• 20 апреля 2017, 17:38
  • 22590

Фалафель

Рецепт: Фалафель

Фалафель (израильский вариант). Итак, продолжая серию рецептов- "популярная израильская кухня", и по-неоднократно поступавшим просьбам некоторых наших поварят, хочу показать вам рецепт фалафеля. Конечно вариантов много, но этот-самый распостранённый. Ну и, как всегда, немного секретиков. Пошли готовить?

Категория: Закуски Закуски из овощей

Ингредиенты для «Фалафель»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2438.8 ккал
белки
130.2 г
жиры
49.6 г
углеводы
380.2 г
Порции
ккал
487.8 ккал
белки
26 г
жиры
9.9 г
углеводы
76 г
100 г блюда
ккал
208.4 ккал
белки
11.1 г
жиры
4.2 г
углеводы
32.5 г

Рецепт «Фалафель»:

  • Это всё, что нам понадобится

  • В большом количестве воды замочить нут минимум на 12 часов, но можно и на сутки, такой он до замочки.
    секретик раз: нут лучше брать крупных сортов.
    секретик номер два: не в коем случае, нут не должен быть консервированным, только сухой, иначе, у вас получится салат хумус, а не фалафель.

  • А вот так он выглядит в конце замачивания.

  • Промыть нут под проточной водой, и дать стечь лишней жидкости

  • Измельчить в мясорубке:
    нут, чеснок, лук, зелень, кунжут, паприку, зиру, соль- перец.
    секретик номер три: соду ещё не добавлять.
    добавить туда-же сухари
    секретик номер четыре: сухари заодно "почистят" мясорубку от остатков нута и товарищей

  • Вот так это выглядит

  • Перемешать (лучше рукой) массу, она должна быть немного влажная и однородная.

  • Секретик номер пять:масса должна быть крупинчатая, и не в коем случае- как пюре

  • Накрываем миску и ставим в холодильник на пол часа, но лучше на час.
    вот так она немного набухла после.
    попробуйте на вкус.
    секретик номер шесть: не пугайтесь, у сырой массы вкус немного ярче, чем у готового продукта.

  • Греем масло для жарки.
    секретик номер семь: масло должно быть горячее, но не кипящее

  • В нутовую массу добавляем соду и размешиваем.
    формируем шарики, размером примерно с грецкий орех.

  • Секретик номер семь: сформируйте сначала один шарик и пожарьте его. это делается что-бы посмотреть как он держит форму, достаточно-ли нагрето масло или слишком нагрето, и какой он на вкус. обжаривайте до красивого коричневого цвета.

  • Разломайте фалафель и попробуйте на вкус, если надо добавте соли или специй.
    секретик номер восемь: если фалафель вам показался слишком "забитым", добавте немного воды ( не больше чем пол стакана), перемешайте и сформировав новый шарик, обжарьте его и попробуйте. если всё равно он тяжолый -добавьте немного соды, но не переборщите, а то она немножко будет чувствоваться- не страшно конечно, но всё-же...
    если хотите что-бы фалафель получился слаще, то как в магазинных котлетах- не жалейте хлеба, а значит добавте больше сухарей, со временем вы найдёте для себя оптимальное сочетание количества данных продуктов, и получите свой личный, идеальный вкус.

  • Секретик номер девять: когда вы бросили шарик в масло, он не прилипает ко дну кастрюли, но и не особенно всплывает на поверхность, если прилип, значит сделайте массу чуть жиже, как написано выше.
    вот вы довольны получившимся фалафелем, а значит можно формировать все остальные шарики и обжаривать их.
    секретик номер десять: поддерживайте правильную температуру масла, посредством уменьшения или увеличения огня. погружонные шарики должны кипеть вот так, а через пол минуты, после погружения в масло, помешайте в масле шумовкой по- кругу, фалафели не должны быть прилипшими ко дну и друг к другу.

  • Я, обычно, забрасываю штук 7-8 одновременно.
    секретик номер одинадцать: не перегружайте масло шариками, во избежание падения температуры масла, а то фалафели получатся пересушенными.

  • Выложить шумовкой на покрытую впитывающей жир бумагой тарелку

  • Фалафель можно кушать и просто так, но мы-же хотим вкусно и по- израильски. а именно израилетяне. первыми придумали ложить фалафель в питу, а ещё добавить туда картошку фри (в крайнем случае, так гласит народная легенда).
    значит, собираем "бутерброд".
    у нас фалафель уличная еда, и поэтому. в продаже существует порция и пол- порции. для порции срезаем верхушку питы (примерно сантиметров 5), раскрываем кармашек, а для пол- порции, разрезаем питу на половину и раскрываем кармашек. кармашек заполняем фалафелями и... по-желанию кто чем любит. обычно, предлагается помазать питу внутри салатом хумус или полить тхиной по-фалафелям, или полить соусом амба по-фалафелям, добавить различные салатики во внутрь, типо: огурцы -помидоры, квашенная капуста, соления, жаренный в масле баклажан, картошку фри, и т. д. и т. п.
    я вам покажу как я подаю, а вы уже подавайте как вам больше нравится.
    я в питу ложу шарики фалафеля, поливаю (без фанатизма) по- верху тхиной, рядом ставлю квашенные маслины и баклажанчики и маринованные овощи. хотя с картошкой фри или с жаренными баклажанами тоже очень вкусно, на мой взгляд.
    всё. и пусть вам будет вкусно.

  • Тхина. Её мы уже готовили вот тут:
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/120 399/
    А питы вот тут:
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/120 570/

  • Квашенные маслины, квашенные баклажаны и солёные в амбе овощи.

А теперь немного народных легенд :
говорят, что слово фалафель- это санскритское слово
говорят, что фалафель изобрели египетские христиане копты, в первом веке нашей эры, но очень похожее блюдо было в древнем Египте а так-же в Индии, родине нута.
то, что говорят, что кушать фалафель в пите и/ или с картошкой фри - чисто израильская идея , придуманная в 50-х годах 20-го века, я вам уже говорила.
фалафель у нас бывает обычный и еменский- во - второй добавляют острый зелёный перец.
вот я вам рассказала базовый рецепт, с неизменными составляющими, но вы, можете поэксперементировать с второстепенными добавками , например добавление печёного чеснока делает вкус интересней...
кстати, те кто не любят кинзу, имейте ввиду, она очень меняет свой вкус в фалафеле во время готовки, и очень улучшает вкус готового блюда, так что, если можно, не убирайте её.
фалафель очень любят в моей семье, и говорить про него я могу много, но дабы больше вас не утомлять, буду заканчивать . спасибо тем, кто следит за моей серией популярной израильской кухни, что были вместе со мной , а новым читателям этой серии -добро пожаловать и следите за рекламой

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фалафель
Рецепт: Фалафель

Фалафель (израильский вариант). Итак, продолжая серию рецептов- "популярная израильская кухня", и по-неоднократно поступавшим просьбам некоторых наших поварят, хочу показать вам рецепт фалафеля. Конечно вариантов много, но этот-самый распостранённый. Ну и, как всегда, немного секретиков. Пошли готовить?

Ингредиенты для «Фалафель»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Фалафель» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо большое за подробный рецепт!
А скажите, пожалуйста, можно ли готовить фалафель из нутовой муки? Чем отличается технология приготовления из нутовой муки?
И не чувствуется ли вкус соды в готовом блюде, ведь она не гашеная?
Из нутовой муки, точно нельзя приготовить фалафель фалафель должен быть крупинками . Из нутовой муки можно приготовить выпечку,тесто для мясных начинок,короче всё ,что можно сделать из гречневой муки ,например.
С содой нужно быть аккуратно,стараться не переборщить,а то и вправду будет чувствоваться немного,как я и написала в рецепте.
Удачи!
Надо же ! Арабская кухня, один в один! Все рецепты практически идентичны!
Так это и есть арабское бдюдо, перенятое евреями.
Вот как! Я не знала
Ответ для Ася09
Я же написала в рецепте о происхождении этого блюда...
Ответ для Елена6517
Ну так мы тут все вместе живём
Это замечательно! Жить вместе, готовить вместе, есть за одним столом, что угодно, только не воевать! У нас тут, в Швеции, такое смешение блюд и кухонь, что уже забываешь, что и откуда пришло
А мы и не воюем они воюют,а мы -защищемся да и то они тоже не все воюют,только отдельная кучка с отдельно взятой територии, и единицы живущие на просторах страны. У нас есть несколько городов по-типу "двойное проживание",когда евреи и арабы живут вперемешку .я вот из такого города.а по всей стране все и так работают вперемешку.
Швеция? Клааасс!
Очень хочется приготовить.Скажите,а на мясорубку с какой решеткой перемолоть,крупной или мелкой?
Со стандартной решёткой. У меня всегда были мясорубки (и ручные и электрические) с одним видом решоток ,и всегда эти решотки были одинакового размера. Я никогда не задумывалась большая это или маленькая . Удачи
Спасибо огромное за этот рецепт, получилось очень вкусно, практически не отличается от того фалафеля, который мы привыкли покупать!Дома готовила его впервые !
Большое спасибо
Я очень рада что всё получилось и понравилось
Готовьте на здоровье
Интересное блюдо!
Спасибо
Прекрасный рецепт
Спасибо
Янусь, ты таааак вкусно все рассказала и описала, хоть с экрана кушай эту благодать... а еще лучше у тебя в гостях - дЫк, вААще, будет, как у бога за пазухой
Ну так мы ж договорились ,я ж тебя жду Ух!угощууу! уже культурную и кулинарную программу готовить начала
Спасибо,Ниночка,за высокую оценку рецепта
готовлюсь... к тебе за пазуху, хоть пару дней в раю побываю
Я постараюсь тебя не разочаровать
А почему это на пару? Я тебя на неделю жду минимум. А то успеем только салат,первое ,второе,а компот?
шутишь, да?
Это почему это?
тогда начнем с компота , чтобы все успеть
Так мы и так начнём с вишенок ,которые на взбитых сливках,а дальше будем видеть
главное уже увидеть дорогу ....к вишенкам
Забираю, с благодарностью Очень люблю фалафель
На здоровье
Надеюсь что вкус понравится
Прекрасный рецепт! Спасибо огромное, что поделились всеми тонкостями приготовления!
Спасибо
ЗдОрово !!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо
Яночка спасибо Попробую использовать и твои секретики Честно говоря, у меня получились немного забитые, но я воды точно полстакана добавила, нужно больше? А так, все остальное по рецепту... Спасибо за рецепт
Воду вообще-то не желательно,только если "забитые", только тогда добавить воды и то не больше чем пол стакана. Как я и написала,можно добавить ещё соды,они станут мягче и легче.
Ну и конечно, нут- не консервированный.
Удачи
По-какому рецепту готовила? По тому-же что в прошлый раз или по-второму?
Нет, по другому. Там все похоже как здесь. Только разрыхлитель, а у меня была как здесь сода. Уксусом не гасила Ну и нут был замоченый...
МОЛОДЕЦ! Ещё пару раз, и будешь делать фалафели лучше ,чем в наших фалафельных
Ну, теперь ещё раз сделаю Мужу очень понравилось, но потом когда они остыли то чуть забитые стали. Может пережарила?
Они могут стать чуть-чуть твёрже и менее хрустящими(снаружи),когда холодные, но не значительно. Погрей их в микро и они опять станут мягкими.
Спасибо за совет попробую!
Ответ для mama_josepha
Так и правильно класть разрыхлитель а не соду. И уж тем более нет смысла гасить соду в ложке. Это уж совсем был бы полный абзац
Соду или разрыхлитель нужно? Здесь Яна кладет соду....
Правильно -соду. Могу привести биохимические доказательства,но не думаю,что стоит делать это тут.
Хотя... твоё право верить мне или кулинару однодневке,без единого рецепта в копилке, неизвестно откуда...
В копилке есть у неё рецепты Но вот мне интересно зачем сода? Если она без кислоты, она не действует как разрыхлитель, но другое действие? Какое? Мне просто интересно...
Попробую объяснить "по-народному"/не с научной/химической точки зрения
Сода "убыстряет"готовность любых бобовых. Очень. А разрыхлитель содержит в составе лимонную кислоту- она гасит соду во время готовки ,которая тоже в составе . И зачем нам гашоная сода в фалафеле ? Не забывай,что нут сырой,он-же должен как-то приготовиться. Как известно,бобовые/нут берёт времядовести до готовности. Нут обычно варится 40 минут в среднем. А фалафель жарится 1-2минуты. В составе разрыхлителя есть мука,она в фалафеле не к чему.
А у неё на личной страничке рецептов 0... так написано... да там всё 0 ,и дневники и отзывы и статьи и всё...
Спасибо, теперь я понимаю зачем сода
Не за что
Ответ для mama_josepha
Чистую соду использовать в кулинарии в качестве "разрыхлителя" в корне не верно и не правильно и делается это только из-за неграмотности "поварят". Правильно использовать в качестве вещества "поднимающего" тесто и добавляющего объёма и пористости - смесь соды и лимонной кислоты в пропорции 12-2,5). Это и есть рецепт того разрыхлителя который мы покупаем в магазине.
Для чего добавляется разрыхлитель? Для того, что бы выделяющийся углекислый газ делал выпечку пышной. Правильно? Тогда кто мне может ответить, для чего гасить соду в ложке и наблюдать как углекислота выходит в атмосферу, а не в выпечку? Наверное, в эти торжественные минуты, наши коновалы кулинарии чувствуют в себе бунтующий дух Марии Кюри-Склодовской.
замечательный рецепт
Спасибо
Хороший рецепт, подробный и с отличными фотками, но несколько ошибок убивают все, особенно ложить ...
Спасибо
Ну извините,я билингв ,бывает...
Яночка, просто шикарный рецепт! Очень интересный! Зачиталась...Сколько нужных. полезных секретов! Необыкновенно красивые и соблазнительные "шарики" Фалафель!
Большое спасибо,Ириночка
Мне очень приятно
Я очень старалась,что-бы тем кто будет готовить по-моему рецепту было понятно и вкусно
Супер! Спасибо большое, забираю себе рецептик
Спасибо
Буду рада если вкус придётся по-душе
Просто уверенна, что придется! Очень люблю фалафель и никогда сама его не готовила. Ваш рецепт меня вдохновил! Спасибо
Я очень-очень рада будет интересно услышать ваше мнение
Яночка, спасибо за подробный рецепт. Всегда покупала порошок фалафеля, наверно пришло время приготовить настоящий
Спасибо,Жанночка
Конечно настоящий вкусней порошкового. Как-то очень давно пробовала готовить из порошка,то-ли звёзды не так сложились,то-ли иврита не хватило понять точно инструкцию,то-ли тогда ещё руки не из того места росли. Короче не понравилось.
Конечно, настоящий лучше
Яна, шикарнейший рецепт, большущее спасибо!
Спасибо,Ингочка
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки