Как уже было сказано в рассказе [url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/80007/][b]Оши Бехи... рубленая баранина в айве[/b][/url] : «…Оши - обед по-узбекски... Бехи - айва. Толи айвовый обед, толи обед с айвой... Но Оши Бехи. Как автор рецепта сказал, значит так и будет…» В общем – спасибо Сталику, еду эту готовлю часто и не перестаю радоваться – очень вкусно. А вот так решили приготовить впервые. То есть использовать для фарша – начинки утиные грудки и индюшкино мясо.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 17 апреля 2017, 22:51
- 2528
Утка с индейкой "Оши Бехи"
Ингредиенты для «Утка с индейкой "Оши Бехи"»:
- Айва — 3 шт
- Грудка утиная — 7 шт
- Морковь — 3 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Зелень — 3 пуч.
- Соль — 1 ч. л.
- Специи (по вкусу) — 3 ч. л.
- Масло топленое — 1,5 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3545.3 ккал |
белки
345.9 г |
жиры
180 г |
углеводы
103.6 г |
| Порции | |||
| ккал 590.9 ккал |
белки 57.7 г |
жиры 30 г |
углеводы 17.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 134.3 ккал |
белки 13.1 г |
жиры 6.8 г |
углеводы 3.9 г |
Рецепт «Утка с индейкой "Оши Бехи"»:
-
В плане «сопровождения» основного содержания только одно отступление – репу в кастрюлю класть не стал. Как-то она не сильно пришлась ко столу у нас. А вот остальное…, но впрочем – по порядку все.
-
Вот собственно айва и все остальные овощи, которые понадобятся для приготовления оши бехи. Замечу, что баклажан тут не при чем. Он для дымлямы приготовлен.
-
И молодая картошка, конечно. Очень будет к месту.
-
Морковку нарезать дольками - кружочками. Толщиной – сантиметр, максимум полтора.
-
Перцы болгарские – пару штук режем соломкой.
-
Зелень. Петрушка, кинза по паре веточек, укропу и одной ветки хватит.
-
Грудка утиная. Так как айва у меня крупная образовалась, я взял семь штук. Как раз хватило.
-
Грудки очищаются от шкуры и режутся соломкой. А потом эти самые соломки измельчаются. Примерно вот так.
-
Специи. Это те, которые нужны для фарша. Соль – из расчета 1,5% от веса мяса, кардамона – четверть чайной ложки. Перцы разные – чуть меньше половинки чайной ложки. Перцы потом растолочь в ступке. Не «в пыль», а так … раздробить слегка. Я взял еще смесь итальянских трав – одну чайную ложку.
Но, замечу все же, что набор специй и приправ – исключительно дело вкуса и личных пристрастий.
-
Специи добавить в фарш и очень хорошо вымесить. Добросовестно. И отставьте фарш часа на три. Настояться и пропитаться ароматами и вкусами специй и приправ.
-
А вот индюшкино мясо я пропустил через мясорубку, а потом поступил также, как и с уткой.
-
Айва. Вот такая. Это азербайджанская. Конечно, выглядит не так презентабельно как иранская, например, или турецкая, но ароматная….
-
Айву режем пополам и тщательно удаляем сердцевину и семечки. Не знаю, правду ли говорят, но вроде как они, семечки, практически ядовитые.
-
А потом при помощи чайной ложки и ножа вырезать сердцевины плодов.
-
Сразу скажу – занятие не очень приятное. И хлопотно и …, но сделать надо. Толщина «стенки» таких чашек должна быть где-то около сантиметра.
-
Ложки полторы топленого масла постараться более-менее равномерно нанести на дно кастрюли. А потом выложить сверху те самые куски шкуры с грудок.
-
И сразу – картошка. Я для картошки взял чайную ложку «с верхом» смеси специй и трав именно для картошки. На рынках продается – ну очень вкусно получается. И ложку, тоже с верхом соли.
-
Потом морковка. Вот так вот – ровным слоем.
-
Перец болгарский, также равномерно и уже поверх всего этого айвовые чашки с фаршем. Фарш набивайте, именно набивайте в айву. Чем плотнее – тем лучше.
Кстати, то, что выковырнули из середины плодов, тоже можно отправить под айвовые чашки.
-
А поверх выложить зелень. Вот так. Несколько веточек. Много особенно не надо.
-
Хотя … дело вкуса.
-
С индюшачьим фаршем были проведены те же манипуляции, только «с индюшкой» была создана отдельная кастрюля.
-
...
-
Ну вот. Накрываем крышкой и ставим на сильный огонь. На сильном хватит минут 15 – 20. Как только внутри кастрюли активно зашкворчит, уменьшить огонь до самого минимального.
-
Часа через полтора – два, тут и от кастрюли зависит, и от плотности загрузки кастрюли и даже от плиты – в общем, через полтора часа уже точно готово будет.
Снимаем крышку. Держитесь чуть в стороне – будет облако горячего пара. Ароматный этот пар будет до умопомрачения, но очень, повторюсь, горячий.
-
Это «с индюшкой» для сравнения.
-
Ну вот. Как-то так.
-
Вкус описывать не буду. По опыту скажу – много зависит от айвы. Очень много. Поэтому советую брать азербайджанскую. Они «на вид», может быть и не очень презентабельна (особенно в апреле), но по вкусу и аромату – в мильётпицотраз лучше прочих.
-
А это – очень вкусно. Очень!!! Сок оши бехи. Тут, правда, любые слова бессмысленны.
-
Ангела за трапезой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 апреля 2017 года а79 #
19 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года Марина Бархатова #
19 апреля 2017 года Тамила #
19 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года СНежк_а #
Очень у Вас всё аппетитно!
19 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Марина Бархатова #
Побоялась, что пригорит у меня от долгого тушения на плите, решила делать в мультиварке-скороварке и не пожалела (40 минут, потом стояло еще наверно минут 20, я не решалась открыть
Картофель приготовился полностью, но кислота от айвы не дала ему раскиснуть и развалится в кашу. Отмечу, очень вкусный и наваристый бульон, который получился чисто на выделившихся соках овощей и мяса. И еще неповторимый вкус и аромат айвы, который пропитал мясо всё блюдо в целом! Ели со сметаной, не знаю как узбеки это едят, но я немного крепко посолила, поэтому пыталась разбавить соленость
Спасибо за рецепт!
18 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Galiniya #
Хотелось бы попробовать
19 апреля 2017 года Марина Бархатова #
19 апреля 2017 года владаша #
19 апреля 2017 года Марина Бархатова #
18 апреля 2017 года т-тя-ля #
18 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Марина Бархатова #
18 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Марина Бархатова #
18 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Марина Бархатова #
Иван Иваныч, рецепт предполагает какую то пропорцию продуктов, я никогда не готовила айву, я понятия не имею какие из нее могут быть чашки, я беру за основу ваш рецепт, уточнить ничего не получается, вы уходите в дебри размеров кастрюль и диаметров айвы.
Вот могу вам сейчас написать, купила 4 айвы на 1,350 кг, выбрала из них как смогла мякоть, стараясь делать чашки. Прокрутила килограмм мяса индейки (филе бедер) добавила к ним зелень (кинза и петрушка) добавила 1 ст. ложку адыгейской соли без горки. Втиснула весь этот фарш в 8 половинок, немножко холмиком получилось, но думаю это не смертельно. Почистила сколько то картошки порезала так чтоб закрыть дно чаши мультиварки (объем 5 литров), к ним порезала морковку, бросила вычищенную мякоть айвы и 1 перчик, больше не было... дно заполнилось, добавила такой же соли, утрамбовала, получилось 1/3 чаши, выложила сверху айву с фаршем, получилась полная чаша. Поставила на 40 минут (у меня скороварка) теперь ждём-ссс
18 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Три сестры #
18 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Kuss #
18 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года мисс #
18 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года elenita # (модератор)
Модератор
18 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
17 апреля 2017 года elle024 #
17 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: