Шикарный малиновый тортик по рецепту Елены Чуприной. Увидела в передаче, сразу захотелось попробовать! Особенно было интересно попробовать необычный бисквит. Гости и мои родные (готовила на ДР мужа) не сразу догадались из чего он. Количество ингредиентов я привожу авторские, но по ходу дела расскажу, как я их изменяла под свою форму.
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 25 апреля 2017, 10:59
- 7249
Торт "Малиновый ноктюрн"
Ингредиенты для «Торт "Малиновый ноктюрн"»:
Бисквит
- Мука гречневая — 40 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 65 г
- Масло сливочное — 50 г
- Коньяк — 20 мл
- Разрыхлитель теста — 3 г
- Какао-порошок — 10 г
- Шоколад темный — 30 г
Мармелад
- Пюре ягодное (малиновое) — 270 г
- Сахар — 240 г
- Агар-агар — 8 г
- Вода — 2 ст. л.
Крустилант
- Сахар — 30 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 60 г
- Масло сливочное — 30 г
- Кунжут — 30 г
Сливочный мусс
- Вода (45+60) — 105 г
- Сахар — 105 г
- Желток яичный — 4 шт
- Желатин — 9 г
- Сыр сливочный — 100 г
- Сливки (не менее 33%) — 380 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5267.8 ккал |
белки
76.7 г |
жиры
325 г |
углеводы
594 г |
| Порции | |||
| ккал 526.8 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 32.5 г |
углеводы 59.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.7 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 17.6 г |
углеводы 32.1 г |
Рецепт «Торт "Малиновый ноктюрн"»:
-
Гречневый бисквит.
Я готовила торт в форме Буше объемом 1600 мл, размеры 25*9*7см. Указанного количества ингредиентов для бисквита хватит на 2 таких торта, а то и на 3. Поэтому в следующий раз сокращу их вдвое. Гречневой муки у нас нет, гречку я перемолола в кофемолке и просеяла через сито. Растопить шоколад со сливочным маслом, размешать. -
Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы.
-
Ввести растопленный шоколад с маслом, перемешать.
-
Затем всыпать гречневую муку, какао, влить коньяк и добавить разрыхлитель.
-
Тесто аккуратно перемешать, распределить на лист для выпечки. Выпекать 7-10 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.
-
Готовый бисквит охладить на решетке, вырезать по размеру формы.
-
Малиновый мармелад.
Малиновое пюре (вес указан без косточек) разделить на 2 части. В первую добавить 2 ст. л. воды и агар-агар. Если по инструкции нужно, то дать агару набухнуть. Затем подогреть эту часть пюре и всыпать сахар. Нагреть до растворения сахара, довести до кипения. Снять с огня, смешать со второй половиной. Рамку затянуть пищевой пленкой, вылить мармелад и дать застыть. Затем вырубкой "сердечко" вырезать формочки. -
Крустилант (хрустящий слой).
Как и с бисквитом, уменьшу количество продуктов вдвое. В сотейнике растворить сахар до карамельного цвета. -
Всыпать в него кунжут и распределить грильяж по коврику или пергаментной бумаге.
-
Когда застынет, измельчить в крошку.
-
Растопить шоколад со сливочным маслом.
-
Всыпать в него кунжутно-карамельную крошку. Размешать.
-
Нанести тонким слоем на бисквит и убрать в холодильник на 30 минут.
-
Сливочный мусс.
Желатин предварительно замочить ( 60 г воды). Желтки взбить. -
Приготовить сахарный сироп - воду ( 45 г) и сахар довести до 120 градусов. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать влить в желтки. Взбивать до посветления и увеличения массы.
-
Добавить сливочный сыр и распущенный желатин. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков и в несколько приемов аккуратно ввести в сырную массу. Следует сказать, что именно мусса мне хватило впритык, я бы немного увеличила (процентов на 10-15) для своей формы.
-
Сборка.
1/4 часть мусса залить в форму. Убрать на пару минут в морозильник. Далее нужно установить сердечки, острием вверх, очень плотно друг к другу. Залить оставшимся муссом, сверху уложить бисквит крустилантом вниз. убрать в морозильник на 5-6 часов. Затем украсить по желанию.
Если будете покрывать зеркальной глазурью https://www.povarenok.ru/recipes/show/137824/ или шоколадным велюром https://www.povarenok.ru/recipes/show/129259/, то убрать в морозилку лучше на ночь.
У меня получилось как-то так, жаль малины еще нет для украшения
Разрезик:
Гречневый бисквит больше похож на шоколадный с ореховым привкусом. Но на следующий день уже появилось послевкусие гречки. В целом, эксперимент мне очень понравился, люблю новое и необычное!
Елене спасибо огромное, что поделилась рецептом!
Приятного аппетита!
У меня получилось как-то так, жаль малины еще нет для украшения
Разрезик:
Гречневый бисквит больше похож на шоколадный с ореховым привкусом. Но на следующий день уже появилось послевкусие гречки. В целом, эксперимент мне очень понравился, люблю новое и необычное!
Елене спасибо огромное, что поделилась рецептом!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 апреля 2017 года КатяКукла #
26 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
25 апреля 2017 года wowan5 #
26 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
25 апреля 2017 года angy munteanu #
26 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
26 апреля 2017 года angy munteanu #
25 апреля 2017 года obukhov11 #
25 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
25 апреля 2017 года Zhanna58 #
25 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
25 апреля 2017 года ludmilochkast_7 #
25 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
25 апреля 2017 года Таусова #
25 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
25 апреля 2017 года dalyjo #
25 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
25 апреля 2017 года Милучик #
25 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
25 апреля 2017 года чалдонка #
25 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: