Вкуснейший рыбный суп. Рецепт приготовления весьма прост, как технологически, так и по набору продуктов. Единственное – немного «долог»… На сайте, конечно, много рецептов солянок, но может и этот вариант кому то пригодится...
kostiksПоваренок 5 уровня
- 1 мая 2017, 19:36
- 5684
Солянка рыбная в горшочках
Ингредиенты для «Солянка рыбная в горшочках»:
Для бульона
- Карась (по 300 г каждый) — 2 шт
- Рыба (Сом 1,1 кг) — 1 шт
- Лук репчатый (100 г) — 1 шт
- Морковь (100 г) — 1/2 шт
- Сельдерей корневой (150 г) — 1/3 шт
- Коренья (Петрушка 100 г) — 1 шт
- Перец душистый — 8 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Вода — 3 л
Для зажарки
- Лук репчатый — 300 г
- Огурец соленый — 500 г
- Томатная паста — 3...4 ст. л.
- Масло растительное — 3...4 ст. л.
Для закладки
Для подачи
- Оливки черные — 18 шт
- Лимон — 1/2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2360.6 ккал |
белки
260.1 г |
жиры
72.2 г |
углеводы
176.1 г |
| Порции | |||
| ккал 393.4 ккал |
белки 43.4 г |
жиры 12 г |
углеводы 29.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 36.2 ккал |
белки 4 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 2.7 г |
Рецепт «Солянка рыбная в горшочках»:
-
Сома разделываем на филе. Шкуру с филе не удаляем.
Филе отставляем до надобности…
-
Карасей просто разрезаем на несколько частей…
-
Из всей рыбы (кроме филе сома) варим бульон. Конечно, можно его варить по разному. Расскажу, как делаю я, а Вам уже решать – следовать советам, или приготовить по другому.
Рыбную головизну закидываю в кастрюлю, заливаю водой. На большом огне довожу до кипения, периодически удаляя шум. Как только закипел – солю, даю минутку покипеть, переключаю на самый малый огонь и тщательно удаляю шум. Загружаю коренья, лаврушку, перец и оставляю в покое на 2 – 2,5 часа. Раз в пол часа (примерно) открываю кастрюлю и убираю не большое кол-во пены, которое там иногда образуется…
-
Лук, резаный кубиками, обжариваем на не большом кол-ве растительного масла до «стекла»…
-
Огурцы так же режем мелким кубиком и отправляем к луку. Перемешиваем и обжариваем. Время этих операций может различаться в зависимости от огня, посуды, поэтому предлагаю ориентироваться по другому – как только началось не большое «прилипание» кубиков огурца к сковороде – пора переходить к следующему шагу.
Еще хочу сказать пару слов о огурцах.
Практически во всех кулинарных книгах (да и в инте мне когда то давали коменты к моим рецептам) написано, что огурцы необходимо очистить от шкурки у удалить семечки. Но кто в основном пишет эти книги? Профессиональные кулинары, повара, которые работают в ресторанах, кафе и прочем «общепите», правильно? Конечно, ни одно такое заведение не будет использовать для солянок (да и прочих горячих блюд) маленькие огурчики – это просто не выгодно экономически! Отсюда и такие советы.
Так я к чему говорю: смотрите по огурцам, которые есть в хозяйстве. Если маленькие (9…10 см) – то нет смысла их чистить и удалять семена, если большие, с ладонь – тогда, конечно, такая операция необходима…
-
Томатную пасту не много разведем бульоном, добавим к луку и огурцам, перемешаем и дадим потушиться до испарения лишней жидкости. Совет тот же, как и с огурцами – как только появилось «прилипание» во время перемешивания – пора выключать огонь…
-
В горшочки выкладываем резаные кубиком морковь и картофель…
-
Сверху отправляем зажарку…
-
Заливаем процеженным горячим бульоном и отправляем в прогретую до 180 духовку до мягкости картофеля и моркови. Время данного шага зависит не сколько от особенностей духовки, сколько от изначальной температуры самого горшочка. Мне в этот раз понадобилось около часа и 10 минут до следующего шага, но это потому, что меня не много отвлекли, и зажарка вместе с бульоном успела не много остыть. В любом случае – рекомендую минут через 30 «выловить» один горшочек из духовки и проверить овощи на мягкость с помощью зубочистки…
-
Как только картофель и морковь стали мягким – режем филе сома средними кусочками и распределяем равномерно по горшочкам (для этого не обязательно их доставать – достаточно по очереди открывать крышки и опускать в горшочки кусочки рыбы прямо в духовке). Выдерживаем 10 минут. Выключаем огонь и даем настоятся минут 15 не извлекая из духовки…
-
Подаем на стол. При подаче добавляем в каждый горшочек по три оливки и по дольке лимона. Подавать, конечно, желательно именно в горшочках. Я не много выложил в маленькую пиалку – но это только для фото (в горшок как то не всунешь фотоаппарат).
Дополнения:
- для моих пол-литровых горшочков (при такой раскладке ингредиентов) достаточно заливать по 320…350 мл бульона в каждый. То есть бульон остается. Я обычно его замораживаю.
- при приготовлении рекомендую ставить на низ духовки поддон. В принципе, при такой температуре «бурного» кипения быть не должно – но мало ли… лучше перестраховаться, чем потом «драить» духовку.
Вот вроде и весь рецепт!
Приятного Аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 мая 2017 года das114 #
2 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
2 мая 2017 года Юта-2015 #
2 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
2 мая 2017 года Ирушенька #
2 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
1 мая 2017 года Три сестры #
1 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Так одно другому не мешает
Спасибо за комент
1 мая 2017 года natstanv #
1 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Семья обычная - я, жена и младшенький... просто насчет солянок у нас "математика" не обычная - три порции на обед, две порции нам с малым на ночь (и чихать на советы диетологов), и одна - жене на завтра...
А завтра, после обеда, опять "ломать себе голову" - чего бы сварить на первое...
Благодарю за приятный отзыв!
1 мая 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
1 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
1 мая 2017 года Раиса Морогова #
1 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
1 мая 2017 года Ange77 #
1 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
1 мая 2017 года yugai ludmila65 #
1 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Но, Вы таки правы - вкусно!
1 мая 2017 года yugai ludmila65 #
1 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
1 мая 2017 года yugai ludmila65 #
1 мая 2017 года Kuss #
1 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: