марта 2017 года balgyr # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Марина Бархатова #
29 марта 2017 года Kuss #
29 марта 2017 года balgyr # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Kuss #
29 марта 2017 года DrakonTS #
29 марта 2017 года balgyr # (автор рецепта)
30 марта 2017 года DrakonTS #
30 марта 2017 года balgyr # (автор рецепта)
30 марта 2017 года DrakonTS #
30 марта 2017 года balgyr # (автор рецепта)
29 марта 2017 года JeSeKi # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: