Продолжение из серии "Хлеб за пять минут". Сегодня предлагаю пшенично-ржаной хлеб, этот хлебушек продолжает меня радовать.
биа46Поваренок 6 уровня
- 6 ноября 2008, 21:18
- 9120
Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут
Ингредиенты для «Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут»:
- Вода (теплая, для теста - 750 мл; для помазки - 125 мл; для жженки - 60 мл) — 935 мл
- Дрожжи (сухие или 42 г свежих) — 1,5 ст. л.
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар (для жженки) — 1,5 ст. л.
- Кофе растворимый — 2 ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Мука ржаная (без горки) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт,без горки) — 4,5 стак.
- Крахмал — 0,5 ч. л.
- Тмин (для посыпки) — 1 ст. л.
- Крупа манная (для посыпки доски) — 100-150 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3946.4 ккал |
белки
101.2 г |
жиры
14.5 г |
углеводы
864.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 186.2 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 40.8 г |
Рецепт «Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут»:
-
В кастрюлю после белого хлеба (с остатками теста) всыпать муку двух сортов, все сухие ингредиенты, мед и добавить жженку (1,5 ст. л. сахара насыпать в чистую сухую сковороду, нагреть до образования темно-коричневой массы (постоянно мешать), начинающей выделять дым, добавить 60 мл горячей воды (осторожно брызги!), снять с огня и размешать до исчезновения комков) и воду.
-
Получилась вот такая коричневая жидкость.
-
Тщательно перемешаем все ингредиенты и поставим на подъем на три часа (накрыть посуду пакетом, чтобы не заветрилось). Через три часа убрать в холодильник для созревания (это тесто может храниться в холодильнике до восьми дней!).
-
Так выглядело тесто после двух суток созревания в холодильнике. Посыпаем поверхность доски мукой, макаем руки в муку и берем 1/2 теста (см. "американский бутербродный" хлеб), аккуратно руками в муке формируем шар (подминая тесто под низ).
-
Потом формируем батон, посыпаем разделочную доску манкой и выкладываем на нее батон. Накрываем полотенцем и оставляем на 60 мин. для расстойки. В это время разогреть духовку (с противнем) до 200 гр. Ц.
-
Через час поднявшийся батон смазываем крахмальной обмазкой (0,5 ч. л. крахмала развести в 1 ст. л. теплой воды, долить еще 125 мл воды, поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения (как кисель), снять с огня и охладить (она может храниться в холодильнике до двух недель), посыпать тмином, сделать две насечки (1,5см), дать постоять пять минут и аккуратно сдвинуть (по манке) на горячий противень (см. "простой белый" хлеб). Чтобы хлеб не пристал к противню (сухому), поставить в разогретую духовку. Для выпечки с паром, под хлеб в горячую емкость плеснуть кипяток. Выпекать 50-60 минут (у меня 60 минут).
-
И получился отличный хлебушек!!!
Я горячий хлеб смазала сливочным маслицем. -
Охладить на решетке и разрезать.
Хлеб очень вкусный, с оригинальным вкусом и нежной кислинкой. Очень вкусно, корочка получилась хрустящей с влажным мякишем, фантастика!!!
УГОЩАЙТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ!!!
УГОЩАЙТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 ноября 2008 года stetty #
7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года stetty #
7 ноября 2008 года maj4ik #
7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года КолючкА #
7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
А Вам от меня
7 ноября 2008 года tat70 #
7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года tat70 #
7 ноября 2008 года tat70 #
7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года Alefniunia #
7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
6 ноября 2008 года Pachita #
6 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года Pachita #
6 ноября 2008 года povlodar #
6 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
6 ноября 2008 года elena_110 #
6 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
6 ноября 2008 года oliva7777 #
6 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
А мне очень приятно читать твои комменты,СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
6 ноября 2008 года ВИКА-72 #
6 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
Спасибочки!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: