Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 11 апреля 2017, 2:05
  • 28801

Пасхальный праздничный кулич "Весенний"

Рецепт: Пасхальный праздничный кулич Весенний

Когда-то давно в детстве я выпекал кулич по рецепту кекса "Весеннего" из журнальной вырезки. Кулич получался пышным сдобным- очень вкусным. Рецепт тот затерялся, но основной принцип выпечки того кулича я помню. Пересмотрел и перепробовал много разных рецептов, остановился именно на этом- всегда получается, напоминает вкус детства, ароматный, домашний. Я давний участник сайта, но рецептом делюсь впервые. Если что не так, то извините )))

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальный праздничный кулич "Весенний"»:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
15338.3 ккал 		белки
351.1 г 		жиры
511.1 г 		углеводы
2361 г
Порции
ккал
1917.3 ккал		 белки
43.9 г		 жиры
63.9 г		 углеводы
295.1 г
100 г блюда
ккал
303.7 ккал		 белки
7 г		 жиры
10.1 г		 углеводы
46.8 г

Рецепт «Пасхальный праздничный кулич "Весенний"»:

  • Из данного количества продуктов получается 8-12 куличей- в зависимости от размера используемых форм для выпечки.

  • Первым делом готовим опару. Подогреваем половину молока (0,5л), крошим дрожжи, добавляем 150 г сахара и 2 ст. л. муки. Хорошо размешиваем, чтобы дрожжи разошлись. Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожжи "погибнут", и опара не поднимется- идеальная температура 36-37 град

  • Опару накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место. Через 30-40 минут масса увеличится 2-3 раза и будет вот такая красивая шапочка.

  • Выливаем опару в большую ёмкость или кастрюлю (у меня это 10-литровая кастрюля из нержавеющей стали), т. к. теста получается много и ему ещё придётся подходить.

  • Пока опара поднимается- готовим тесто. Соединяем в глубокой миске яйца и остальной сахар по рецепту. Не забываем также про ванильный сахар. Взбиваем всё миксером до полного растворения сахара и побеления массы.

  • Растопим сливочное масло. Смешиваем опару с яичной массой, добавляем охлаждённое топлёное сливочное масло и растительное, соль, мускатный орех и растёртый кардамон. Можно добавить 2 ст. л коньяка или водки- это придаёт воздушность куличу. Тщательно размешиваем ложкой.
    Постепенно добавляем муку. Замешиваем не крутое тесто. Вымешиваем до тех пор пока тесто не станет липнуть к рукам и к кастрюле.

  • Отправляем тесто подходить на первую расстойку в тёплое место, накрыв полотенцем или крышкой. Тесто увеличилось примерно в 3 раза.

  • Подготавливаем изюм, цукаты и орехи. Изюм и цукаты промываем, заливаем кипятком на несколько минут и обсушиваем на салфетке. Орехи (любые) очищаем и измельчаем, но не в муку, а чтобы чувствовались кусочки орехов.
    Отступление: Что добавлять в кулич зависит от ваших предпочтений. Не все любят орехи, потому их можно не добавлять, но они придают необычность вкусу. Если любите, чтобы было больше изюма, тогда его количество можно увеличить.

  • Когда тесто подойдёт, доводим до кипения остальное молоко, и поливаем кипятком наше тесто для куличей, помешивая ложкой. Это делается для того, чтобы куличи не крошились и долго оставались мягкими.

  • Всыпаем изюм, орехи и цукаты.
    Если тесто получается жидким добавляем немного муки

  • Вымешиваем до тех пор пока тесто не будет липнуть к рукам и к посуде.

  • Отправляем тесто на вторую расстойку в тёплое место, пока оно снова не поднимется.

  • Теперь можно приступать к формированию куличей. Вымешиваем тесто и накладываем в формы. Формы смазываем сливочным маслом или маргарином, посыпаем манкой. На дно можно класть кружочек промасленной бумаги, тогда готовый кулич будет проще достать из формы. Если используются одноразовые формы из пекарской бумаги, то их смазывать не нужно.
    Формы заполняются тестом на 1/2-1/3, в зависимости от того любите вы более плотные или более воздушные куличи.
    Отправляем формочки в тёплое место, накрываем полотенцем и ждём когда тесто поднимется снова.

  • Нагреваем духовку до 180 градусов. В разогретую духовку отправляем куличи выпекаться. Первые 15-20 мин духовку лучше не открывать. Т. к куличи разного размера, а духовка у меня пропекает неравномерно, то я несколько раз меняю формы местами. Готовность проверяем зубочисткой.
    Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок, тогда они не осядут. Из формы вынимаем, когда остынут.
    Покрываем сахарной или белковой глазурью, украшаем посыпкой.

  • Фото сделаны в 2016 г

  • Разрез

  • Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На праздничный стол : Пасха

Теги: праздник чаепитие выпечка

Вкусы: сдобный яркий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальный праздничный кулич "Весенний"
Рецепт: Пасхальный праздничный кулич Весенний

Когда-то давно в детстве я выпекал кулич по рецепту кекса "Весеннего" из журнальной вырезки. Кулич получался пышным сдобным- очень вкусным. Рецепт тот затерялся, но основной принцип выпечки того кулича я помню. Пересмотрел и перепробовал много разных рецептов, остановился именно на этом- всегда получается, напоминает вкус детства, ароматный, домашний. Я давний участник сайта, но рецептом делюсь впервые. Если что не так, то извините )))

Ингредиенты для «Пасхальный праздничный кулич "Весенний"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пасхальный праздничный кулич "Весенний"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
люблю и не люблю орехи в выпечке..люблю на вкус, а вид они портят..серо получается..
Да,на вкус и цвет....известно что
Потому в рецепте сноска и сделана про орехи.
Спасибо,класс.....
Ура!Ура! Я испекла, всё получилось!!! На все про все ушло пять часов. Пробу снимем завтра, надо им остыть! Завтра отчитаюсь за вкус и постараюсь выложить фотки. Получилось 9 штук. Спасибо за рецепт!
ну я очень рад!
Во вкусе надеюсь тоже не разочаруетесь я вчера после выпечки не удержался и съел ещё горячим
Рецепт для меня необычен, забираю в КК, огромное спасибо! Светлого Праздника!
Спасибо!
С Праздником!
Вам спасибо! И всех благ вам и вашим близким!
Благодарю вас за прекрасный рецепт и как вовремя, как раз искала его.Все доступно и понятно.Счастья вам и добра.
Пеките на здоровье!
Удачной вам выпечки и лучшие пожелания.
Добрый вечер. Можно дрожжи заменить сухими? Спасибо!
Здравствуйте! В куличи рекомендуют брать именно живые дрожжи,потому что тесто сдобное,там много тяжелых продуктов(жиров и яиц).Плюс тесто долго вымешивается и несколько раз расстаивается,по времени это больше 5 часов- за это время сухие дрожжи выдохнутся(время их действия 2 часа).А вот свежие живые как раз начинают свою активную деятельность.
Живые прессованные сейчас продают практически во всех сетевых продуктовых магазинах.
Удачной выпечки!
Спасибо!
Добрый день. А можно дрожжи заменить на сухие? Спасибо)
Не понимаю только как можно подредактировать рецепт и добавить новое фото. Что-то нигде не нашёл. У меня есть фото вчера испеченных куличей )))
рецепт по правилам сайта редактируется в течение суток. напишите модератору. вам откроют доступ к рецепту

Очень вкусно и аппетитно!.. Великолепное исполнение, замечательный рецепт, очень понравился, умничка!.. Забираю с благодарностью в свою копилочку!..
Спасибо за комплименты
Обязательно попробуйте и пользуйтесь в своё удовольствие
спасибо. хороший результат по вашим фото. это правда что поливать кипятком тесто надо?
Да,в рецепте всё указано верно. Вливаем в тесто кипящее молоко после первой расстойки. Во вторую расстойку тесто также прекрасно подходит, увеличивается в 2-3 раза( у меня вылазит из кастрюли)
вы не пробовали с кипятком и без. действительно кипящее молоко способствует куличи не крошились и долго оставались мягкими. я ставлю опару из кипящего молока с сахаром и муки. интересно это одно и то же?
Я не пробовал. Рецептов выпечки куличей существует очень много.Я потратил два дня на просмотр рецептов, пока не нашёл с кипящим молоком,как делал в детстве. Потом немного его изменил под свои вкусы и знания- и вот такой получился ))) А у вас получается заварной кулич- это когда завариваете муку для опары.Я такой тоже хочу попробовать сделать.
Вот нашёл в интернете комментарии про заварное тесто.
Благодаря завариванию части муки, мы "убиваем" нескольких "зайцев": 1. Увеличиваем количество сахара в тесте: крахмал, находящийся в муке, при заваривании клейстеризуется и, под действием ферментов, осахаривается, т.е. в заварное тесто мы добавляем меньше сахара. 2. Улучшаем хлебопекарные качества муки, 3. Немного, но увеличиваем выход готовой продукции. 4. Улучшаем вкус изделий: вся выпечка, приготовленная из дрожжевого заварного теста, приобретает особый вкус и имеет более плотную, упругую консистенцию. Можно даже сказать, что это деликатесное тесто.
Источник: http://www.kuroed.com/recipe/70327/
Так что попробую обязательно сделать из заварного теста.
↑Ответ для MaXx2902
у меня очень старый рецепт семьи знакомых. я по нему пеку уже лет пятнадцать. но там как у хозяек - муки на глаз и у меня никак не получалось как хочется мне. в этом году проанализировала несколько рецептов с целью понять пропорции муки. пекла вчера все сфотографировала но не пробовала еще. размещу на своем сайте и оповещу вас
Хорошо, буду ждать.
А муки действительно получается на глаз. В рецепте у меня указано 2-2,5 кг- разница почти в 3 стакана.Ведь зависит от качества муки.И от замеса теста- можно тесто забить побольше мукой и выпечка будет более плотной
это правда. мука разных производителей разная. я это поняла когда у меня получались очень плотные пирожки. стала не мерять стаканами, а взвешивать. на 1 кг разница в 2 стакана. но я не понимала сам принцип, не могла понять какое по качеству должно быть тесто. то много муки ложила, то мало
Благодарю Вас за рецепт, Максим!
Как замечательно, что мужчина (если он не повар) знает толк в выпечке и кулинарии! Успехов Вам!
Про молоко: дрожжи не погибнут от заваривания теста КИПЯЩИМ молоком?
Пожалуйста,пользуйтесь! Спасибо за теплые слова.
А про молоко: дрожжи не погибнут.Кипящим молоком обливаем тесто после первой расстойки,их там много.Во вторую расстойку тесто поднимается прекрасно и даже быстрее.
Такую фишку,как кипящее молоко, использовал первый раз в детстве при выпечке кулича(как было в рецепте)- куличи были вкусными,долго не черствеющими.Потому без страха использую сейчас
Спасибо, буду печь по Вашему рецепту. Рецепт очень четкий и подробный.
Вот это здорово! Мужчина - и куличи это просто высший пилотаж!!!!! Хочешь - не хочешь, а забирать нужно в КК!!! Вам - +++++++, и с наступающим Светлым Праздником!
Спасибо за комплименты
И Вас с наступающей Пасхой
И Вас со Светлым Христовым Воскресением!
Спасибо за рецепт Именно такой я и искала.Так делала моя бабушка.
Пожалуйста,пользуйтесь Будут как и у меня воспоминания детства
Спасибо за рецепт с подробными фото - все четко и понятно! Просто супер!
про "секрет" с горячим молоком - отдельное спасибо, обязательно попробую приготовить по Вашему рецепту.
Попробуйте, надо сравнивать разные рецепты. Надеюсь Вам понравится

Супер!
Обязательно испеку по Вашему рецепту!
Здравствуйте!Куличи получаются влажными?
Здравствуйте! Нет,куличи получаются не влажными
Качественный рецепт! Напоминает канонический (для нашей семьи) рецепт конца 19 века,по которому мы до сих пор печем куличи.Приятно,что молодежь не ленится-пекут сами!Молодцы!
Спасибо ! Да уж, рецептов мною было много перепробовано,этот оказался идеальным. Тем более первые мои куличи как раз и были по похожему рецепту испечены. Это сейчас я уже поднаторел в выпечке
куличи хороши!
Спасибо
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями, террасой и котельной V233 "Иллинойс"

Каркасный дом с 3 спальнями, террасой и котельной V233 "Иллинойс"
Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"

Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"
Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"

Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки