Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

mike_svПоваренок 5 уровня

20 мая 2017, 9:04
52622

Колбаса в оболочке из пергамента

Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса в оболочке из пергамента»:

Мясо

Говядина — 400 г
Свинина (полужирная) — 500 г
Грудинка (или сало) — 300 г

Специи

Соль нитритная — 25 г
Сахар — 1 г
Перец черный — 1/2 ч. л.
Перец душистый — 1/2 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2362.5 ккал	белки 158.9 г	жиры 158.4 г	углеводы 15 г
100 г блюда
ккал 189 ккал	белки 12.7 г	жиры 12.7 г	углеводы 1.2 г

Рецепт «Колбаса в оболочке из пергамента»:

Мясо режем на куски. Говядину - мелко, свинину можно нарезать покрупнее. Мясо солим, вымешиваем, укладываем в пластиковый пакет и отправляем в холодильник. Выдерживаем его в холодильнике 72 часа.
Свинину и грудинку (я взял сало) режем на бруски размером 10-12 мм.
Говядину слегка подмораживаем и пропускаем через мясорубку, через решётку 2 мм.
Дальше взбиваем фарш с использованием блендера, добавляя небольшое количество льда или воды.
Специи размалываем мелко.
Соединяем все мясопродукты вместе, добавляем специи и тщательно вымешиваем до образования однообразной массы. Формируем из фарша три шарика. Вес каждого около 400 г.
Раскатываем фарш в продолговатую колбаску.
Берём бумагу для выпечки и заворачиваем в неё батон. Двух оборотов бумаги будет достаточно. Стараемся, чтобы диаметр колбасы получился около 45 мм.
Перевязываем колбасу тонким шпагатом.
Выдерживаем батоны колбасы в холодильнике несколько часов.
Отправляем колбасу в духовку и выдерживаем 40 минут при температуре 60*С.
Повышаем температуру в духовке до 80*С и выдерживаем колбасу при этой температуре ещё 60 минут.
Если имеется щуп-термометр, то свидетельством готовности колбасы является достижение температуры 68*С внутри батона.
Готовую колбасу охлаждаем сначала на воздухе, затем в холодильнике.

Смотрится колбаса в бумажной оболочке, конечно, не так эффектно, как колбаса в натуральной, зато чистится от шкурки намного легче

А когда колбаса будет очищена и нарезана, трудно определить, какая у неё была оболочка.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин завтрак

Вкусы: мясной колбасный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/141246/]Колбаса в оболочке из пергамента[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/141246/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/23/13/1960242_69364-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки.

Ингредиенты: Говядина, Свинина, Грудинка, Соль нитритная, Сахар, Перец черный, Перец душистый, Чеснок.
Тэги: закуска, обед, ужин, завтрак.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Колбаса в оболочке из пергамента
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/23/13/1960242_69364-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Колбаса в оболочке из пергамента" title="Рецепт: Колбаса в оболочке из пергамента"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Колбаса в оболочке из пергамента»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4667">Грудинка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/141246/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Колбаса в оболочке из пергамента

Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки.

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса в оболочке из пергамента»:

Говядина Свинина Грудинка Соль нитритная Сахар Перец черный Перец душистый Чеснок

Тэги: закуска, обед, ужин, завтрак

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

10329

Колбаса домашняя свиная маложирная

148
3002
274407

2310

Куриный рулет "Большой простор для фантазии"

171
2310
207896

2077

Домашняя куриная молочная колбаса

149
2077
66410

1763

Колбаса в оболочке из пергамента

189
1602
24444

1001

Домашняя пряно-пикантная колбаска

58
934
31068

851

Домашняя ветчина в пакете из-под сока

55
705
41989

618

Мясной рулет с фисташками и эстрагоном

60
172
11830

156

Куриная колбаса

14
156
7210

Показать все варианты рецепта (17)

Попробуйте приготовить вместе

745

Фотографии «Колбаса в оболочке из пергамента» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

21 мая 2017 года Wera13 #

22 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

21 мая 2017 года Vishnja #

Интересный вариант!

Колбаса очень аппетитная!

Михаил, поздравляю с Рецептом дня!

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо, Люба, за поздравление

21 мая 2017 года victoria ms #

Суперская колбаса!

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо

21 мая 2017 года ira ivanckova2016 #

Отличный рецепт. Теперь желающих приготовить колбасу во много раз увеличится. Спасибо.

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо. Думаю, производители колбасы сильно расстроятся

21 мая 2017 года ogiway #

Замечательная идея и чудесная колбаса!!!!!

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо. Мне очень лестно ваше мнение

21 мая 2017 года ogiway #

21 мая 2017 года Сергеева0304 #

Скажите пожалуйста Вы кладёте именно нитритную соль или пополам с обычной?

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Поскольку нитритная соль, доступная к покупке, как правило, иностранная, то вполне возможно разбавить её с обычной поваренной. Это объясняется различием в стандартах ЕС и РФ - у них соль более концентрированная (большее содержание нитритной соли). Поскольку я больше доверяю нашему ГОСТу, чем западным стандартам, я иногда разбавляю покупную нитритную соль в соотношении 1:1 с обычной поваренной. Как правило, происходит это тогда, когда мои запасы нитритной соли заканчиваются. Соль выписываю по интернету, а это весьма длительный процесс. Несколько многословный ответ получился, но я тоже испытываю проблемы с добычей нитритной соли

22 мая 2017 года Сергеева0304 #

Огромное спасибо за ответ,теперь сама буду делать колбасу.У сына скоро Д.Р. сделаю на стол.Думаю ему понравиться.Ваш рецепт какраз вовремя.

22 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Удачи вам

23 мая 2017 года oolga56 #

↑Ответ для mike_sv

нашла интересный магазинчик на Hовослободской https://www.zdoroveevo.ru с заквасками для сыров,йогуртов, нитритная соль и т д

23 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Думаю, многим это будет интересно

21 мая 2017 года Демоника #

Замечательно!

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо

21 мая 2017 года dalyjo #

вопрос по рецепту

Извините, зачем класть мясо на 72 часа в холодильник?

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Это стандартный приём для любой колбасы. Мясо просаливается и происходит улучшение его вкуса.

21 мая 2017 года dalyjo #

Спасибо за ответ

21 мая 2017 года Демоника #

↑Ответ для dalyjo

фарш должен дозреть)

21 мая 2017 года dalyjo #

Спасибо, Олечка

21 мая 2017 года Елена_Хелена_1 #

Рецепт просто клад!!!

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Радует ваше мнение

21 мая 2017 года Kuss #

Супер! Спасибо огромное за рецепт!

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо. Надеюсь, рецепт вам пригодится

21 мая 2017 года Николай2405 #

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо

21 мая 2017 года mama_josepha #

Рецепт очень интересный, а можно соль обычную использовать?

21 мая 2017 года Викуша65 #

Можна. Но нитритная соль - это увеличенный срок хранения, отсутствие всяких "паразитов", ну и как бонус красивый розовый цвет и колбасный вкус.

21 мая 2017 года mama_josepha #

А она не содержит плохого ничего?

21 мая 2017 года Викуша65 #

Почитайте в интернете. Я ее кладу 50 на 50 с обычной. Это тот ингридиент который разрешен еще советскими ГОСТами. (Препятствует развитию патогенной микрофлоры, придает характерный вкус ветчинности и классический цвет - это из инструкции).

21 мая 2017 года mama_josepha #

Спасибо

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

↑Ответ для mama_josepha

Можно, конечно. Только цвет мяса будет сероватый (нитритная соль придаёт мясу красный цвет)

21 мая 2017 года mama_josepha #

А её содержание безвреденое?

21 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Эта соль присутствует во всех колбасах, продающихся в магазине. Она условно-безвредная: в тех количествах, в которых она добавляется в фарш - вполне безвредна.

21 мая 2017 года mama_josepha #

Спасибо

20 мая 2017 года elenap07 #

Просто бомба, а не рецепт

И никаких тебе поисков оболочки и месяцев приготовления. Спасибо большое!

20 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Рад, что вам понравился рецепт

20 мая 2017 года СНежк_а #

Шикарная колбаска!

20 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо

20 мая 2017 года Юта-2015 #

Замечательная колбаса!

Оболочка недешевая, да и с набивкой не надо заморачиваться! Забираю с благодарностью!

20 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо за комментарий. Я теперь частенько пользуюсь этим способом приготовления колбасы. Действительно, хлопот много меньше, чем при использовании традиционной оболочки - хоть черевы, хоть синтетической.

20 мая 2017 года diana bor #

Скажите, пожалуйста, при такой температуре внутри батона паразиты и инфекции ведь не уничтожатся? Или я что-то не понимаю?

20 мая 2017 года panafiga #

Скажите, пожалуйста, при такой температуре внутри батона паразиты и инфекции ведь не уничтожатся? Или я что-то не понимаю?

Там их, видимо, и не было! А если и есть, то алкоголь нам в помощь! Хотя... Вы представляете себе вкус колбасы с дохлыми паразитами!? Бр-р-р
Отчаянно плюсую! Только долго. Прямой риск захлебнуться.))))
Кстати, а если сию прелесть в коптильню?

20 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

↑Ответ для diana bor

Уничтожаются. Во всяком случае, так считается по ГОСТу и стандартам США и ЕС.

20 мая 2017 года bastor75 #

20 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

20 мая 2017 года канович #

Браво!!!

Супер колбаска

20 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо. Рад вашему "Браво"

20 мая 2017 года Марина Бархатова #

Отпад! А не колбаса! Красивущая!

передайте пару кружочков попробовать...

20 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Да с удовольствием

20 мая 2017 года АлексЮстас #

очень аппетитная колбаска. Спасибо за рецепт!

20 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо и вам. Думаю, рецепт вам пригодится

20 мая 2017 года СНежк_а #

↑Ответ для АлексЮстас

И я на запах колбаски припёрлась!

20 мая 2017 года АлексЮстас #

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V019 "Эдентон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Колбаса в оболочке из пергамента

Ингредиенты для «Колбаса в оболочке из пергамента»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Колбаса в оболочке из пергамента»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Колбаса в оболочке из пергамента» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V019 "Эдентон"

Каркасный а-фрейм V505 "Уэлленд"

Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"

Рубрикатор рецептов