Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 9 мая 2017, 12:27
  • 133264

Сливочно-творожный сыр

Рецепт: Сливочно-творожный сыр

Сливочно-творожный сыр получается очень нежный, его можно использовать для приготовления крема-чиз, прекрасно подходит для детей, добавьте зелень, ветчину или грибы будет закуска, а если добавить ягоды, шоколад или сироп готов вкусный десерт, гораздо вкуснее магазиного, а главное в разы дешевле. Из данного количества продуктов получается примерно 1кг. сыра. Затрат примерно 300 рублей, в магазине сыр Almette (125гр.) стоит порядка 100 рублей, а то и больше. Экономия на лицо, для меня этот сыр просто спасение для приготовления тортов с кремом-чиз. Этот рецепт я нашла где-то на просторах интернета, к сожалению не помню имя автора, но огромное спасибо этому человеку! Попробуйте не пожалеете!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сливочно-творожный сыр»:

  • Молоко (магазинное 3.2%) — 1000 мл
  • Сметана (20% магазинная,не рекомендую брать менее жирную.) — 400 г
  • Сливки (20% так же из магазина.) — 500 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2825.3 ккал 		белки
51.5 г 		жиры
256.5 г 		углеводы
76.5 г
100 г блюда
ккал
149.5 ккал		 белки
2.7 г		 жиры
13.6 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Сливочно-творожный сыр»:

  • 1. Соединить все продукты в толстостенной посуде, у меня чугунная древняя утятница.
    Толстые стенки нужны чтобы в последствии смесь равномерно прогрелась. Перемешать венчиком до однородности, чтобы не было комочков, накрыть крышкой и поставить в теплое место (можно в таз с теплой водой)на 6-8 часов, но у меня стояла моя утятница возле теплой (не горячей)батареи около 12 часов, за 8 часов не сквасилось.
    Когда масса готова она становится плотной и при легком надавливании лопаточкой слегка пружинит.
    МАССУ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ!

  • 2. После того как масса сквасилась, ставим её на плиту на маленький огонь и не отходим от неё, прогреваем, но не кипятим.
    Если у вас высокая посуда, как у меня и вы делаете на целую порцию, то можно сделать разрезы в нескольких местах, чтобы наша масса хорошо прогрелась, можно аккуратно немного её пошевелить, для того чтобы сыворотка заполнила разрезы и равномерно прогрела сырную массу.
    При нагревании отделяется небольшое количество сыворотки, когда она начнет закипать (появятся первые пузырьки) сразу убираем посуду с плиты. Внимание закипать должна только сыворотка, ни в коем случае ни сырная масса (она должна только согреться).
    Закрываем крышкой и оставляем так же в тепле на 12 часов, температура в помещении не должна быть выше 27°С, иначе наша сырная масса просто прокиснет.

  • 3. Вот и прошло 12 часов, наш сыр созрел и теперь его нужно выложить на 6 слоев марли и подвесить для стекания жидкости (сыворотки) примерно на 6 часов, когда перестанет капать, сыр готов.
    Если вы будете использовать сыр для приготовления крема-чиз и хотите чтобы он был более плотный, положите его прямо в марле в дуршлаг, а дуршлаг в чашу с небольшим количеством соли и в холодильник ещё часа на 4, я в этот раз передержала получился очень плотный, как творог, но всё равно нежный и мягкий, но лучше не рисковать.
    Я ещё сверху поставила литровую банку с водой.
    Когда сыр полностью готов снимите с него марлю и используйте по вашему усмотрению!
    Приятного аппетита! Успехов в кулинарном творчестве!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак На обед : На десерт / На закуску На полдник На ужин : На десерт / На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: завтрак десерт закуска детям полдник

Вкусы: изысканный нежный мягкий сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сливочно-творожный сыр
Рецепт: Сливочно-творожный сыр

Сливочно-творожный сыр получается очень нежный, его можно использовать для приготовления крема-чиз, прекрасно подходит для детей, добавьте зелень, ветчину или грибы будет закуска, а если добавить ягоды, шоколад или сироп готов вкусный десерт, гораздо вкуснее магазиного, а главное в разы дешевле. Из данного количества продуктов получается примерно 1кг. сыра. Затрат примерно 300 рублей, в магазине сыр Almette (125гр.) стоит порядка 100 рублей, а то и больше. Экономия на лицо, для меня этот сыр просто спасение для приготовления тортов с кремом-чиз. Этот рецепт я нашла где-то на просторах интернета, к сожалению не помню имя автора, но огромное спасибо этому человеку! Попробуйте не пожалеете!

Ингредиенты для «Сливочно-творожный сыр»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сливочно-творожный сыр» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Хочу поделиться впечатлениями. Сегодня утром снимали пробу. Очень нежно, вкусно, сливочно! Намазывали на панкейки, стопками по 3 штучки, получились такие мини-тортики, очень вкусно. Солила я сыворотку, как советовала автор, меня это вполне устроило. Затрат вышло на 240 рублей, а выход - 600 г сыра, выгода большая, конечно. Буду делать еще!
а на альметте действительно похож? я тоже заквасила и теперь жду результата))
Да, похож, только жирность больше, и потому нежнее получается.
спасибо))
я тоже сегодня подсчитала затраты и решила рискнуть) у меня на 215 руб вышла покупка ингредиентов.
↑Ответ для whiteroza
Очень рада что вам понравилось!А я решила под пресс больше не ложить,так и выход готового продукта больше и сырок получается нежнее!
А я если честно про пресс забыла, просто оставила стекать в марле, в дуршлаге, часов на 8. А для торта его надо взбить с сахаром, да?
Из собственного опыта сделала вывод что лучше подвешивать сыр,а не ложить в дуршлаг,так он нежнее получается.После 6 часов он в середине немого жидковат,но после того как его перемешаешь и он ночь постоит в холодильнике он уплотняется.Для крема я взбиваю сыр со сливками и сахарной пудрой,а для выравнивания торта сыр с сахарной пудрой и сливочным маслом!
Спасибо!! Супер!!!
Попробую приготовить по вашему рецепту творожный сыр мы любим, а стоит он действительно не дешево. Попробую, как писали в комментариях, в морозилку положить, только вот не знаю в какой посуде замораживать. И еще вопрос, сколько соли нужно добавлять?
Замораживайте в купленных пакетах. После заморозки немного подержите под горячей водой , разрежьте пакет и этот кубик положите на марлю. Соли по вкусу.
Спасибо большое за ответ
↑Ответ для ksuxa1987
В морозилку прямо в пакетах положите не распаковывая.Соли я ложила морской мелкой чайную ложку без горки,но мне вкус совсем не понравился, на любителя,по мне лучше без неё!
Спасибо большое за ответ
Идея со скисанием- просто супер! Делала по другому рецепту и не понравилось. Попробую Ваш.
Пользуйтесь на здоровье!
Хочу внести свою лепту в рецепт, м.б. кому-то пригодиться. Если вашу утятницу поставить не на плиту, а в духовку, не надо ждать пока сыворотка закипит и заботиться, чтобы вся масса не перегрелась. Сыворотка мирно и легко отделиться без всякого закипания. Я держу кастрюлю в духовке минут 20 на 180 гр. , потом выключаю и оставляю еще на 20 мин . Правда У меня просто заквашенное молоко, я делаю творог,но принцип тот же, я думаю. Попробуйте.
Супер, отличная идея.
↑Ответ для idruskin2000
Спасибо! Я бы не догадалась!
↑Ответ для idruskin2000
А масса не станет хлопьями при такой температуре?
я думаю, что это очень вкусно!
Молоко+сметана+сливки=просто смешиваю и в морозилку. Через пару суток на марлю. И опля-сыр готов. Вкусно и просто. И вам спасибо за рецепт.
Написала, а потом увидела ком Любовь Данилкина # . Аналогично.
Да,только у неё кефир,а у вас молоко! Опубликовала один рецепт,а приобрела ещё несколько,спасибо Поварёнку, и вам девочки низкий поклон и благодарность за то что делитесь своими рецептами!
я и кефир также делаю. и отдельно замораживаю и смешиваю. просто и вкусно. уже всё перезамораживала. и снежок и ряженку и мацони...
Нужно себе поэкспериментировать! А что такое мацони?
гугл наше всё. Мацони (грузинское название), мацун (армянское название) – это традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. Напиток обладает высокой пищевой ценностью, содержит витамины и незаменимые аминокислоты. Острый вкус продукта возбуждает аппетит.
https://lady.mail.ru/product/matsoni/
Спасибо за информацию!
↑Ответ для sveta yps
Cпасибо за совет, а то иногда жарко, греть, или лень
Его греть всего минут 5 может чуть побольше,мне кажется на плите проще.
Спасибо, духовку греть в жару не очень хочется, на плите проще конечно, я так всегда делаю творог, но когда холодно, можно и погреться )
↑Ответ для sveta yps
Здравствуйте, объясните,пожалуйста,мне,неграмотной,почему в морозилку,что это дает?
в яндексе можно набрать. там подробно объяснены хим реакции. я давно читала...Просто люблю молочку, но после антибиотиков-никак не могла. И врач!!! посоветовала морозить и размораживать. Полезла в инет-там подробно (по-простому:тяжелые добавки выпадают в замороженную воду и уходят при растаивание) И на всякий случай отвечу сразу: я морозил и разиор ВСЁ!! и смешивала и отдельно. Ряженку, снежок, мацони, сметаны, кефиры....!!!! всё!!! вкусно и удобно! И в выпечку и съесть.
↑Ответ для sveta yps
Подскажите, пожалуйста, а в каких пропорциях Вы смешиваете?)
В любых! (обычно 1+1). Что купила, то и в морозилку. Я и отдельно всё заморози и размороз и смешивала. Разницы никакой. Просто всё тяжёлое (что производители добавили) выпадает в воду и можно спокойно есть! И ещё жидкость-выливаю. Есть те кто её в хлеб...Но это вредные добавки. Я против. (в инете об этом много написано)
Просто делайте как нравиться и % разные. И просто есть(кушать) и в крема, и в мусы..
Главное как настроение! Я пробовала и кефиры, и сметаны, и творога, и снежки и ряженки и мацони и.....
Спасибо большое за интересную информацию!Я тоже сыворотку выливаю,но просто потому что не знаю что с ней делать!
она и вредна и полезна. но из покупного я выливаю. можно почитать в инете.
Молочная сыворотка нанесет вред организму и в том случае, если были нарушены технологические этапы ее производства, сроки и условия хранения. При этих нарушениях сыворотка будет мутная, иметь неприятный запах, горько – кислый вкус. В этом случае в ней активно будут развиваться патогенные бактерии и микробы. При использовании такой сыворотки можно легко получить отравление, ряд инфекционных заболеваний.
Сыворотка молочная: в чем её польза и может ли она быть вредной для здоровья.
Спасибо большое за информацию и за то что не пожалели времени написать! Очень полезно,буду иметь ввиду!
↑Ответ для sveta yps
Спасибо за информацию,не знала этого.
Именно так я и делаю. Всегда отлично выходит, без проблем.И рецепт кстати был отсюда, из "Поваренка".
А я делаю еще проще. Покупаю пакет кефира ,пакет ряженки , баночку сметаны-все по 0,5л. Кладу все в морозильник. Утром вскрываю упаковку и брикеты кладу на марлю и в дуршлаг. Все оттаивает и сыр готов. Можно хоть в торт ,как крем, или соль,чеснок ,зелень и на хлеб. Жирность и составляющие можно менять.
Здорово! По отдельности пробовала,а всё вместе нет!Нужно поэкспериментировать!Спасибо за новый рецептик!
А я делаю еще проще. Покупаю пакет кефира ,пакет ряженки , баночку сметаны-все по 0,5л. Кладу все в морозильник. Утром вскрываю упаковку и брикеты кладу на марлю и в дуршлаг. Все оттаивает и сыр готов. Можно хоть в торт ,как крем, или соль,чеснок ,зелень и на хлеб. Жирность и составляющие можно менять.
А когда все надо перемешать?
Когда стечет сыворотка, перемешайте и добавляйте все,что хотите ,хоть для десерта ,хоть для закуски.
↑Ответ для Любовь Данилкина
и я так делаю
А я делаю еще проще. Покупаю пакет кефира ,пакет ряженки , баночку сметаны-все по 0,5л. Кладу все в морозильник. Утром вскрываю упаковку и брикеты кладу на марлю и в дуршлаг. Все оттаивает и сыр готов. Можно хоть в торт ,как крем, или соль,чеснок ,зелень и на хлеб. Жирность и составляющие можно менять.
Подскажите, а если использовать всё домашнее? получится? у меня молоко,сметана, сливки не магазинные..недалеко фермерское хоз-во, они нам привозят всё свежее .Домашнее)
Я думаю даже ещё лучше получится,всё таки своё и пожирнее будет!
Спасибо!
На здоровье!
Спасибо, очень люблю все сыры!В кк. добавила, когда приготовлю напишу.
Готовьте с удовольствием!Рада что рецептик приглянулся!
Скажите, пожалуйста, если такой сыр подольше подержать под прессом, то получится ли твердый сыр? Мне бы хотелось сделать твердый сыр, а не для того, чтобы его использовать как крем, или намазывать на хлеб, или есть вместо творога! Полдучится ли твердый сливочный сыр, который можно нарезать на тонкие ломтики? Мне понравился ваш рецепт тем, что там нет никаких химических добавок - все натуральное!
Чтобы получить настоящий сыр,надо в молоко добавить пепсин!
но пепсин - это же химический продукт или продукт животного происхождения, а хотелось бы без этого обойтись!
Пепсин – это фермент, который входит в состав желудочного сока и вырабатывается слизистой оболочкой желудка.Учитывая,что на десять литров молока пепсина нужно всего 2-3гр,не думаю ,что это очень вредно
но пепсин - это же продукт животного происхождения, а хотелось бы без этого обойтись!
а молоко какого происхождения?
↑Ответ для naa 77777
Нет такой сыр у вас не получится.Если долго держать под прессом получится,как у меня на фото,я в этот раз готовила стол на годик сыну замоталась и забыла про него совсем,целый день простоял.
спасибо, т.е. он не способен склеиваться в плотную однородную массу, а получается просто мягкая пастообразная масса?
Именно так!
↑Ответ для naa 77777
Чтобы твердый сыр получить, нужно творог "сварить", посмотрите, есть такие рецепты.
такой сыр я делаю давно и хочу сказать, что 1 кг сыра никак не получается, получается 750-800 гр сыра и 700-750 мл сыворотки, и это при том, что я не довожу прогрев до закипания сыворотки. А сыр получается действительно вкуснейший.
Всё зависит от того сколько жидкости дать стечь,я последний раз передержала,так у меня вообще 660 гр. получилось!А как вы делаете свой сыр?
рецепт и технология практически такие же, в рецепте только сливок 200 мл, если влить больше, 500 как у вас, хуже не будет, только лучше, но дорого, я сливки беру 33%. Прокисать оставляю минимум на сутки, а то и больше, пока в хороший желеобразный кефир не прокиснет. Потом режу в мелкую сетку, примерно по 2 см, так лучше прогревается. И грею пока верхний слой не станет теплым, если сыворотка закипит, то нижний слой створожится, а так сыр получается очень гладкий. Еще я солю молочную смесь сразу, сыр использую в выпечке в основном, для кремов лучше соленый сыр, вкус крема получается контрастнее. Собственно это и все различия) Я долго искала рецепт сливочного сыра, их практически нет! так что вы молодец что делитесь своим рецептом)
Ну да практически идентично!Я долго искала рецепт,потом долго на него решалась,пробовала что попроще,как мне казалось,а этот оказался проще некуда и очень порадовал!
Отличный сырок!
Интересный рецепт. А если на первом этапе использовать йогуртницу?
Про йогуртницу уже отвечала.Я не знаю,у меня её нет и принцип действия её я не знаю к сожалению!
Значит буду так сказать нарабатывать опыт. Рецепт понравился
Готовьте на здоровье и с удовольствием!Тут в комментариях девочки написали как в йогуртнице готовить,посмотрите!
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в теплом месте для скашивания, какая хотя бы примерно должна быть температура? Если вы ставите в таз с тёплой водой, поддерживаете ли вы её температуру в течение 6-8 часов?
Добрый день!У меня индивидуальное отопление я выставляю температуру 48-50 градусов и ставлю к батарее.Если в тёплой воде,то воду постоянно нужно менять,чтобы поддерживать комфортные условия для сквашевания.Я так не делала ни разу просто знаю что так можно.Ещё девочки писали в комментариях,что можно в духовке при 30 градусах держать и времени занимает гораздо меньше.
Спасибо. Меня на самом деле больше интересовал вариант с духовкой) есть такая возможность выставить нужную температуру. Буду пробовать)
Пробуйте на здоровье!И времени меньше уйдет!Говорят за 5 часов сквашевается.
Добрый день! Хочу поддержать рецепт. Пользуюсь аналогичным очень давно. Выручал, когда были маленькие дети ( сейчас все выше меня ростом). Тогда к сожалению полки в магазинах были пустоваты и молочная кухня нас не баловала... Сейчас усовершенствовала метод- делаю в йогуртнице. Процесс ускоряется м упрощается.
Автору респект и благодарность!
Спасибо за поддержку!
↑Ответ для tamvil
Расскажите ,пожалуйста,как вы используете йогуртницу для этого рецепта?У меня в мульте есть функция "йогурт" ,подойдет она?
Конечно подойдет. Йогуртница грубо говоря это термостат, поддерживает нужную температуру. У автора это толстостенная гусятница около батареи.
За ночь в йогуртнице все прекрасно сквашивается, утром ставите свою миску в более широкую посуду на несколько слоев ткани и нагреваете. Как только в наружной(нижней) миске вода закипает- вынимаем верхнюю с творогом, остужаем и процеживаем, как описал автор рецепта.
Всего доброго!
Спасибо огромное за быстрый и ясный ответ! Сделаю именно так!
↑Ответ для tamvil
А с чашей йогуртницы ничего не произойдёт при закипании воды в наружной миске? У меня она пластмассовая
Да, с пластмассой лучше не экспериментировать... У меня жаропрочное стекло.
↑Ответ для tamvil
Я правильно понимаю, что при наличии мультиварки после сквашивания можно нагреть и в ней?
Рецепт просто класс! У меня очень много рецептов сыров, но все более дорогие и трудоемкие. А Ваш рецепт очень прост и довольно дешев. Спасибо огромное Вам за рецепт!
На здоровье пользуйтесь!Надеюсь результат вам понравится!
Здравствуйте! Скажите,можно ли из этого сыра испечь чизкейк.Спасибо!
Я не пробовала,не могу сказать.Я вообще с чизкейками ни разу дела не имела!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V213 "Теннеси"

Каркасный дом с гаражом V213 "Теннеси"
Каркасный дом с 4 спальнями и вторым светом V021 "Ватервел"

Каркасный дом с 4 спальнями и вторым светом V021 "Ватервел"
Каркасный дом с 4 спальнями V072 "Лорэин"

Каркасный дом с 4 спальнями V072 "Лорэин"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки